ماذا تعرف عن الغذاء والتغذية ؟ What do you know about food and nutrition?

ماذا تعرف عن الغذاء والتغذية ؟

What do you know about food and nutrition?

ما هو الغذاء؟ What is food

الغذاء عبارة عن مجموعة من الأطعمة التي يأكلها الفرد لمساعدة الجسم على النمو وأداء أعضائه وظائفها وكذلك الحفاظ على الأنسجة واستبدالها ، وتوليد الطاقة ، وحماية الجسم من الأمراض.

لا تقاس قيمة الغذاء بكميته فقط بل بالعناصر الغذائية التي يحتويها والتي يحتاجها الجسم لأداء مهامه الوظيفية وزيادة إنتاجه.

ما هي التغذية What is nutrition؟

إنها مجموعة العمليات الحيوية المرتبطة باستهلاك الغذاء واستخدامه. التغذية الجيدة لا تعني فقط كمية الطعام الذي يأكله الشخص ، ولكن أيضًا كيفية طهيه وتقديمه ونظافته ، وكذلك الالتزام بعادات الأكل الصحية من خلال نشر الوعي الغذائي المناسب.

وظائف الغذاء food jobs :

وظائف الغذاء هي:

1- نمو الجسم:

• بروتين يدخل في تركيب العضلات وخلايا الجسم وسوائل الدم وغيرها.

• الفيتامينات التي تساعد في عملية بناء الأنسجة وسلامتها.

• المواد المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والتي تساهم في بناء وتشكيل الهيكل العظمي والأسنان.

• الحديد ، وهو جزء من تكوين الهيموجلوبين.

2- أداء الوظائف الحيوية في الجسم:

يحتاج الجسم إلى الطاقة لأداء وظائفه الحيوية ويمكن أن تأتي هذه الطاقة من الطعام.

3- إدراك الحركة والنشاط والجهد البدني:

• يحتاج الجسم إلى الطاقة للقيام بالحركات وتحريك العضلات. لذلك ، إذا انخفضت كمية أو نوعية الطعام ، فهذا يؤدي إلى نقص طاقة الجسم وضعف الشكل البدني والقدرة على النشاط والشعور بالإرهاق البدني السريع.

4- للتغذية تأثير كبير على النمو العقلي والقدرة على التعلم: فدماغ الإنسان يتطور بسرعة خلال السنوات الأولى من العمر ، وفي حالات سوء التغذية الحاد يمكن أن يتأثر نمو الدماغ مما يؤثر سلبًا على نموهم وقدراتهم العقلية ليتعلم.

5- مقاومة الجسم للأمراض:

التغذية الجيدة والأغذية الصحية والمتوازنة التي تحتوي على جميع العناصر الغذائية بالنسب والكميات التي يحتاجها الجسم تمنع ظهور أمراض نقص التغذية وتزيد من مقاومة الجسم للإصابة بالأمراض الأخرى.

الكربوهيدرات carbohydrates:

إنه أهم مصدر للطاقة في الجسم. الكربوهيدرات تشمل: النشويات والسكريات وأهم مصادرها الغذائية.

* الحبوب مثل القمح والأرز والشعير.

بعض الخضروات وخاصة الدرنات مثل البطاطس والقلقاس.

* الفواكه التي تحتوي على السكريات.

* أصناف حلوة وحلوى.

إن الإفراط في استهلاك الكربوهيدرات مقارنة باحتياجات الفرد اليومية من السعرات الحرارية يجعل الجسم يخزن الفائض على شكل دهون تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ونقصها يؤدي إلى النحافة.

الدهونFats :

• الدهون مصدر رئيسي للطاقة ، وينتج عنها جرام واحد أكثر من ضعف ما ينتج من الكربوهيدرات والبروتين. تشكل الدهون طبقة تحت الجلد تساعد الجسم على الاحتفاظ بالحرارة. كما أنه يساعد على استقرار الأعضاء الداخلية للجسم. البطن وحمايتهم من الصدمات.

• يجب أن تتواجد فيتامينات معينة قابلة للذوبان في الدهون ليستفيد منها الجسم ، وهي فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.

• الإكثار من تناول الدهون يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وهو عامل خطر لتكوين جلطات الدم وتصلب الشرايين.

البروتينات proteins:

يعد البروتين عنصرًا أساسيًا في تكوين الخلايا في الجسم ، حيث يتكون معظم العضلات والدماغ والأعضاء العقلية والأعصاب والجلد.

* التعويض عن الخلايا والأنسجة المفقودة والمتضررة.

تكوين عصارات الجهاز الهضمي والخمائر والهرمونات.

* تكوين الدم والأجسام المضادة التي تساعد الجسم على محاربة المرض.

البروتينات الحيوانية أغنى من البروتينات النباتية في احتوائها على الأحماض الأمينية والأساسية.

الفيتاميناتvitamins :

إنها مواد عضوية يحتاجها الجسم بكميات صغيرة جدًا لأنها مهمة لحماية الخلايا ومقاومة الأمراض ، والفيتامينات ليس لها قيمة من السعرات الحرارية أو وظيفة هيكلية ، لكنها تتحكم في التمثيل الغذائي وطاقة إنتاج الكائن الحي.

تنقسم الفيتامينات إلى نوعين:

1- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل مجمعات فيتامين ج و ب.

2- الفيتامينات التي تذوب في الدهون: مثل فيتامينات أ ، د ، ك ، هـ

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء Water soluble vitamins:

1- مركب فيتامين ب: يوجد في العديد من الأطعمة مثل الحبوب والخميرة والكبد ومن أهم أنواعها:

• فيتامين ب 1: مهم لسلامة الأعصاب ، ونقصه يؤدي إلى الإصابة بمرض البري بري.

• فيتامين ب 2: مهم لعمليات التمثيل الغذائي ونقصه يؤدي إلى الإصابة بالبلاجرا.

• فيتامين ب 6: ضروري لعملية التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم

• فيتامين ب 12: يمنع فقر الدم الخبيث ونقصه يؤدي إلى فقر الدم الخبيث.

• حمض الفوليك: يلعب دورًا مهمًا في التفاعلات الحيوية ، ويؤدي نقصه إلى: إنيميا.

2- فيتامين سي:

• يلعب دورًا أساسيًا في سلامة الأنسجة والشعيرات الدموية وامتصاص الحديد.

• يؤدي نقصه إلى نزيف اللثة و الإسقربوط.

• يوجد بكثرة في الفواكه والخضروات الطازجة ، بما في ذلك الليمون والبرتقال والجوافة.

الفيتامينات التي تذوب في الدهونFat soluble vitamins :

• فيتامين أ: يوجد في الخضروات مثل الجزر والطماطم ، وهو ضروري لنمو وتكامل الجلد والأغشية المخاطية ، ونقصه يؤدي إلى العمى الليلي وجفاف القرنية.

• فيتامين د: يوجد في الأسماك ، ويمكن أن يتشكل في الجسم عند التعرض للشمس ، ونقصه يؤدي إلى كساح الأطفال وتلين العظام عند البالغين.

• فيتامين ك: ضروري لتخثر الدم ، يتكون من البكتيريا الموجودة في الأمعاء ، ونقصه يؤدي إلى سهولة النزيف.

• فيتامين إي: يوجد في الخضار ومرتبط بالتكاثر.

الأملاح المعدنية Mineral salts :

يتم تضمين معظم الأملاح المعدنية في تكوين العظام والأسنان وكذلك في تكوين الدم وبعض الأحماض الأمينية والإنزيمات والهرمونات:

• الكالسيوم: يوجد في الحليب ومشتقاته ، وهو مهم لتكوين العظام والأسنان.

• الفوسفور: يوجد في الأسماك والبيض ، كما يساهم في تكوين العظام والأعصاب.

• الحديد: يوجد في اللحوم والخضراوات الورقية والحبوب ، وهو مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء.

• الصوديوم والبوتاسيوم والكلور: توجد هذه العناصر في ملح الطعام وهي مهمة لضبط الضغط الاسموزي في الخلايا وتقلص العضلات.

• اليود: يوجد في الأسماك والمأكولات البحرية ويضاف حاليا إلى ملح الطعام ، وهو مهم في تكوين هرمون الغدة الدرقية والجهاز العصبي والعضلي.

• الفلوريد: موجود في المنتجات البحرية ويمكن إضافته إلى الماء ، فهو يمنع التجاويف.

الماء water :

يحتوي جسم الإنسان على حوالي 70٪ من وزنه في الماء ، والماء هو المنظم لجميع وظائف الجسم مثل الهضم والامتصاص وتمثيل الأعضاء ووظائفها ، وكذلك تكوين الدم والأنسجة والخلايا وتنظيم درجة الحرارة.

الألياف fiber :

توجد بكثرة في المواد النباتية كالخضروات والفواكه ، وتساعد على تنظيم العبور المعوي ، والقضاء على الفضلات ، والوقاية من سرطان الأمعاء.