التسمم الغذائي، والتهاب الأمعاء الدقيقة. لسبب التسمم الغذائي أساساً في النُزُل والفنادق لتناول الطعام الجماعي، وفي الفصول الأعياد.
المقــــــــــــــــــــــــدمه
يمكن أن يؤدي تناول طعام أو طعام يحتوي على كائنات غذائية دقيقة مرضية، أو سمومها، أو مادة كيماوية سامة، إلى التسمم الغذائي، والتهاب الأمعاء الدقيقة. لسبب التسمم الغذائي أساساً في النُزُل والفنادق لتناول الطعام الجماعي، وفي الفصول الأعياد.
يُصاب مجموعة من الأشخاص بنوع من الأعراض، ويقدمون تاريخًا لتناول طعام شائع قبل بضع ساعات.
أنواع التسمم الغذائي
1) التسمم الغذائي البكتيري :
وفي هذه الحالة، تكون الكائنات الحية الدقيقة التي تُسمى البكتيريا. قد تحتوي على المادة الغذائية التي تحتوي على البكتيريا بطرق منها أو سمومها، والتي تسببها مع الطعام.
2) التسمم الغذائي غير البكتيري :
يُعزى ذلك إلى وجود مادة كيميائية سامة مثل المستقبل والمبيدات الحشرية الكيماوية، إلخ.
بسبب شيوع التسمم الغذائي البكتيري، يتم مناقشته هنا.
التسمم الغذائي البكتيري:
ليست كل البكتيريا ضارة. هناك بعض البكتيريا منها التي تُفرز سمومًا وسبب أعراضًا. وتؤثر هذه الكائنات الحية على جسم الإنسان عبر هذه الكائنات أو المشروبات.
كيف تحدث التسمم الغذائي:
1) وجود البكتيريا في الماء.
2) قد تحتوي على مواد خام مستعملة في تحضير الطعام على سموم.
3) قد تحتوي على مرافق تحضير الطعام على سموم أو كائنات دقيقة.
4) قد يُصاب مُعالج الأمراض المعدية الحادة.
5) قد تلوث بعض الحيوانات، مثل الكلاب، الطعام.
6) إذا حُفظت التغذية المُحضرة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم سُخّن لاحظت وتكرارًا، فقد يُسبب ذلك تسممًا صحيًا.
7) مزيج من الإدمان في الطعام.
بعض الحالات التسمم الغذائي الغذائي التي تسببها البكتيريا.
1) التسمم الغذائي بالسلمانية:
هناك ثلاثة أنواع مختلفة من بكتيريا يسلمون (السالم ونيلا التصيفية الفأرية، والسلمانية، والسلمانية المُلتهبة). توجد هذه البكتيريا في النبيذ والدولار والبيض. تشمل أعراض هذا التسمم الغذائي المزمن والقيء والإسهال. ثم أن الحمى موجودة أيضًا. 2) التسمم الوسيقي :
هذا النوع شديد الْخَطَر من التسمم الغذائي يُسببه بكتيريا كلوستريديوم تتبولين. توجد أبواغ هذه البكتيريا في البيئة، وتدخل جسم الإنسان عبر المخللات والأسماك المعلبة، وغيرها. مقارنة بحالات التسمم الغذائي الأخرى، باستثناء القيء والإسهال النادر، فيتأثر الجهاز العصبي الرئيسي. تبدأ الأعراض برؤية مزدوجة، وميل وضعف. ثم يُصاب المريض بالشلل بفشل القلب والجهاز، وينتهي الأمر بالوفاة.
3) التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية:
سببه بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية. تُسبب هذه البكتيريا الورم الجلدي مثل الدم والطفح الجلدي. وهو سبب التهاب الضرع الأبقار. وينتهي الأمر به إلى التهاب الملتحمة والمعاناة بواسطة النبيذ ومنتجاته. ويصاحب ذلك قيء وتقلصات في البطن والإسهال.
4) التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية:
سببه بكتيريا كلوستيوم تفررين. توجد هذه البكتيريا في البراز والتربة الاسكندرية. تؤثر البكتيريا على الجسم عبر اللحوم وأطباق اللحوم والبيض، إلخ. يقوم بحفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم يسخنه مرة أخرى قبل تناوله لهذه التسمم الغذائي. وتشمل الأعراض القيء والإسهال وتقلصات البطن.
5) العصوية الشمعية :
وأن أبواغ هذه الكائنات الحية يبقى حيٌّ يُرزَق بعد الظهيرة، ويسبب التهابًا سريعًا. لعدم الإسهال السيء الشائع في هذا الفيروس.
كيف يتم التحقق من المغذيات الغذائية؟
1) فحص كل شخص مُصاب.
2) يجب فحص الماء المتجدد.
3) يجب فحص عينات المطبخ والمخزن والطعام.
4) يجب أخذ الطهاة ومُعالجي الطعام وفحصهم.
5) يجب فحص عينات القيء والبراز من جميع البكتيريا المسببة للمرض.
كيفية مكافحة التسمم الغذائي:
1) يجب استخدام المُنقَّعين فقط.
2) يجب أن تحافظ على نظافة جميع الأشخاص الذين لا يتفقون مع الطعام.
٣) يجب على العمال ارتداء الكمامات والقبعات والقفازات أثناء الظهيرة والتقديم.
4) يجب ألا يتواصل مع المرضى المواد الغذائية.
5) يجب أن يكون المطبخ والمباني نظيفة ومرتبة.
5) استخدم الهاتف المحمول السريع لعلاج الجروح.
6) يجب عدم حفظ الطعام المُجهز مدة في درجة حرارة الغرفة.
7) يجب حفظ جميع المواد الغذائية في وثيقة التأمين.
8) يجب ألا تلامس الحيوانات مثل الكلاب والقطط والبوران وغيرها من المواد الغذائية.
٩) يجب غسل الخضراوات قبل الضباب.
١٠) يجب أن تكون لحوم طازجة ومشترطة من مسلخ معتمد.
