الأطعمة التي قد تؤدي إلى التسمم
قد يؤدي تناول الطعام أو المشروبات الملوثة إلى التسمم الغذائي، وهو مشكلة صحية شائعة. تشمل أعراضه الحمى، وتقلصات المعدة، والإسهال، والقيء، والغثيان. بعض الأطعمة أكثر عرضة للتسبب بالتسمم الغذائي من غيرها، مع أن العديد من الوجبات تكون آمنة عند تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح. تتضمن القائمة التالية بعضًا من أكثر الأطعمة شيوعًا التي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء:
1. اللحوم والدواجن غير المطبوخة جيدًا أو النيئة
تُعد السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا من بين البكتيريا الخطيرة التي يمكن العثور عليها في اللحوم النيئة، وخاصة الدجاج واللحم المفروم. إذا لم يُطهى اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة، فقد تُسبب هذه البكتيريا تسممًا غذائيًا خطيرًا. لضمان طهي اللحم جيدًا، استخدم دائمًا مقياس حرارة الطعام.
2. البيــــــــــــــــــــــــــــــض النيء
قد يحتوي البيض النيء أو المطبوخ قليلًا على السالمونيلا. وهذا خطير بشكل خاص في أطباق مثل المايونيز المنزلي، وعجينة البسكويت النيئة، وبعض الصلصات مثل صلصة هولنديز. من الآمن استخدام البيض المبستر في هذه الوصفات.
٣. الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة
قد يحتوي الحليب غير المبستر أو "الخام" على بكتيريا خطيرة مثل الليستيريا، والإشريكية القولونية، والسالمونيلا. وقد تكون هذه البكتيريا ضارة بشكل خاص للأطفال الصغار، والنساء الحوامل، وكبار السن. لذلك، يُنصح دائمًا باختيار منتجات الألبان المبسترة.
٤. المأكولات البحرية والمحاريات
يُعد السوشي والمحار والمحار أمثلة على المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوة جيدًا، والتي قد تحتوي على بكتيريا وفيروسات، بما في ذلك فيروس نوروفيروس وضمة الكوليرا. وللحد من هذا الخطر، يُنصح بطهي المأكولات البحرية جيدًا وتناولها طازجة.
٥. الفواكه والخضراوات غير المطبوخة
على الرغم من أهميتها لنظام غذائي متوازن، إلا أن الفواكه والخضراوات قد تُلوث بمسببات أمراض خطيرة أثناء الزراعة أو الحصاد أو التعامل معها. ومن المعروف أن الخضراوات الورقية، مثل السبانخ والخس، تُسبب أمراضًا منقولة بالغذاء. لذلك، يجب دائمًا تنظيف المنتجات جيدًا قبل تناولها.
٦. النقانق واللحوم الباردة
بعد المعالجة، يمكن لبكتيريا الليستيريا أن تلوث المنتجات الجاهزة للأكل، مثل النقانق واللحوم الباردة. يجب طهيها جيدًا قبل تناولها، خاصةً للنساء الحوامل أو من يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
٧. المعكرونة والأرز المطبوخان: يُحفظان في درجة حرارة الغرفة
يمكن لبكتيريا العصوية الشمعية، وهي بكتيريا تُنتج سمومًا تُسبب التسمم الغذائي، أن تنمو على الأرز والمعكرونة المطبوخين إذا تُركا في الخارج لفترة طويلة. لذا، يُحفظ الطعام المتبقي في الثلاجة في أسرع وقت ممكن.
نصائح للـــــــــــــــــــوقاية
اغسل يديك وأدواتك وأسطحك بانتظام.
خزّن الطعام في درجة حرارة آمنة.
حافظ على برودة الطعام البارد وساخن الطعام الساخن.
امنع التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة.
التزم بتعليمات التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية.
يمكن تجنب العديد من حالات التسمم الغذائي من خلال التعامل مع الطعام بعناية واتباع احتياطات السلامة البسيطة.
