معلومات حول سلامة الغذاء information about food safety

معلومات حول سلامة الغذاء (information about food safety)

مقدمة:

الغذاء هو المصدر الذي يستمد الإنسان طاقته منه وهو مصدر رئيسي من مصادر الطاقة

تخيل أن يكون مصدر طاقتك ملوثا فبالتأكيد سينعكس هذا الأمر على صحتك سلبا 

 فبدلا من أن تستمد طاقتك من الغذاء سيتم استنفاذ طاقتك؟

 بسبب انعدام السلامة في الغذاء 

وهنا تكمن أهمية سلامة الغذاء (food safety)

لأن الغذاء عندما لا يكون آمنا يصبح مصدراً لهلاك الإنسان بدلا من مده بالطاقة والتغذية.

تماما كوقود السيارات هل تستطيع وضع وقود ملوث لسيارتك؟ بالطبع لا لأنه بدل أن يمد سيارتك بالطاقة سيتسبب لها بأضرار , إذا ما الحل؟

الحل هو إيجاد طرق لوقاية الوقود وحمايته من أي نوع من أنواع التلوث لكي لا يتسبب بأي ضرر لأي نوع من أنواع السيارات.

وهذا هو تماما الذي نعمل به في السلامة الغذائية هو حماية الغذاء من أي ضرر قد يحدث لك بسببه

يمكن القول أن السلامة الغذائية هي العمل على أن يكون الغذاء آمنا من المزرعة وصولا  إلى الشوكة

 (from farm to fork) أي يجب أن يكون الغذاء آمنا في جميع المراحل التي يمر بها الطعام

(من المزرعة): و التي يتم بها  تربية الحيوانات أو زراعة المزروعات  مرورا بجميع المراحل من تعبئة و تغليف

 توزيع و تخزين وغيرها من المراحل وصولا إلى (الشوكة):الطعام الذي يقدَّم للمستهلك النهائي

(( القسم الأول ج 1 ))

( معلومات أولية في سلامة الأغذية من المهم لكل من يتعامل بالغذاء قبل أن يتعلم إعداد الطعام أن يتعلم كيفية التعامل معه 

والحفاظ عليه من التلوث أو الضرر لأن إعداد غذاء ملوث أو به أضرار لا يعتبر غذاءً على الإطلاق بل هو ضررا للمستهلكين و العاملين)

 لهذا السبب في هذا المقال و هو (القسم الأول) عن معلومات في سلامة الغذاء سأتحدث عن:

1. ما معنى الغذاء الآمن؟
2. ما هي سلامة الغذاء؟
3. ما هي أنواع التلوث الغذائي؟ + كيف يمكنني أن أتجنب تلوث الأغذية؟

الغذاء الآمن (safe food)هو الغذاء الخالي من الأضرارالصحية فهو غذاء لا يسبب ضرر

 لا للمستهلك الذي يأكل الطعام ولا للعامل الذي يقوم بتصنيعه

سلامة الغذاء (Food safety): يمكن تعريف سلامة الغذاء على أنها مجموعة الإجراءات 

الوقائية التي نقوم بها لحماية الغذاء من أي تلوث , وبالتالي حماية صحة العاملين والمستهلكين.

ماهي أنواع التلوث الغذائي؟

للتلوث الغذائي ثلاثة أنواع رئيسية وهي:

1- التلوث الفيزيائي: وهو يعني تلوث الغذاء بأي جسم (مادة) ملموسة غريبة عن الغذاء

مثل: تلوث الغذاء بالزجاج أو الحشرات أو الشعر أو أي مادة غريبة أخرى ,أيضا وجود مواد غريبة من نفس

 الغذاء تعتبر تلوثا فيزيائيا مثل:وجود ريش في الدجاج أو وجود أثرعظام في اللحم المخلي من العظام فكل هذا تلوث فيزيائي؟

 لأنه جسم غريب غير مرغوب به يؤثر على سلامة الإنسان فعندما تشتري دجاج مخلي ثم تجد به عظم

من  الممكن أن يتسبب لك في ضرر  في حال ابتلاعها فهو جسم غريب يؤثر على سلامتك و على سلامة و جودة المنتج.

بعض طرق الوقاية من التلوث الفيزيائي:

إرتداء غطاء الشعر و الملابس الخاصة بالعمل ومن المستحسن ارتداء غطاء الشعر قبل الملابس

 لكي لا يسقط الشعر على الملابس أو على الجسم أثناء ارتداء الملابس.

خلع جميع المجوهرات أو الساعات أو السماعات لتجنب وقوع أي شيء بالغذاء

خاصة الساعات أثناء العمل قد تتعرض للكسر و بالتالي دخول شيء من  الزجاج في الغذاء من غير أن تنتبه

لذلك من الأفضل اتخاذ الاحتياطات اللازمة, وأيضا من المهم التأكد من أن اللحوم مخلية تماما من العظم

 بالنسبة لتلك اللحوم التي تقدم مخلية العظام.

2- التلوث الكيميائي :(chemical food contamination): 

هو تلوث الغذاء (الطعام) بالمواد الكيميائية الضارة و التي تشكل خطرا على الإنسان عند تناوله للطعام الملوث بالمواد الكيميائية

ممكن لهذه الملوثات أن تدخل في مراحل مختلفة بدءً من الإنتاج وحتى التخزين و التحضير و أي مرحلة أخرى

وقد يكون التلوث الكيميائي من مصدر خارجي مثل:

-تلوث الغذاء الخام بالمبيدات الحشرية: بقايا هذه المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة لحماية المحاصيل

من الآفات و الأمراض و التي يمكن أن تبقى على الفواكه و الخضراوات أو تمتصها التربة.

- الهرمونات: الهرمونات التي قد تعطى للحيوانات لإعطائهم زيادة في الوزن هي من الأسباب التي  قد تؤدي إلى العديد من  الأمراض. 

- بقايا الأسمدة  وغيرها.

بعض طرق الوقاية من التلوث الكيميائي الخارجي:

• فحص المواد الغذائية و التأكد من خلوها من الملوثات الكيميائية الخارجية في مرحلة الاستلام

و ذلك عن طريق خلوها من آثار و روائح المواد الكيميائية , المبيدات الحشرية و بقايا الأسمدة

و عن طريق التعامل مع مصادر موثوق بها  "موردين" موثوق بهم يعملون طبقا لمعايير السلامة الغذائية

و قد يكون التلوث الكيميائي من مصدر داخلي مثل: داخل أماكن تداول الغذاء مثل المطاعم و غيرها 

عندما يتم استخدام مواد التنظيف و التطهير والمبيدات الحشرية من غير الالتزام

 بالتعليمات و الإرشادات للشركة المصنعة لها , و التي تكون  موجودة ( مدونة ) على المنتج ( العبوة )

بعض طرق الوقاية من التلوث الكيميائي من مصدر داخلي:

اتباع التعليمات للشركات المصنعة لكل من المنظفات و المطهرات و التي تكون موجودة على العبوات

وثيقة بيانات سلامة المواد (MSDS) material safety data sheet.

حيث أن الزيادة في نسب تركيز هذه المواد الكيميائية أو بقاء آثار لها يعتبر تلوثا كيميائيا.

تخزين هذه المواد في مكان مخصص لها بعيدا عن الأغذية و الأدوات و المعدات و الأوراق التي ستلامس

 الغذاء مثل لف الساندوتشات في الأوراق بالنسبة للمطاعم  فهذه الأوراق يجب أن تكون بعيدة عن المواد الكيميائية أيضا

و كذلك كل شيء سيلامس الغذاء يجب أن يكون بعيدا عن المواد الكيميائية,  لكي لا تنتقل تلك الملوثات الكيميائية اليه ثم إلى الغذاء.

و اتباع التعليمات في المبيدات الحشرية أثناء رشها مثل:

عدم الرش أمام الغذاء ,  و كذلك عدم الرش أمام النار؟

 لأنه من الممكن أن يتسبب ذلك في خطر إشتعال النار و بالتالي التسبب في حرائق

خاصة في أماكن مثل المطاعم التي يكون فيها مصادر متعددة للنار.

إدخال جميع الأدوات داخل أماكن مغلقة كالعلب أو الأدراج و تغطية جميع المعدات لكي لا يصل اليها آثار

 المبيدات الحشرية وبعدها غسل جميع المعدات و الأدوات جيدا.

3- التلوث البيولوجي (Biological contamination): 

هو تلوث المواد الغذائية بالكائنات الحية الدقيقة مثل:

البكتيريا , الفيروسات , الفطريات, الطفيليات :

 (سأتحدث لاحقا في القسم الثاني عن كل واحدة بالتفصيل و عن بعض الطرق للسيطرة على هذا النوع من التلوث 

و عن  عوامل نشاط هذه الكائنات الحية الدقيقة لأنه من أجل السيطرة على هذه الكائنات الحية الدقيقة لا بد من معرفة عوامل

 (احتياجات) هذه الكائنات للنمو و النشاط و عند معرفة ما تحتاجه للنمو و النشاط عندها يمكننا السيطرة و التحكم بوقف نموها و نشاطها).

والى هنا سنكون انتهينا من مقالتنا اليوم معلومات حول سلامة الغذاء  ((القسم الأول ج1)) 

و سنكمل في المقال القادم إن شاء الله , تكملة لهذا المقال والتي ستكون (( القسم الأول ج2)).

moustapha mouhammad

لمتابعتنا على انستغرام:https://www.instagram.com/moustaphamouhammad990?==igsh=MXNna3d4dWQ1bWR0oQ