لماذا أحصل على الدهون إذا كنت أعيش على نظام غذائي؟
لماذا أحصل على الدهون إذا كنت أعيش على نظام غذائي؟
قامت ساندرا عامودت بأول نظام غذائي لها في سن 13. هذا ليس من غير المألوف في الولايات المتحدة ، حيث تعترف 80 في المائة من الفتيات البالغات من العمر 10 سنوات بأنهن قد وضعن في نظام غذائي. لمدة ثلاثة عقود ، كانت ساندرا تسير ذهابا وإيابا بين الأنظمة الغذائية المختلفة ، منغمسة في حلقة إحباط يعرفها الملايين من الناس جيدا. لأن الوزن المفقود ينتهي دائما بالعودة. إنه تأثير اليويو ، الذي يجعل معظم الأنظمة الغذائية لا تعمل على المدى الطويل بل وتؤدي إلى نتائج عكسية. وفقا لدراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا ، بعد خمس سنوات من اتباع نظام غذائي ، يستعيد معظم الناس الوزن الأولي. وما هو أسوأ من ذلك ، 40 في المئة كسب أكثر من ذلك. أخلاقي: هل تريد أن ينتهي بك الأمر إلى زيادة الوزن? الذهاب على نظام غذائي. عندما نفقد أرطال ، يعمل الدماغ من تلقاء نفسه ويبطئ عملية التمثيل الغذائي. هدفه: إعادتنا إلى وزن البداية. يعتقد أننا نعيش في زمن الندرة تقول ساندرا عامودت ، 48 عاما ، الحاصلة على درجة الدكتوراه في علم الأعصاب ، وهي مؤلفة كتب عن عمل الدماغ ورئيسة تحرير سابقة لعلم الأعصاب الطبيعي المرموق:" بالطبع ، عندما أصبحت سمينا مرة أخرى ، ألقت باللوم على نفسي". قبل بضع سنوات ، اتخذت ساندرا قرارا: "كقرار للعام الجديد ، توقفت عن اتباع نظام غذائي."ليس الأمر أنه استسلم. لكنه حاول ألا يستحوذ على وزنه ، ولا ينظر إلى الميزان كل اثنين في ثلاثة. في الأساس ، شرع في تناول الطعام عندما كان جائعا. والتوقف عن الأكل عندما كانت ممتلئة. يبدو الأمر سهلا ، لكنه ليس كذلك. تعترف ساندرا أن الأمر استغرق عاما لتتعلم كيف تأكل. خسر خمسة كيلوغرامات تقريبا دون أن يدرك ذلك. خمسة كيلوغرامات لم يتعاف منها.
أن تكون سمينا ليس فشلا في الإرادة
بصفتها عالمة أعصاب ، قررت عامودت مراجعة أحدث الأبحاث حول الدماغ لمحاولة فهم – وقبل كل شيء ، لشرح لنفسها-لماذا لا تعمل الأنظمة الغذائية عادة. "في الولايات المتحدة ، يعاني واحد من كل ثلاثة بالغين وأطفال من زيادة الوزن. كنا نظن أننا نعرف الإجابة على وباء السمنة: خفض السعرات الحرارية. لقد خلصنا إلى أن كونك سمينا هو فشل في الإرادة ، وربما يكون مصحوبا بحركة سيئة في علم الوراثة. لكننا كنا مخطئين." تكشف ساندرا استنتاجاتها في حديث تيد الذي أصبح فيروسيا وكان بمثابة أساس لكتابها: لماذا تجعلنا الأنظمة الغذائية سمينا (لماذا تجعلنا الأنظمة الغذائية سمينا). أطروحته تشكك في وعود صناعة-صناعة المنتجات الغذائية والطبية المصممة لفقدان الوزن-والتي تنقل أكثر من 2000 مليون يورو في إسبانيا. وفقا لساندرا عامودت ، فإن الأنظمة الغذائية ، خاصة تلك المقيدة أو المنقية ، لا تعمل من أجل حقيقة بسيطة مفادها أن ما يحتاجه الشخص الذي يريد أن يفقد بضعة كيلوغرامات هو عدم اتباع نظام غذائي ، بل تغيير العادات.
يقرر الدماغ كم يجب أن تزن
"من الواضح أن وزنك يعتمد على مقدار ما تأكله ومقدار الطاقة التي تنفقها. لكن ما لا يقدره الكثيرون هو أن الجوع وإنفاق الطاقة يتحكم فيه الدماغ. والدماغ لديه مفهومه الخاص لما يجب أن تزن. يسمى هذا الوزن المثالي 'نقطة الضبط' ، لكنه مصطلح مضلل لأنه يشمل في الواقع شوكة تتراوح من أربعة إلى سبعة كيلوغرامات. يمكنك إجراء تغييرات في نمط حياتك لتعديل وزنك ضمن هذا النطاق ، ولكن من الأصعب بكثير البقاء بعيدا عنه ، " تشرح ساندرا عامودت. الصيغة المعتادة - تحسب السعرات الحرارية من الطعام ، وإذا حرقت أكثر مما تتناوله ، فإنك تفقد الوزن – وهو ما يبدو منطقيا للغاية ، لا يعمل على المدى الطويل (يتراوح معدل الفشل من 80 إلى 98 بالمائة ، اعتمادا على الدراسات). افتراض شائع آخر-بمجرد وصولك إلى الوزن المثالي ، يكفي موازنة مصطلحي المعادلة ، أي السعرات الحرارية وإنفاق الطاقة ، للحفاظ على نفسك – هو أيضا خطأ. لم؟ لأن منطقة ما تحت المهاد ، وهي منطقة الدماغ التي تتعامل مع هذه المهام ، لها أجندتها الخاصة وتصنع حساباتها الخاصة.ليس علينا فقط أن نأخذ في الاعتبار السعرات الحرارية التي تدخل أو تخرج من أجسامنا ، ولكن أيضا الإشارات الكيميائية التي يصدرها الدماغ. إنها إشارات المرور التي تنظم عملية التمثيل الغذائي وتجعل أجسامنا تحاول إعادتنا إلى الوزن الذي تراه مناسبا. لهذا السبب ، بمجرد أن نبدأ في فقدان الكيلوجرامات ، يستجيب جسمنا عن طريق إبطاء عملية التمثيل الغذائي: فهو يسعى جاهدا لاستعادة النقطة المحددة مع عدد أقل من السعرات الحرارية التي نساهم فيها.
عقلك يعمل لتحصل على العودة إلى 'الوزن المثالي'
تم تصميم الآلية لإنقاذنا كنوع في أوقات الندرة ، والتي كانت تقريبا كل ما عاشته البشرية ، باستثناء العقود القليلة الأخيرة من الوفرة في البلدان المتقدمة ؛ ولكن على المستوى الفردي تمتص بالنسبة لنا. "يستجيب النظام لإشارات الجسم من خلال تنظيم الجوع والنشاط والتمثيل الغذائي للحفاظ على استقرار الوزن المثالي ، حتى لو تغيرت الظروف ، تماما كما يحافظ منظم الحرارة على استقرار درجة الحرارة في المنزل. يمكننا فتح نافذة في الشتاء ، لكن منظم الحرارة سيستجيب عن طريق زيادة شدة التدفئة. يعمل الدماغ بنفس الطريقة ، ويستجيب لفقدان الوزن بإشارات قوية لدفع جسمك نحو ما يعتبره طبيعيا. إذا فقدت الكثير من الوزن ، فإن عقلك يفسر أنك تعاني من الجوع ولا يهم إذا كنت سمينا أو نحيفا: فهو يتفاعل بجعلك جائعا وجعل عضلاتك تستهلك طاقة أقل" ، كما تقول ساندرا عامودت. يبدو أن بحث عالم الغدد الصماء رودي ليبل ، من جامعة كولومبيا ، يدعم هذه النظرية. وجد ليبل أن الأشخاص الذين فقدوا عشرة بالمائة من وزن أجسامهم يحرقون 250 إلى 400 سعر حراري أقل.
تطور الأنواع يعمل ضدنا. حتى بعد عدم زيادة الوزن لمدة سبع سنوات ، لا يزال عقلك يحاول تصحيح الموقف صيد الماموث ليس هو نفسه فتح الثلاجة. التطور يلعب ضدنا. "مقاومة فقدان الوزن منطقية. عندما كان الطعام شحيحا ، كان البقاء على قيد الحياة يعتمد على القدرة على الحفاظ على الطاقة عندما يكون الطعام متاحا. على مر التاريخ ، كان الجوع مشكلة أكثر خطورة من زيادة الوزن. هذا يمكن أن يفسر حقيقة محزنة. يمكن أن ترتفع النقاط المحددة ، لكنها بالكاد تنخفض. النظام الغذائي الناجح لا يقلل من نقطة التحديد. حتى بعد عدم اكتساب الوزن لمدة سبع سنوات ، لا يزال عقلك يحاول استعادته" ، تضيف ساندرا. لمزيد من إينري ، يمكن أن تصبح زيادة الوزن المؤقتة دائمة. “إذا بقيت بدينة لبضع سنوات ، فقد يقرر عقلك أن هذا هو المعيار الجديد.” وانها ليست هي نفسها الخروج لاصطياد الماموث كما فتح الثلاجة. هذا الفرق بين ندرة العصور القديمة و وفرة هذا هو السبب لماذا الدكتور يوني Freedhoff ، وهو أستاذ في جامعة أوتاوا ، تسلم واضح: أن الحياة الحديثة يؤدي إلى زيادة الوزن مودرنا قبل الوجبات السريعة ونمط الحياة المستقرة. وما هو أقل وضوحا: لفقدان الوزن دون الإضرار بالجسم ، الشيء المهم هو تغيير العادات وتذكر أن الوجبات الغذائية ليست هي الحل لأنها تتطلب جهدا دائما. وفقا لفريدهوف ، لا يمكننا الحفاظ على نفس المستوى من التضحية طوال حياتنا: قوة الإرادة هي 'عضلة' تتمتع بقوة كبيرة ، ولكنها مقاومة قليلة. "العدو الأكبر للوجبات الغذائية هو الوقت."
قوة الإرادة محدودة. لا تضيعه.
يصنف علماء النفس الناس إلى مجموعتين: الأكل البديهي (يأكلون عندما يكونون جائعين ويتوقفون عندما يكونون مشبعين) والأشخاص الخاضعين للرقابة (أولئك الذين يحافظون على شهيتهم من خلال اللجوء البطولي إلى قوة إرادتهم). الأول أقل عرضة لزيادة الوزن وقضاء وقت أقل في التفكير في الطعام. هذا الأخير يصبح مهووسا ويدخل في دوامة من الانغماس والقيود ، محنك بالذنب. من بين العادات الصحية التي يجب أن ندرجها في حياتنا ، تنصح ساندرا عامودت بالأكل الواعي أو الأكل الواعي. يجب أن نتعلم قراءة الإشارات التي يرسلها لنا دماغنا لفعل شيء نسيناه: تناول الطعام جائعا وتوقف عن الأكل عندما نكون ممتلئين بالفعل. لتحقيق ذلك ، يجب أن نبدأ بتناول الطعام دون تشتيت الانتباه ، لأننا إذا كنا نشاهد الهاتف المحمول أو التلفزيون فإننا نتجاهل إشارات أجسامنا. الحل? الأكل الواعي أو الأكل الواعي. تعلم قراءة الإشارات التي يرسلها لنا الدماغ للتوقف عن الأكل عندما نكون ممتلئين "في أحسن الأحوال ، النظام الغذائي هو مضيعة للطاقة. إنه يزيل قوة الإرادة التي يمكن أن تستخدمها لمساعدة أطفالك في واجباتهم المدرسية أو لإنهاء مشروع ، وبما أن قوة الإرادة محدودة ، فإن أي استراتيجية تعتمد على تطبيقها محكوم عليها بالفشل عندما ينتقل انتباهك إلى مسألة أخرى ، " يلخص عامودت. وفي أسوأ الأحوال ، إنها مقدمة لحياة دمرتها اضطرابات الأكل. "ماذا لو قلنا لجميع هؤلاء الفتيات على نظام غذائي أنه لا بأس من تناول الطعام عندما يكونون جائعين? ماذا لو علمناهم أن يفهموا شهيتهم بدلا من الخوف منها؟ أعتقد أن معظمهم سيكونون أكثر صحة وسعادة و, كبالغين, أرق."
