العناصر الغذائية الضرورية والصحية للانسان

التغذية علم حديث يرتبط بعلوم كثيرة يرتبط بعلم الاقتصاد وبعلم الاجتماع والنفس وكذلك علم الاحصاء الى غير ذلك من العلوم وهو ايضا علم قديم الاذل حيث ورد فى كثير من الحديث والسنه فمثلا نحن قوما لاناكل حتى نجوع واذا اكلنا لا نشبع  

علم التغذية

هو العلم الذى يدرس كل مراحل التعامل مع الغذاء بداية من عملية اختيار الغذاء ثم عملية تناول الغذاء والاخراج وهذا العلم سيوضح كيفية التعامل مع الغذاء وكيفية اختيار الغذاء الصحى والصحيح وهل عمليات الحفظ والتصنيع توثر على جودة الغذاء  وايضا يجب تداول الغذاء بصورة صحيحة 

الغذاء 

كما حددت منظمة الصحة العالمية على انه كل ما يتم تناوله عن طريق الفم ويدخل فى عملية التمثيل الغذائى داخل الجسم بداية من عملية المضغ والامتصاص والتمثيل الغذائى وتكوين عضلات وانسجة جديدة داخل الجسم حتى تنتهى بعملية الاخراج وخروج الفضلات من الجسم سواء كانت سوائل او مواد صلبة 

التغذية 

هى مجموعة العمليات التى تتم على الغذاء داخل الجسم بمجرد تناوله وحتى الاستفاده منه واخراج الفضلات 

سوء التغذية 

اعراض تظهر على الجسم نتيجة خلل فى حصول الجسم على احتياجاته من عنصر غذائى او اكثر بالزيادة او النقص 

العنصر الغذائى 

هو احد المكونات الرئيسية للغذاء مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن والماء وله دور داخل الجسم 

الحساسية الغذائية

رد فعل غير طبيعى للجسم نتيجة تناول الشخص لغذاء معين

التمثيل الغذائى الايض 

عمليات حيوية تتم داخل الجسم على المواد الممتصه اما للحصول على الطاقة من هدم المواد الممتصه او بناء مواد جديدة يحتاجها الجسم او التخلص من مواد زائدة من حاجاته سواء بالتخزين او طردها خارج الجسم

الهضم 

عمليات تفتيت المواد المعقدة فى القناة الهضمية الى مواد بسيطة يمكن امتصاصها 

الامتصاص

عملية انتقال عناصر الغذاء البسيطة من القناة الهضمية الى مسار الدم 

ما هو الغذاء 

هو كل ما يستخدمه الفرد من مواد خام او مصنعه او شبه مصنعه لسد احتياجاته الضرورية من عناصر مغذية ويشمل الماء والالياف ولا يشمل مواد التجميل والتبغ والمواد التى لاتستخدم الا كعقاقير

ما هى الوظائف المتنوعة للغذاء فى حياة الانسان

ضرورة للنمو وتجديد خلايا الجسم والمحافظة على الحياة

يحافظ على صحة وسلامة الجسم والوقاية من الامراض

كما انه له وظائف اجتماعية ونفسية

المكونات الاساسية للغذاء 

مصادر الطاقة   هى المواد التى ينتج عن تناولها امداد الجسم بالطاقة الازمة لبذل الجهد الارادى الذى يمكن التحكم به او الاارادى الذى لا يمكن التحكم به وتشتمل مصادر الطاقة على 

الكربوهيدرات  وهى المصدر الرئيسى للغذاء وكل جرام منها يمد الجسم بمقدار 4 سعر حرارى وتنقسم الى نشويات معقدة وسكريات بسيطة وهى مصدر غنى بمحتواها ولكن ليس شرط الاعتماد عليها الكربوهيدرات هى كل المواد النشوية والسكريات والتى لها تقريبا نفس القيمة الحرارية للوزن الجاف ومن امثلتها سكر القصب والبنجر والارز والمكرونة والبطاطس والخبز وتمثل الكربوهيدرات المصدر الاساسى والرئيسى لطاقة الجسم حيث تبلغ نسبتها حوالى 55% من اجمالى طاقة الغذاء فى الجسم فمثلا اذا حصل الشخص على 1000 سعر فى اليوم فيجب ان يكون منها من 500 الى 550 سعر حرارى من الكربوهيدرات وهذا يعنى حصول الشخص على كمية تقدر بحوالى من 125 الى 150 جرام من الكربوهيدرات فى اليوم

المصادر الغذائية للكربوهيدرات

اهم مصادر الكربوهيدرات الحبوب ومنتجاتها القمح الارز الذرة الخبز المعجنات المكرونة الدرنات البطاطس البطاطا الحلوه القلقاس الخ 

وظائف الكربوهيدرات فى الجسم 

هى مصدر رئيسى للطاقة تساعد على التخلص من السموم فى الكبد  والتخلص من الاجسام الكيتونية فى البول تشجيع نمو البكتريا النافعة فى الامعاء

الدهون والزيوت بانواعها

وهى كل جرام منها يمد الجسم بمقدار 9 سعر حرارى / جرام وتنقسم الى مشبعة  مثل الزبد والجبن والحليب كامل الدسم وغير مشبعة  مثل الزيوت والمكسرات بانواعها

مصادر الدهون  

الزيوت المختلفة الذرة وزيت الزيتون وبذرة القطن والنخيل ودوار الشمس وزيت جنين القمح والمكسرات ومن امثلة الدهون دهن اللحم والزبد والقشدة 

الاحتياجات اليومية من الدهون  

تمثل حوالى 25-30 % من اجمالى السعرات لا تقل الاحماض الدهنية الاساسية عن 1% من اجمالى السعرات لا يزيد المتناول من الكوليستيرول على 300 مللجم فى اليوم

البروتينات 

تنقسم الى بروتين نباتى وبروتين حيوانى وتختلف فيما بينهما فى نوع وعدد وترتيب الاحماض الامينيه داخل السلسة وهى المسئولة عن الاختلاف فى خصائص هذا البروتين نباتى او حيوانى وطول السلسة ويصل عدد هذه الاحماض الامينيه الى 20 حمض امينى منها 9 اساسية ومن امثلة البروتينات المرتفعة القيمة الغذائية البيض بروتين اللبن وهو البروتين الذى يتم استفادة الجسم منه بنسبة تقارب 100% ومن البروتينات العالية القيمة الحيوية بروتين الكبد والكلاوى واللحم والدجاج والسمك ومن البروتينات النباتية الجيدة بروتين الصويا وجنين القمح وخميرة الخباز 

اهم وظائف البروتين فى الجسم  

هو المادة الاساسية للعضلات والانسجة والاعضاء والغدد ومعظم سوائل الجسم تجديد الانسجة التالفة فى الجسم واعادة البناء تنظيم العمليات الحيويه مثل نقل الاكسجين مع هيموجلوبين الدم المحافظة على التوازن المائى فى الجسم مقاومة الجسم للامراض عن طريق الاجسام المضاده يدخل فى تركيب الهرمونات مثل الانسولين لحرق السكريات والادرينالين 

الاحتياجات اليومية من البروتين  

تزداد حاجة الجسم للبروتين فى الاطفال فى مراحل النمو وفى حالات الحمل والرضاعة وفى بعض الحالات المرضية وتقل الحاجه للبروتين بتقدم العمر ويقدر الاحتياج  0,8جرام لكل كيلو من وزن الجسم اى حوالى 25% من اجمالى السعرات الحرارية اليومية 

الفيتامينات و المعادن  

هى مصادر الوقاية من الامراض وهى موجودة فى الخضر والفاكهة ومنها ما يذوب فى الماء مثل قيتامين ج فى الموالح والجوافة والفلفل ومجموعة فيتامين ب المركبة فى اللحوم وبدائلها والخميرة والحبوب الكاملة واللبن مثل فيتامينات ب1 ب2 ب6 ب12 ومنها ما يذوب فى الدهون مثل فيتامين ا فى زيت السمك والزبد ومولدات الفيتامين صبغة الكاروتين البرتقالية فى الجز والبطاطا فيتامين د فى الزبد والزيوت النباتية حيث يتكون بفعل اشعة الشمس تحت الجلد فيتامين ه مضاد للاكسدة فى زيت الزيتون والمكسرات والخص فيتامين ك يحافظ على قوام الدم ومضاد للسيولة يتكون طبيعيا فى الجسم حسب حاجة الجسم  المعادن  وهى ما يحتاجه الجسم بكميات كبيرة نسبيا مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الماغنسيوم والحديد 

وظائف الاملاح المعدنية فى الجسم  

مهمة فى حماية الجسم من اضرار الجفاف والتوازن الكهربى للعضلات تدخل فى تركيب العظم والاسنان معدن الكالسيوم تدخل فى تركيب الدم والعضلت وهى معادن الحديد الصوديوم البوتاسيوم الكبريت ومنها ما يدخل فى تركيب الانسجة العصبيه معدن الفوسفور ومنها ما يدخل فى تركيب الهرمونات معدن اليود  الالياف الغذائية  وهى تتواجد فى الحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة والخبز الاسمر 

عنصر الماء  

يساعد على حمل المواد الغذائية والاكسجين لخلايا الجسم يرطب الاكسجين للتنفس يساعد الجسم على تحويل الغذاء الى طاقة يحمى ويساند اعضاء الجسم الحيوية يساعد الجسم على امتصاص المواد الغذائىة  يشكل 75% من عضلات الجسم ينظم درجة حرارة الجسم يشكل 83%من الدم الموجود فى الجسم يزيل السموم الضارة بجسم الانسان يشمل 22% من عظام الانسان يريح مفاصل الجسم 

الاحتياج اليومى من الماء  

يختلف باختلاف درجات الحرارو والمناخ والمجهود المبذول والاحتياج يكون من 2 لتر الى 4 لتر يوميا 

واخيرا يجب عد الاسراف فى تناول الطعام والشراب ثم ان الرسول صلى الله عليه وسلم قال اذا كان الانسان لابد له من الشبع فليجعل الاكل بمقدار الثلث والثلث الاخر للشرب والثلث للنفس حتى ننعم بصحة وعافية