تعرف على قائمة أنواع الجبن واستخداماتها

من منا لا يحب تناول الجبن بمختلف أنواعه، ويكون مكونًا أساسيًا في إفطاره، فأنواع الجبن لها طعوم محببة، وتضاف لأطعمةٍ كثيرة تعطيها مذاقًا سائغًا ومستحبًا.

فالجبن طعام  يُشتق من اللبن، ويستخدم في الكثير من الأكلات بمختلف أنواعه. كما يتناول الكثيرون الجبن القليل الدسم وقليل الملح عند الشروع في نظامٍ غذائي صحي، إذ تكون قليلة السعرات وتحتوي على نسبة عالية من البروتينات.

ونحن هنا لنستعرض أنواع الأجبان، وما يستحب استخدامه أو اجتنابه.

أنواع الجبن

تنقسم الأجبان إلى ستة أنواع رئيسية، تندرج تحت كل نوع عدة مجموعات فرعية:

⁎جبن طازج.

⁎الجبن القاسي.

⁎متوسط القساوة.

⁎جبنة الماعز.

⁎العفن الأزرق.

أنواع الجبن الفرعية

• •الجبن القريش

بحسب خبراء التغذية، فالجبن القريش أكثر أنواع الجبن احتواءً للبروتين، بالإضافة إلى أنها مصدر جيد للكالسيوم والفوسفور.

• •الجودا

وهي من الأجبان متوسطة القساوة كالشيدر، ولكن منشأها هولندا. تصنع من الحليب البقري، ويكون ملمسها كريميًا، وتفتت أو تُدهن بشكل سريع، علاوة على طعمها الشهي جدًا.

وعندما تعتق الجبنة الجودا أي تزيد مدة الاحتفاظ بها (معتقة)، تزداد حدة طعمها ويزداد سعرها.

• •البارميزان

هي أكثر أنواع الجبن استخدامًا وشيوعًا، وتصنع من حليب البقر غير المبستر. وهي تصنف من ضمن الأجبان القاسية، وطعمها لذيذ جدًا عندما تضاف للمكرونة أو المعجنات، أو الشوربة، تمامًا كما يستخدمها الإيطاليون أصحاب الفضل في تصنيعها.

• •الشيدر

ويتم تصنيعها من حليب الأبقار المبستر، وهي متساوية الجفاف مع الرطوبة. وهي من الأجبان متوسطة القساوة، ويعتقد أن منشأها هو انجلترا.

ولونها الأصلي ما بين الأبيض و الأصفر، لكن يضاف إليها لون طعام برتقالي.

• •الموزاريلا

وتصنف ضمن أنواع الجبن الطازجة، نشأت في إيطاليا، إذ يتم صنعها من ألبان البقر أو الجاموس.

وهي نوع من الأجبان المرنة الكريمية، التي تضاف للأطعمة فتعطيها مرونة، فتعمل على فتح الشهية.

• •الإمنتال

وهي الجبن السويسري، ذو الرائحة العطرية المميزة. تمتاز أيضًا بوجود الفراغات المميزة لها، والتي تنتج عن فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون، الناشئ عن نوع بكتيريا نافعة. لذلك تعتبر من أصعب أنواع الأجبان تصنيعًا.

وتصنع من حليب البقر غير المبستر.

• •الروكفور

وهي جبنة العفن الأزرق، وهو عبارة عن فطر البنسيليوم الذي يظهر بشكل بقع زرقاء في الجبن، فيعطيها الطعم المميز لها، وأول من صنعها هم الفرنسيون من حليب الماعز.

• •جبن المسكربوني

وهي من أنواع الجبن الإيطالية يستخدم في الحلويات، لأن قوامه كريمي.

 صنعها الإيطاليون من حليب البقر المبستر، بخلط حمض الستريك مع قشدة اللبن الرائب.

تستخدم كثيرًا في التشيز كيك، والتراميسيو.

 

أطعمة لذيذة تدخل فيها الجبن

1. مكرونة نجرسكو بالدجاج والشيدر والموزاريلا.
2. جلاش بمكس جبن مع بسطرمة.
3. دجاج بالجبن والخضار.
4. بيتزا بالجبن وشاورما الدجاج.
5. رول دجاج بالجبن والبازلاء.
6. فطير شرقي بالجبن والزيتون.
7. حشوات سمبوسة.
8. فطائر سبانخ بالجبن.
9. بيض بالجبن والخضار لوجبة الإفطار.
10. كرات بطاطس بالجبن.

 

أجبان غير صحية

إذ أنها أنواع لا تتجاوز نسبة الجبن فيها 25%، وهي المسماة بالجبن المطبوخ. ويدخل في تكوينها إنزيم تعديل الجبن مع الدهون النباتية المهدرجة، بالإضافة إلى زيت النخيل، وهي جميعًا دهون ضارة.

لذلك احرص على الابتعاد عن أي جبن سائل أو في أكياس، ولاحظ أيضًا أن الجبن المستخدم في المطاعم ليس جبنًا حقيقيًا، وإنما هو عبارة عن خلطة من التوابل والملح، مع مثبطات للتعفن، مع مستحلبات صناعية.

كل ذلك يؤدي لمخاطر صحية تهدد الكلى.