"الأرز المطبوخ والمعاد تسخينه يحتوي على سعرات حرارية أقل ولا ينتج عنه طفرات الجلوكوز"
"الأرز المطبوخ والمعاد تسخينه يحتوي على سعرات حرارية أقل ولا ينتج عنه طفرات الجلوكوز"
الغالبية العظمى من الناس يحبون الأرز ، وليس فقط اليابانيين والبلنسية. ولكن إذا كنت تتطلع إلى تقليل السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، فإننا في كثير من الأحيان نحد من هذا الطعام بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات. ولكن ماذا لو قلنا لك أن هناك طريقة لتناول الأرز وعدم زيادة عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها?. قدم لنا الدكتور مار إرما مو إرموز ، المتخصص في الجهاز الهضمي في مستشفى فيرجن دي لا أريكساكا في مورسيا ، الحل. إنها ببساطة مسألة تجميد الأرز بمجرد أن ينضج ، قبل تناوله. وفقا لهذا الخبير ، لن تكتسب وزنا أقل فحسب ، بل إنها أيضا صيغة جيدة للتحكم في طفرات الجلوكوز وحتى تحسين صحة الأمعاء.
النشا المقاوم ، السر
هل هو السحر? لا على الإطلاق. إنها عملية يتم من خلالها تحويل نشا الأرز إلى نشا مقاوم ، وهو شكل لا يهضمه الجسم أو يتحول إلى جلوكوز. يعمل هذا النوع من النشا بطريقة مشابهة لألياف البريبايوتك ، حيث يصل إلى القولون سليما ، حيث يغذي البكتيريا المفيدة للميكروبات. يقول الخبير:" النتيجة: امتصاص سعرات حرارية أقل وتأثير أقل على ارتفاع الجلوكوز".
في النهاية ، ما يحدث هو أن الجسم يمتص سعرات حرارية أقل ولا تحدث طفرات الجلوكوز ، وهو أمر مثير للاهتمام للغاية عندما يتعلق الأمر بالتحكم في الوزن وحتى بالنسبة لأولئك الذين يشعرون ببعض الانزعاج الهضمي. يوضح موفيرموز:" لا يتم هضم هذا النشا المقاوم أو امتصاصه كجلوكوز ، ولكنه ينتقل إلى القولون كألياف ، وله تأثير بريبيوتيك".
الأطعمة البريبايوتك هي تلك التي تحتوي على ألياف غير قابلة للهضم تعمل كغذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ، وخاصة البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية. من خلال تحفيز نموها ، فإنها تحسن صحة الجهاز الهضمي وتقوي جهاز المناعة وتفضل توازن الجراثيم المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب وتحسين امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والمساهمة في الرفاهية العامة للجسم.
ما هو النشا المقاوم وأين يمكن العثور عليه
النشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة ويصل بدلا من ذلك إلى القولون ، حيث يعمل كألياف قابلة للتخمير. هذا يعني أنه يغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، ويعمل كبريبيوتيك طبيعي. على عكس النشويات الأخرى ، فإنه لا يرفع مستويات الجلوكوز في الدم بشكل حاد ، مما يجعله حليفا للأشخاص الذين يتطلعون إلى تحسين صحتهم الأيضية.
من بين فوائده الرئيسية ، يحسن النشا المقاوم حساسية الأنسولين ، ويساعد على تنظيم العبور المعوي ويعزز الجراثيم المعوية الصحية. يمكن أن يساعد أيضا في تقليل الالتهاب الجهازي وتوليد أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، مثل الزبدات ، التي تحمي صحة القولون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية الهضم البطيئة تفضل المزيد من الشبع ، والتي يمكن أن تساعد في التحكم في الشهية بشكل طبيعي.لقد أوضحنا بالفعل من قبل كيف يمكن توليد النشا المقاوم في الأرز المطبوخ ثم المبرد. يمكن تطبيق نفس العملية على الأطعمة مثل المعكرونة. طهي المعكرونة ، وتركها لتبرد لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة ، وإذا رغبت في ذلك ، إعادة تسخينها برفق قبل تناولها ، يحول جزءا من النشا القابل للهضم إلى نشا مقاوم ، وذلك بفضل عملية تسمى تراجع النشا. يحدث شيء مشابه مع الخبز. على الرغم من أن الخبز الطازج يحتوي على نشا سهل الهضم ، إلا أنه عندما يسمح له بالتبريد (على سبيل المثال ، الخبز المحمص الذي يبرد أو الخبز من اليوم السابق) ، يتحول بعض النشا إلى نشا مقاوم. كما أن تجميد الخبز ثم تحميصه يعزز هذا التأثير. بهذه الطريقة ، يمكنك تحسين نسبة السكر في الدم والجهاز الهضمي ، دون تغيير مذاقه أو قوامه بشكل جذري.
