تجميد الخبز والبطاطس لإنقاص الوزن: "لن يؤدي ذلك إلى تغيير أيضي ذي صلة"

 تجميد الخبز والبطاطس لإنقاص الوزن: "لن يؤدي ذلك إلى تغيير أيضي ذي صلة"

تنتشر ممارسة تجميد الطعام على نطاق واسع ولا يقتصر الأمر على إطالة أمد الحفاظ عليه لبضعة أيام أو حتى أسابيع. هناك اعتقاد شائع بأنه من خلال تعريض الطعام النيء لدرجات حرارة منخفضة ، يتم تحسين مغذياته. وهذا ينطبق على الخبز والبطاطس والأرز والبقوليات. على الرغم مما يعتقد عموما أنه صحيح ، فإن هذه الممارسة ليس لها دائما التأثيرات المتوقعة. تحذر أخصائية التغذية مار إرما ميرينو من الآثار الحقيقية لانخفاض 0º في الطعام وعلى صحتنا عند تناولها.

تجميد الخبز وسوف تفقد الوزن. هل تعلم أنه إذا قمت بتبريد البطاطس ، فإنك تقلل من قيمتها الحرارية وستفقد الوزن? يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تناول المعكرونة وغيرها من الألقاب المماثلة التي تدعي أن النشا المقاوم هو خدعة ، اختراق استقلابي ، حيلة لتناول الكربوهيدرات على أكمل وجه ، ولكن ليس للحصول على الدهون معها ، " يعلن بسخرية.

من وجهة نظرها كخبيرة في التغذية وعلم النفس ، تم المبالغة في هذا النوع من الأفكار حول خصائص الطعام والواقع مختلف تماما. يقول:" تحول الواقع إلى خيال". ينصح " بتخفيض التوقعات المثالية للأطعمة الخارقة وهذا السحر الذي يعطونه لمنتجات معينة."

يشرح خبير التغذية لماذا النشا المقاوم ليس سحرا
"النشا المقاوم ليس اختراقا استقلابيا ، فهو لا يحول الطعام إلى طعام مختلف" ، كما يكشف. يبدأ تفسيره من القاعدة: "النشا هو الكربوهيدرات الرئيسية للدرنات والحبوب والبقوليات. إنه مخزن الجلوكوز لهذه الأطعمة."

"النشا المقاوم هو جزء من النشا ، من بنية تخزين الجلوكوز التي لا يتم هضمها عندما تصل إلى الأمعاء الدقيقة ، وبالتالي تصل إلى القولون سليمة ، وبما أنها وصلت إلى هناك ، فإنها تتصرف مثل الألياف أكثر من الهيدرات الكلاسيكية. هذا هو السبب في أنها تسمى مقاومة ، لأنها مقاومة للهضم" ، يوضح.

ويضيف إلى ذلك أن هناك أربعة أنواع من النشا المقاوم ، مثل النوع الذي يظهر نيئا في الطعام أو النوع الذي يتم تعديله بواسطة الصناعة. في هذه الحالة ، يهتم بالنوع الثالث ، الذي "يتشكل عند طهي الطعام وتبريده". في هذا الطهي ، " ما يحدث هنا هو تراجع لهذا النشا ، ينتقل من كونه النشا الكلاسيكي إلى النشا المقاوم."

"ماذا يحدث بالضبط عندما أطبخ البطاطس وأبردها, خبز, معكرونة, أرز? عندما تطبخ هذه الأطعمة ، يتحول النشا إلى الجيلاتين". هذا الجيلاتين يجعله أكثر قابلية للهضم. "عندما نقوم بتبريده بعد ذلك ، فإن بعض النشا الذي قمنا بطهيه يعيد تنظيمه ويصبح نوع النشا المقاوم الثالث."

"يمكن أن يحدث هذا لنا عندما نقوم ، على سبيل المثال ، بتجميد الخبز. عندما ، على سبيل المثال ، نطبخ تلك البطاطس للسلطة الروسية ونبردها". "إذا قمت بتسخين الطعام فوق 130 درجة ، فإن هذا النشا يصبح نشا مرة أخرى. إن عملية توليد النشا المقاوم قابلة للعكس".

يكشف اختصاصي التغذية أن تغيير الهيكل "حقيقي" ولكنه ضئيل. "ما هو غير حقيقي هو ما وعد به بعد ذلك: أنه ينحف ، وأنك لا تحصل على الدهون ، وأنه يقلل من السعرات الحرارية من المنتج. ما يحدث هو أن جزءا صغيرا جدا من هذا النشا يتحول إلى نشا مقاوم" و "هذا الجزء يعمل حقا كألياف ولا أمتصه ، لكن التأثير أو التغيير الذي يحدثه علي ضئيل."

يقول مار إرما ميرينو إن هذه الأطعمة المطبوخة والمبردة " قد يكون لها استجابة نسبة السكر في الدم أكثر استقرارا إلى حد ما ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري ، لكنها لا تحول الوجبة الفوضوية إلى وجبة صحية."لا يحل محل الجداول الزمنية وجودة النظام الغذائي والكمية والحركة والراحة والعوامل الأخرى ذات الصلة.

يقول:" من الأفضل أن تضع ملعقتين كبيرتين من المايونيز بدلا من أربعة بدلا من أن تصاب بالجنون لطهي البطاطس وتبريدها". في مثال آخر ، " من الأفضل أن تأكل المعكرونة المطبوخة حديثا وأن تصنع لنفسك صلصة محلية الصنع بدلا من أن تنوي وضع الصلصة الصناعية على المعكرونة مع النشا المقاوم."

"إذا كنت ستأكل بطاطس مبردة ، فليكن ذلك لأنك تحبها ، وليس لأنها تجعلك أكثر بدانة. إن تناول النشا المقاوم لن يولد تغييرا استقلابيا ذا صلة ، ولن يحقق فقدان الوزن ، ولن يولد تحكما سحريا في نسبة السكر في الدم".