أخطر 3 أنواع من الجبن على الصحة.. «لو ببلاش ما تشتروهاش»
الجبن من الأطعمة الأساسية والمفضلة لدى الكثير من الأشخاص حول العالم، وتُعد وجبة إفطار أساسية للعديد من البشر، ورغم أنها وجبة غنية بالفوائد، إلا أنها قد تكون شديدة الضرر بالصحة العامة للإنسان، وقد يصل الخطر إلى حد خسارة الحياة، مع كثرة نسبتها في الجسم.
وفي هذا الإطار وفقًا لما ذكره دكتور مجدي حامد، استشاري التغذية العلاجية، نرصد أنواع الجبن المهددة لصحة الإنسان.
الجبنة الفيتا
بحسب «حامد» تُعد الجبنة الفيتا المعلبة المنتشرة بالأسواق ضارة للغاية بصحة الإنسان، إذ تزيد من معدل نسبة الكوليسترول الضار، والذي يترسب بدوره في الشرايين والأوعية الدموية، ويتسبب في أمراض القلب وقد يؤدي للجلطات، وذلك يعود لنسبة الدهون النباتية العالية بها.
الجبن الكريمي
تشمل عبوات الجبن الكريمي على كمية كبيرة جدًا من الدهون النباتية، وبالتالي تؤثر بالسلب مع المدى على صحة الإنسان، مثل التسبب في انسداد الشرايين، أو زيادة معدل السكر في الدم، وقد يصل الأمر إلى تليف الكبد، أو الإصابة بالنوبات القلبية.
الجبن الأصفر
من الأجبان المضرة بالصحة الجبن الأصفر بأنواعه، إذ يحتوي على نسبة عالية من الزيوت النباتية، ومواد كيميائية مثل فوسفات البوتاسيوم، وفوسفات الصوديوم، بالإضافة للمواد الصناعية التي تُضاف أثناء مرحلة الإنتاج، ونتيجة كل هذا المحتوى، تكون صحة الإنسان مهددة بالخطر مع كثرة الاستخدام.
أن الجبن المطبوخ لا يحتوي على البروتين والكالسيوم الترويجية.
ويحذر خبراء التغذية من تناول هذه الأنواع من الجبن، لأنها تسبب أمراضًا خطيرة على الصحة مثل تصلب الشرايين، وارتفاع الضغط والسكري، بالإضافة إلى حدوث جلطات ومشكلات في القلب، كما أكدت بعض الأبحاث أن هناك أنواع من الأجبان تدخل في صناعتها الألوان الصناعية التي حرمتها كثير من الدول الأوروبية، لأنها قد تساعد على نمو وانتشار الخلايا السرطانية في الكليتين، لذلك من الأفضل الابتعاد عن الجبن المطبوخ ذي اللون الأصفر. أكد خبراء التغذية أن الجبنة المثلثات لا تحتوى على البروتين والكالسيوم كما يروج لها، بل تحتوى على أكثر من "75%" من الدهون المشبعة، في حين لا تقل نسبة دهن اللبن الطبيعى فى الجبن المنتج عن 5 % ولاتزيد عن 10 % من نسبة الدهن الكلية الجبنة تصنع من زيوت نباتية مهدرجة، تحتوي على دهون متحولة وهي كارثة على الصحة، حيث تسبب الإصابة بأمراض خطرة منها الوصول إلى حالة تصلب الشرايين، وبالتالي حدوث جلطات ومشاكل في القلب، وقد تتسبب في الإصابة بالأمراض المزمنة مثل ارتفاع الضغط والسكري. بعضها غير مهدرج كزيت جوز الهند وهو أقل ضررا من الزيوت التي يتم هدرجتها لتصل للحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة كزيت النخيل ، لذلك يجب علينا كمستهلكين قراءة ملصق المكونات الغذائية الموجود على المنتج، وإذا لاحظنا وجود الدهون المشبعة والمتحولة علينا الابتعاد عن هذه الأنواع تمامًا
مواصفات الجبن الصحي
أشار استشاري التغدية، إلى أن الجبن الصحي يستخلص الكيلو منه عن طريق معالجة أربعة كيلو من الحليب، ما يدل على أن سعر الجبن الصحي لا يقارن بأسعار الأجبان المنتشرة بالأسواق، ومن أمثلة الأجبان الطبيعية ما يلي :
أفضل أنواع الجبن الصحية
الجبنة الأولي : الفيتا اليونانية
يحتوى الفيتا اليونانية على نسبة جيدة من الدهون الصحية والبروتين تجعلها مفيد لصحتك
وتستطيعين إضافتها للسلطات أو الخضروات، ولكن يجب عليكِ التأكد من كمية
الصوديوم الموجودة بالمنتج، والتأكد أيضًا من الحصة التي تتناوليها فى اليوم الملعقتين
الصغيرتين يحتويان على ٤٢ سعرة حرارية تقريبًا، و ٣ جرام من الدهون، الصوديوم
٢٠٠ مليجرام، بروتين ٣ جرام تقريبًا.
جبنة كريمي سويسرية مثلثات
سعراته الحرارية القليلة بالنسبة للأجبان الأخرى، لذلك يمكنك تكوين وجبة صحية منها
بالإضافة إلى ذلك فهي تحتوى على ٥٠ سعرة حرارية فقط فى المثلث الواحد و٤ جرام
من الدهون و٢.٥ من الدهون المشبعة بينما تحتوى على ١٩٠ مليجرام من الصوديوم.
الجبنة الثالثة : شيدر بارميزان
هى من أفضل الأجبان التي تجمع بين النكهة القوية وكمية البروتين الكافية، وتحتوي
المعلقتين على ٦٠ سعرة حرارية و ٤ جرامات من الدهون ولا يوجد بها أى دهون
مشبعة، تحتوي على ٢٠٠ جرام من السعرات الحرارية.
الجبنة الرابعة : شيدر لايت
هذا الجبن يحتوى على سعرات حرارية أقل من الشيدر العادية، ويعطيك المذاق الكريمي
فى الطعام، ، وستجد أن الكوب الواحد يحتوي على ٧٠ سعرة حرارية فقط، و٤.٥ جرام
من الدهون والدهون المشبعة تساوي ٣ جرام تقريبا والصوديوم ١٧٠ مليجرام.
الجبنة الخامسة : أصابع الشيدر قليلة الدسم
تحتوى هذا النوع على تقريبًا ٥ جرامات من البروتين الذي يساعد على الإحساس بالشبع،
١٥% من الكالسيوم، وتشمل فقط على ٦٠ سعرة حرارية، ويمكن مزجها بالقليل من
اللوز والمكسرات ليزيد من قيمتها الغذائية، تحتوي على ٤.٥ جرام فقط من الدهون، ٣
جرام من الدهون المشبعة بينما الصوديوم يكون فقط ١٣٥ مليجرام.
الجبنة السادسة : فيلادلفيا
فيلادلفيا هي أحد أنواع الجبن الصحية التي يمكنك استخدامها فى صنع صوص الجبنة، لإنها سهلة الذوبان وأغلب مكوناتها صحية، وربع الكوب يحتوي على ٩٠ سعرة حرارية، ٧ جرام من الدهون و٤ جرام من الدهون المشبعة و٦ جرام من البروتين، لذلك ستشعرين بقدر كبير من الشبع. هذه الشرائح تكون أرق من غيرها، لذلك تكون سعراتها الحرارية أقل بكثير، وتعطي نفس النكهة الجميلة، وتحتوي الشريحة على ٧٠ سعرة حرارية، و٦ جرام من الدهون والدهون المشبعة تساوي ٤ جرام تقريبًا، ١٢٥ جرام من الصوديوم.
الجبنة الثامنة : جبن موزاريلا طبيعية منزوعة الدسم
هذا الجبن يحتوى على نسبة كبيرة من البروتين منخفض السعرات الحرارية ويحتوي الربع كوب على ٨٠ سعرة حرارية، و٥ جرام من الدهون، ٣ جرام من الدهون المشبعة، ١٧٠ جرام من الصوديوم، وبعض الأنواع يضاف لها الكالسيوم.
الجبنة التاسعة : شرائح الجبن الأمريكي
أقل ضرر من الكثير من الجبن المعالج، وتمدك الشريحة الواحدة ب٦٠ سعرة حرارية فقط، و٥ جرام من الدهون، و٣ جرام من الدهون المشبعة، ولكنها مليئة بالصوديوم فهي تحتوى على ٢٣٠ مليجرام.
الجبنة العاشرة : جبن شيدر طبيعية بالفلفل
هذا الجبن بطعم الفلفل والهالبينو تحتوي على ٦٠ سعرة حرارية الشريحة الواحدة، و٥ جم من الدهون، و٣ جرام من الدهون المشبعة، كمية الصوديوم تكون ١٧٠ مليجرام. تحتوي على ٧ جرام من البروتين.
جبنة الحلوم
تشتهر صناعة جبنة حلوم في قبرص وبلاد الشام، وتصنع من خليط حليب الغنم والماعز، وأحياناً حليب الأبقار. وتعد من الأجبان الغنية بالبروتين، والكالسيوم، وعالية الدهون نسبياً، كما أنها من أفضل أنواع الجبن صحياً.
جبنة قريش
الجبنة القريش هي جبنة بيضاء طرية من أنواع الأجبان قليلة الدسم، حليب البقر، وهي من أنواع الجبنة التي تشتهر بها مصر خاصة المناطق الريفية لسهولة تصنيعها وقلة تكلفتها تتميز الجبنة القريش باحتوائها على نسبة عالية من البروتين مقارنة بأنواع الجبنة الأخرى، كما أن نسبة الدهون فيها منخفضة وكذلك سعراتها الحرارية؛ لذا فهي من أفضل أنواع الأجبان للرجيم، ولممارسي رياضة كمال الأجسام.
جبنة مشللة (شلل)
تصنع الجبنة المجدلة أو المشللة من الحليب الطازج وتجدل بطريقة مميزة، وهي من أنواع الجبن الأبيض المالح التي تشتهر سوريا بصناعتها. تعد الجبنة المشللة من أنواع الأجبان الصحية؛ نظراً لغناها بالبروتين والكالسيوم، وتركيز متوسط من الدهون.
جبنة الريكوتا
يعد جبن الريكوتا من أنواع الجبنة البيضاء الإيطالي التي تصنع من الأجزاء المائية من حليب الأبقار، أو الماعز، أو الأغنام، أو الجاموس المتبقية من صناعة أنواع الأجبان الأخرى.يتميز جبن الريكوتا بقوامه الكريمي فهو يصنف أيضاً من أنواع الجبن الكريمي.وجدير بالذكر أن البروتين الموجود في جبن الريكوتا في الغالب هو بروتين مصل اللبن Whey Protein). وهو بروتين يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، بالإضافة إلى أنه يعمل على تعزيز نمو العضلات، والمساهمة في خفض ضغط الدم، وكذلك تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة، لذا يعد جبن الريكوتا من أفضل أنواع الجبن الصحي.
الجبنة النابلسية
تصنع الجبنة النابلسية من حليب الغنم وتعد من أنواع الجبن ذات المحتوى العالي من الدهون، وتشتهر فلسطين بصناعتها.
جبنة العكاوي
الجبن العكاوي من أشهر أنواع الجبنة الفلسطينية البيضاء المالحة، وتصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، وتحتوي على تراكيز عالية من البروتين وكمية متوسطة من الدهون.
جبنة الموزاريلا
تتميز جبنة الموزاريلا باحتوائها على تراكيز عالية من البروتين، ونسبة منخفضة من الصوديوم والسعرات الحرارية مقارنة بمعظم أنواع الجبن الأخرى.
جبن الشيدر
تصنع جبنة شيدر من حليب البقر المعتق عدة أشهر وقد تكون بيضاء، أو بيضاء مصفرة، أو صفراء وتشتهر انجلترا بصناعتها.تتميز الشيدر بغناها بالبروتين والكالسيوم، بالإضافة إلى ذلك فهي مصدر جيد لفيتامين ك2 الذي يمنع ترسب الكالسيوم في جدران الشرايين والأوردة، ويلعب دوراً في صحة العظام.تعد الشيدر من أنواع الجبن الغنية بالسعرات الحرارية، كما أنها تحتوي على دهون مشبعة، وبذلك فهي غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، أو السمنة، أو من يخضعون لحمية غذائية لإنقاص وزنهم.
الجبن الازرق
تعد جبنة الريكفورد من أنواع الجبن الأزرق المصنوعة من حليب الأغنام، كما أنها من أنواع الأجبان الفرنسية الصحية، فهي تساعد في إنقاص الوزن، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب خصائصها المضادة للالتهابات، كما ثبت أنها مفيدة لصحة الأمعاء، وكذلك إبطاء التهاب المفاصل وعلامات الشيخوخة.السعرات الحرارية البروتين الدهون الكربوهيدرات الكالسيوم الصوديوم (النسبة المئوية من الاحتياج اليومي)
