ما هي الخضروات الخضراء الأكثر صحة لصنع السلطة: الخس أو الجرجير أو اللفت

ما هي الخضروات الخضراء الأكثر صحة لصنع السلطة: الخس أو الجرجير أو اللفت

كما سمعت مرات عديدة خلال طفولتك ، عليك أن تأكل (المزيد) من الخضار. التمتع الآثار الإيجابية التي لا نهاية لها أن منتجات الأرض مفيدة لصحتك. كما يحدث عندما تكون مع سلطة لذيذة ومغذية. فهو طبق مثالي لتناوله على مدار السنة وفي أي وقت من اليوم. هذا أبعد ما يكون عن كونه مملا ، يمكن تفصيله بمليون طريقة مختلفة. بدءا من اختيار المكون الأساسي: الخس. على الرغم من أن جميع أنواع الخس ليست متشابهة. نقول لكم أي واحد هو أصح لجسمك.يوضح ديفيد رويز ، المتخصص في التغذية وعلم المناعة العصبية السريرية ومدير مركز التغذية التكاملية "باليوميند" ، أن " بعض أنواع الخس قد تقدم مظهرا غذائيا أعلى قليلا في بعض العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، عادة ما يكون الخس الروماني أكثر ثراء بفيتامينات أ ، ك والمعادن مقارنة بخس آيسبرغ ، الذي يحتوي على نسبة غذائية أقل تركيزا. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يحتوي الخس ذو الأوراق الحمراء أو الأصناف ذات الظلال الداكنة على كميات أعلى من مضادات الأكسدة."

يتميز الخس الروماني ، بالإضافة إلى الأوراق الطويلة التي تعانق ساقه ولونه الأخضر الداكن ، بمحتواه العالي من فيتامينات ك و ب 9 (حمض الفوليك). أيضا في فيتامين أ والمركبات الأخرى ذات التأثير القوي المضاد للأكسدة ، وخاصة المركبات الفينولية مثل أحماض الكافيين والكلوروجينيك. هذا هو الحال أن هذا الخس الكلاسيكي ، بالإضافة إلى تحسين صحة العين والجلد وتقوية جهاز المناعة ، فعال في تقليل الالتهاب . كما يشير ديفيد رويز ، " ستكون مضادات الأكسدة مفيدة دائما في الالتهاب. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الأطعمة النيئة ، في هذه الحالة الخس ، ستتطلب دائما إنتاجا كبيرا من حمض الهيدروكلوريك بواسطة المعدة. وهو ما سيؤدي إلى صعوبة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي في هضم هذه الأطعمة."

جبل جليدي ، زبداني وراديكيو

يحتوي خس آيسبرغ ، الذي يشبه الملفوف ، على كمية أقل قليلا من السعرات الحرارية من الخس الروماني. أيضا ثراء أقل في الفيتامينات والمعادن والمركبات الفينولية. لكن مساهمته في فيتامينات ب 9 و ك لا تزال مهمة للغاية.

من ناحية أخرى ، يحتوي الزبدة أو تروكاديرو أو الفرنسية على كمية أعلى من البروتين والحديد والمنغنيز مقارنة بالرومانية ، بالإضافة إلى محتوى منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما. إنه غني جدا بفيتامين ك والحديد ، وكذلك الكاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين ، والتي بالإضافة إلى تأثيرها القوي المضاد للأكسدة تعزز صحة العين.

أيضا ، يتميز الراديكيو أو الهندباء الحمراء ، بالإضافة إلى مذاقه المر ، بتناول كميات كبيرة جدا من فيتامين ك والمعادن مثل النحاس والزنك. كما أنه غني بمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين ، وهي الأصباغ التي تمنحه لونه الأرجواني الشديد ، والتي أثبتت فعاليتها في مكافحة تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة.

جرجير واللفت

بغض النظر عن مقدار استخدامه في تحضير السلطات ، فإن الجرجير ليس خسا. لا يهم. يحتوي على كمية من السعرات الحرارية أعلى قليلا من باقي الخس. أيضا من البروتين وفيتامين ج والكالسيوم. هذه هي الحالة التي ، كما كشفت عنها جامعة كاميرينو ، يمكن أن تعزز جهاز المناعة ولها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وكذلك المنشطات الجنسية.

أخيرا ، اللفت أو اللفت هو ملفوف وليس خسا. لكن هذا لا يهم أيضا. هذه الخضار ذات الشعبية المتزايدة في تحضير السلطات غنية جدا بالمنغنيز والفيتامينات ج و ك ، لذلك فهي تعزز صحة القلب والأوعية الدموية وتقوي الدفاعات ؛ في اللوتين الذي يعزز صحة العين ؛ في السلفورافان بخصائص مضادة للسرطان ؛ وفي مركبات الفلافونويد ذات التأثير المضاد للأكسدة القوي ، خاصة في الكيراسين والكايمبفيرول.جميع أنواع الخس ، بما في ذلك الجرجير واللفت ، صحية للغاية. الشيء المهم هو تناولها كل يوم. كما يشير ديفيد رويز ، " في معظم الحالات ، لن يحدث اختيار مجموعة متنوعة من الخس فرقا كبيرا في الصحة العامة. يجب أن يكون الشيء المهم هو التنوع ، أي عدم تناول نفس النوع من الخس دائما ، من أجل توفير المزيد من الفيتامينات والمزيد من العناصر الغذائية المتنوعة. لدينا الجراثيم المعوية يحب مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وإذا كنا دائما أكل نفس الشيء نفقد تنوع البكتيريا المعوية ، وأقل تنوع المزيد من الأمراض."

أخيرا ، نصيحة خبير عند تناول السلطة:" من المهم مرافقتهم ببعض الدهون المثيرة للاهتمام ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، أو حتى بعض المكسرات أو الجبن الجيد ، لأنهم غنيون بالدهون سيفضلون امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون الموجودة في الخس ، مثل فيتامينات أ و ك."