أكلات تجنب تسخينها علشان مايحصلّكش مشاكل صحية❌ ⚠️

كلات تجنب تسخينها علشان مايحصلّكش مشاكل صحية❌ ⚠️

مقدمة: ليه لازم نخلي بالنا من إعادة تسخين الأكل؟
في بيوت كتير في مصر، عادة إننا نسخّن الأكل تاني يوم أو حتى بعد كام يوم من طبخه، وده عشان نوفر وقت ومجهود وما نرميش أكل. بس في الحقيقة، في أكلات معينة لو سخّنتها تاني ممكن تسببلك مشاكل صحية خطيرة، زي التسمم الغذائي أو فقدان القيمة الغذائية أو حتى مشاكل في الهضم. في المقال ده هنتكلم مع بعض عن أهم الأكلات اللي لازم تتجنب تسخينها، وليه بالذات، وكمان هنعرف إزاي تحفظ أكلك وتسخنه بطريقة صحية، ونصائح مهمة للحوامل وكبار السن والأطفال.
---------------------------------------------------------------------------
الأرز: أكتر أكلة ناس بتسخنها وممكن تسبب تسمم

الأرز من أكتر الأكلات اللي بنسخنها في بيوتنا، بس هو في الحقيقة خطر جدًا لو اتساب برا التلاجة فترة طويلة. المشكلة إن الأرز النيء فيه نوع بكتيريا اسمها "باسيلوس سيريوس" (Bacillus cereus)، البكتيريا دي بتعمل أبواغ (جراثيم) بتستحمل الحرارة، يعني حتى لو غليت الأرز مش هتموت كلها. لو سيبت الأرز المطبوخ في المطبخ أكتر من ساعة أو ساعتين، البكتيريا دي بتبدأ تتكاثر وتفرز سموم مقاومة للحرارة، يعني حتى لو سخنته تاني مش هتروح.

أعراض التسمم من الأرز بتظهر بسرعة، زي الغثيان، القيء، الإسهال، وتقلصات في البطن. علشان تتجنب ده، لازم تبرد الأرز بسرعة بعد الطبخ وتحطه في التلاجة في خلال ساعة، ولو هتسخنه، سخنه مرة واحدة بس وتأكد إنه سخن كويس جدًا، وما تحتفظش بيه أكتر من يوم في التلاجة.
---------------------------------------------------------------------------
السبانخ والخضراوات الورقية: النترات ومخاطرها

 

السبانخ والخضراوات الورقية زي الكرنب والسلق فيها نسبة عالية من النترات. لما بتتسخن أكتر من مرة أو تتخزن غلط، النترات دي ممكن تتحول لنتريت، وبعد كده لمركبات اسمها "نيتروزامين"، ودي مواد ممكن تكون مسرطنة أو تسبب مشاكل في نقل الأكسجين في الدم، خصوصًا للأطفال والحوامل.

فيه جدل علمي حوالين خطورة تسخين السبانخ، بس أغلب التوصيات بتقول لو هتسخنها لازم تكون محفوظة صح في التلاجة وما تسخنهاش أكتر من مرة، والأفضل تاكلها طازة أو في نفس يوم الطبخ. ولو هتخزنها، لازم تدخل التلاجة بسرعة وتتاكل في خلال يومين بالكتير.
---------------------------------------------------------------------------
البطاطس المطبوخة: خطر التسمم البكتيري

البطاطس المطبوخة لو اتسابت برا التلاجة فترة طويلة، بتبقى بيئة ممتازة لنمو بكتيريا اسمها "كلوستريديوم بوتولينوم" (Clostridium botulinum)، ودي بتفرز سموم خطيرة جدًا ممكن تسبب تسمم عصبي. المشكلة إن السموم دي مش بتروح بالتسخين، حتى لو سخنت البطاطس كويس. أعراض التسمم بتبدأ بغثيان وقيء وإسهال، وبعد كده ممكن توصل لمشاكل في الأعصاب زي تدلي الجفون وصعوبة البلع ومشاكل في التنفس.

علشان كده، لازم تحفظ البطاطس المطبوخة في التلاجة فورًا بعد الطبخ، وما تسيبهاش برا أكتر من ساعتين، ولو هتسخنها، سخنها مرة واحدة بس وتأكد إنها سخنة جدًا، وما تحتفظش بيها أكتر من يومين.
---------------------------------------------------------------------------
البيض: مشاكل البروتين والتسمم

البيض المسلوق أو المقلي لو اتسخن تاني، خصوصًا في الميكروويف، ممكن يحصل فيه تغير في البروتينات، وده يخليه صعب الهضم أو يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. كمان ممكن تظهر ريحة كبريتية مش لطيفة، ولو اتساب برا التلاجة أكتر من ساعتين، ممكن تنمو فيه بكتيريا السالمونيلا وتسبب تسمم غذائي خطير.

الأفضل تاكل البيض طازة بعد الطبخ، ولو هتخزنه، لازم يكون في التلاجة وما يتخزنش أكتر من 3 أيام، ولو هتسخنه، سخنه على نار هادية وبعد ما تقطعه نصين علشان تتجنب الانفجار في الميكروويف.
-------------------------------------------------------------------------
الدجاج: البروتين وتكرار التسخين

الدجاج من أكتر الأكلات اللي ناس كتير بتسخنها تاني، بس الحقيقة إن إعادة تسخين الدجاج أكتر من مرة بتغير في تركيب البروتينات، وده ممكن يسبب مشاكل في الهضم أو حتى تسمم غذائي لو ما اتسخنش كويس. كمان لو الدجاج ما اتخزنش صح في التلاجة، البكتيريا بتتكاثر بسرعة، خصوصًا السالمونيلا والليستيريا.

لو هتسخن الدجاج، لازم تتأكد إن كل جزء فيه وصل لدرجة حرارة 74 درجة مئوية على الأقل، وما تسخنهوش أكتر من مرة. ولو الدجاج بقاله أكتر من 3 أيام في التلاجة، يفضل ترميه وما تغامرشي.
---------------------------------------------------------------------------
المأكولات البحرية: حساسة جدًا للتسخين

المأكولات البحرية زي السمك والجمبري والكابوريا بتفسد بسرعة جدًا، ولو اتسابت برا التلاجة أو اتسخنت أكتر من مرة، بتبقى بيئة ممتازة لنمو البكتيريا. كمان إعادة تسخينها بتغير طعمها وملمسها، وممكن تسبب مشاكل هضمية أو تسمم غذائي، خصوصًا للأطفال والحوامل وكبار السن.

الأفضل تاكل المأكولات البحرية طازة بعد الطبخ، ولو هتخزنها، لازم تدخل التلاجة فورًا وتتاكل في خلال 24 ساعة بالكتير.
-----------------------------------------------------------------------
الفطر (المشروم): البروتين الحساس

الفطر فيه بروتينات حساسة جدًا للحرارة، ولو اتسخن أكتر من مرة أو اتساب برا التلاجة، البروتينات دي بتتغير وبتسبب مشاكل في الهضم أو حتى تسمم غذائي في بعض الحالات. كمان ممكن يفقد طعمه وقيمته الغذائية بسرعة.

لو هتطبخ الفطر، حاول تاكله طازة أو في نفس اليوم، ولو هتسخنه، سخنه مرة واحدة بس وتأكد إنه محفوظ كويس في التلاجة.
----------------------------------------------------------------
صلصات الكريمة والدهون: انفصال المكونات ومخاطر صحية

صلصات الكريمة أو الصلصات اللي فيها دهون كتير زي البشاميل أو صوص الجبن، لما بتتسخن تاني بتنفصل مكوناتها وبتبقى قوامها مش لطيف، وكمان ممكن تتكون مركبات ضارة لو اتسخنت بسرعة أو على حرارة عالية. الأفضل تحضر الصلصات دي طازة وتستخدمها فورًا، ولو هتسخنها، سخنها على نار هادية مع التقليب المستمر.

الأطعمة الممنوعة في الميكروويف

الميكروويف جهاز عملي وسريع، بس مش كل الأكلات ينفع تتسخن فيه. في أكلات معينة ممكن تسبب مشاكل لو دخلت الميكروويف، زي:

البيض بقشره: ممكن ينفجر جوه الجهاز.

الدجاج أو اللحمة النيئة: التسخين السريع مش بيقتل كل البكتيريا.

الخضراوات الورقية بكميات كبيرة: ممكن تتكون مركبات ضارة.

الأطعمة المعلبة أو المغلفة بالبلاستيك غير المخصص: ممكن تطلع مواد كيميائية ضارة.

البطاطس: لو اتسابت برا التلاجة فترة طويلة، الميكروويف مش هيقتل كل البكتيريا.
---------------------------------------------------------------------------
طرق حفظ وتسخين الأكل بطريقة سليمة

علشان تتجنب مشاكل التسمم الغذائي أو فقدان القيمة الغذائية، لازم تتبع شوية نصائح بسيطة:

بعد الطبخ، برد الأكل بسرعة وحطه في التلاجة في خلال ساعة (أو ساعتين في الشتاء).

استخدم علب زجاج أو بلاستيك مخصص لحفظ الأكل، وما تسيبش الأكل مكشوف.

ما تخلطش الأكل النيء مع المطبوخ في نفس العلبة.

لما تيجي تسخن الأكل، سخن الكمية اللي هتاكلها بس، وما تسخنش نفس الأكلة أكتر من مرة.

لازم الأكل يوصل لدرجة حرارة 74 درجة مئوية على الأقل عند التسخين.

لو هتستخدم الميكروويف، حرك الأكل كويس أثناء التسخين علشان الحرارة تتوزع بالتساوي.
---------------------------------------------------------------------------
نصائح عامة لتقليل مخاطر التسمم الغذائي

ما تسيبش الأكل برا التلاجة أكتر من ساعتين، وفي الصيف ساعة واحدة بس.

ما تحتفظش بالأكل المطبوخ في التلاجة أكتر من 3-4 أيام.

لو لاحظت ريحة غريبة أو تغير في لون الأكل، ارميه فورًا.

اغسل إيديك كويس قبل وبعد التعامل مع الأكل.

استخدم أدوات نظيفة في الطبخ والتخزين.

لو عندك شك في سلامة الأكل، الأفضل ترميه وما تغامرشي.
---------------------------------------------------------------------------
توصيات خاصة للحوامل وكبار السن والأطفال

الفئات دي أكتر ناس معرضة لمشاكل التسمم الغذائي، علشان كده لازم يكونوا حريصين أكتر:

الحوامل: يفضل يتجنبوا الأكلات اللي فيها نترات كتير زي السبانخ أو المأكولات البحرية النيئة أو الأكل اللي اتسخن أكتر من مرة، وكمان لازم يتأكدوا إن كل الأكل مطبوخ كويس ومخزن صح.

كبار السن: جهاز المناعة عندهم أضعف، فلازم ياكلوا الأكل طازة وما يسخنوش الأكل أكتر من مرة، ويتجنبوا الأكلات اللي ممكن تسبب مشاكل زي البيض أو الدجاج أو الأرز المعاد تسخينه.

الأطفال: معدتهم حساسة، فلازم يتجنبوا الأكلات اللي ممكن تتلوث بسرعة أو اللي فيها نترات كتير، وما ياكلوش أكل متسخن أكتر من مرة أو متخزن برا التلاجة فترة طويلة.
--------------------------------------------------------------------------
خلاصة: خليك حريص على صحتك وصحة عيلتك

إعادة تسخين الأكل عادة منتشرة في كل البيوت، بس لازم نعرف إن في أكلات معينة ممكن تسبب مشاكل صحية خطيرة لو اتسخنت أكتر من مرة أو اتخزنت غلط. أهم حاجة إنك تحفظ الأكل بسرعة في التلاجة، وتسخن الكمية اللي هتاكلها بس، وما تسيبش الأكل برا التلاجة أكتر من ساعتين. لو اتبعت النصايح دي، هتقلل جدًا من فرص التسمم الغذائي وتحافظ على صحتك وصحة عيلتك. ولو عندك حد في البيت حامل أو كبير في السن أو طفل صغير، خليك حريص أكتر، وما تغامرشي بأكل متسخن أو متخزن غلط.

صحتك بالدنيا، وكل لقمة أمانة في رقبتك!