الكزبرة ، تلك العشبة العطرية التي اضطهدتها محاكم التفتيش لكونها من اليهود ، والتي تضفي نكهة على الطبق وطول العمر على حياتك
الكزبرة ، تلك العشبة العطرية التي اضطهدتها محاكم التفتيش لكونها من اليهود ، والتي تضفي نكهة على الطبق وطول العمر على حياتك
إسبانيا بلد البقدونس. توابل تضيف إلى خصائصها الغذائية عددا لا حصر له من الآثار الإيجابية للجسم. لكن الأمر لم يكن دائما على هذا النحو. كان هناك وقت كانت فيه العشبة التي حكمت في مطابخنا هي الكزبرة. حتى جاءت محاكم التفتيش بحجة أنه شيء يهودي وأن وجوده في المطبخ يمكن أن يكون حجة صحيحة لينتهي به الأمر على المحك. تشرح لارا جارسيل أوشن ، أخصائية التغذية في مستشفى إتش إم ، أن “ الكزبرة تشهد إعادة اكتشاف حقيقية أكثر من غير معروف. صحيح أن البقدونس في بلدنا كان يحتكر الطهي قليلا لسنوات ، لكن الكزبرة ليست وافدا جديدا: في إسبانيا في العصور الوسطى كانت واحدة من أكثر الأعشاب العطرية استخداما.” تأتي عودته من يد المطبخ الشرقي وأمريكا اللاتينية. ويضيف:" المزيد والمزيد من الحضور على أطباقنا".
عشبة الكفار
في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كانت الكزبرة هي التوابل النجمية للمطبخ الإسباني لعدة قرون. على وجه التحديد ، حتى نهاية القرن الخامس عشر ، وفي ذلك الوقت تم استبداله فجأة بالبقدونس الموجود الآن في كل مكان. سورباسو حيث لا علاقة لفضائل تذوق الطعام أو الطب لأي من العشبتين به ، بل بالدين.
ما حدث هو أن الكزبرة كانت مرتبطة من قبل محاكم التفتيش المقدسة بعادات التهويد ، وبالتالي وصفت بأنها عشب الكفار. هذا هو السبب في أن استهلاكها يمكن أن يضع مستخدميها في صعوبات خطيرة ، إن لم يكن يكلفهم حياتهم بشكل مباشر. فقط للاستشهاد بحكم الإعدام الصادر عن محكمة التحقيق لمتحول في عام 1486 بسبب ممارساته الهرطقية ، من بين أمور أخرى طرقه العبرانية في الأكل: توابل وجباته بالكزبرة. ولكن بعد مرور الوقت وتعافي العقل ، حان الوقت للعب دور البطولة في مطبخنا مرة أخرى.
ألذ من البقدونس
الكزبرة والبقدونس نباتات عطرية من عائلة أومبيليفيرا (أبياسي). ولكن بغض النظر عن مدى قربهم ، فهي مختلفة جدا. بدءا من مذاقه. كما يشير الخبير ، " على عكس البقدونس ، وهو ناعم وعشبي ، فإن الكزبرة لها نكهة أقوى وطازجة وذات نقطة حمضيات مميزة للغاية. لهذا السبب بالتحديد ، من المثالي إعطاء الحياة لأطباق الأرز والأسماك والبقوليات والسلطات والشوربات أو الوصفات ذات الإلهام الآسيوي وأمريكا الجنوبية. لمسة صغيرة يمكن أن تحول الطبق بالكامل."
يقلل الالتهاب
هو أكثر بكثير من رائحة وطعم. مثل ابن عمها ، تسجل الكزبرة أيضا نقاطا على المستوى الغذائي كما تشير لارا غارسيل أوشن ، "تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل تيربينين أو كيرسيتين أو توكوفيرول ، والتي تساعد في محاربة أضرار الجذور الحرة وتقليل الالتهاب."بعبارة أخرى ، مساعدة طول العمر مباشرة إلى الطاولة.
يضاف إلى كل هذا أنه مصدر جيد لفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3) وفيتامين ج وفيتامين ك ، وكذلك المعادن ، مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. في هذا الصدد ، يسلط المتخصص الضوء على أن "بعض الدراسات ، خاصة في النماذج الحيوانية والتي لم يتم تأكيدها بعد على البشر ، تشير إلى أنه يمكن أن يكون لها تأثير مضاد للميكروبات وفوائد محتملة لصحة القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال ، المساعدة في تنظيم الكوليسترول."
تحسين عملية الهضم لديك
هل هذا الطعم أكثر كثافة من البقدونس ، هل يعني أنه يتم هضمه بشكل أسوأ? لا على الإطلاق. في الواقع ، كما يقول اختصاصي التغذية ، " يحدث العكس تماما. ترتبط الكزبرة بتحسين الهضم وتستخدم تقليديا لتخفيف الانزعاج مثل الانتفاخ أو الثقل بعد الوجبات."ومن ثم ، في بعض المأكولات ، مثل المطبخ الإيراني ، يتم استخدامه حتى كمنشط للشهية ، مما يعكس دوره الهضمي بما يتجاوز اللمسة العطرية البسيطة. بعبارة أخرى ، " لا يقتصر الأمر على عدم ثقله فحسب ، بل يمكن أن يساعد الطعام على الشعور بالتحسن."
