الفراولة حتى لا تفسد: "تخلص من العفن والبكتيريا بالماء المغلي"
الفراولة حتى لا تفسد: "تخلص من العفن والبكتيريا بالماء المغلي"
مع وصول موسم الفراولة والفراولة ، الذي يمتد في إسبانيا من فبراير إلى يونيو مع ذروته بين مارس ومايو ، تبدأ العديد من الأسر في الاستمتاع بواحدة من أكثر الفواكه المتوقعة لهذا العام. ومع ذلك ، فإن هذه الفاكهة الرقيقة هي أيضا واحدة من أسرع الفاكهة التي تفسد بسبب العفن والفطريات والبكتيريا التي تتكاثر على سطحها. شارك الشيف والقاضي الرئيسي ، جوردي كروز ، مؤخرا على شبكاته الاجتماعية خدعة بسيطة وفعالة لمنع الفراولة من التدهور في غضون أيام قليلة من شرائها.
طريقة جوردي كروز حتى لا تفسد الفراولة وتستمر لفترة أطول
كما يشرح ، السر هو تطبيق صدمة حرارية قصيرة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة دون تغيير نسيج أو طعم الفاكهة. يتكون الإجراء ، الذي يظهره الطباخ خطوة بخطوة ، من غمر الفراولة "ثانية أو ثانيتين أو ثلاث ثوان" في الماء المغلي ، ثم نقلها على الفور إلى وعاء به ماء بارد أو مثلج.هذا التباين في درجات الحرارة ، المعروف في الطهي باسم العلاج الحراري ، قادر على القضاء على العفن والبكتيريا السطحية دون أن تخترق الحرارة داخل الفاكهة أو تؤثر على عصارتها. يشير كروز بروح الدعابة:" إنه يزيل الحشرات السيئة التي تحدب الفراولة لدينا".
تسمح التقنية التي اقترحها جوردي كروز بالحفاظ على الخصائص الطبيعية للفاكهة
بعد الحمام الحراري ، فإن الخطوة التالية ضرورية: قم بإزالة كل الرطوبة بعناية. للقيام بذلك ، يوصي الطاهي بتجفيفها بورق ماص ثم وضعها في وعاء بقاعدة ورق مطبخ ، بحيث لا تفضل الرطوبة الزائدة ظهور العفن.وبالتالي تخزينها في الثلاجة ، يمكن أن تبقى الفراولة طازجة وفي حالة ممتازة لعدة أيام أطول من الطرق المعتادة.
خمسة مفاتيح لإطالة عمر الفراولة
ضع صدمة حرارية سريعة: اغمرها لمدة 2 أو 3 ثوان في الماء المغلي للقضاء على العفن والبكتيريا السطحية.
قم بتبريدها على الفور: انقلها إلى حمام ماء بارد أو بالثلج لتقطيع الطهي والحفاظ على قوامها.
جففها جيدا: استخدم الورق الماص لإزالة كل الرطوبة ، العدو الرئيسي لحفظها.
قم بتخزينها بشكل صحيح: ضعها في وعاء به ورق مطبخ على القاعدة وضعها في الثلاجة.
تجنب غسلها في وقت مبكر: فقط قم بتنظيف تلك التي ستستهلكها ، وهذا سيمنعها من تليين أو توليد العفن.
إلى جانب كونها حلا عمليا ويمكن الوصول إليه ، فإن التقنية التي اقترحها جوردي كروز تسمح بالحفاظ على الخصائص الطبيعية للفاكهة. تعتبر الفراولة مصدرا ممتازا لفيتامين سي والألياف ومضادات الأكسدة ، ويساهم استهلاكها المنتظم في اتباع نظام غذائي متوازن وصحي.
🍓 لماذا تفسد الفراولة بسرعة؟
تُعد الفراولة من أكثر الفواكه حساسية للتلف بسبب قشرتها الرقيقة واحتوائها العالي على الماء. أي رطوبة زائدة أو تخزين غير صحيح قد يسرّع نمو العفن والبكتيريا، مما يجعلها تفسد خلال أيام قليلة، خصوصًا في الأجواء الدافئة أو عند حفظها دون تهوية جيدة.
💧 هل الماء المغلي يقضي على العفن والبكتيريا؟
يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن استخدام الماء الساخن جدًا (وليس المغلي مباشرة) يمكن أن يساعد في تقليل البكتيريا السطحية. تنصح جهات مثل Food and Drug Administration بعدم استخدام الماء المغلي مباشرة على الفاكهة الطرية، لأن الحرارة العالية قد تُتلف قوامها. الأفضل هو تمرير ماء ساخن بدرجة تقارب 50–60 درجة مئوية لبضع ثوانٍ فقط، ثم تجفيفها فورًا.
🦠 الطريقة الصحيحة لتقليل العفن
يمكن نقع الفراولة لمدة دقيقة في ماء دافئ، ثم تصفيتها وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية نظيفة. الرطوبة هي العدو الأكبر للفراولة، لذلك يجب التأكد من جفافها تمامًا قبل إعادة حفظها. كما يُفضَّل إزالة أي حبة متعفنة فورًا حتى لا تنتقل العدوى لبقية الحبات.
🧊 التخزين الذكي يطيل عمرها
بعد التنظيف والتجفيف، تُحفظ الفراولة في علبة مبطنة بورق مطبخ لامتصاص الرطوبة، مع ترك الغطاء غير محكم تمامًا للسماح بالتهوية. وضعها في درج الثلاجة المخصص للخضروات يساعد في الحفاظ عليها طازجة لمدة أطول، قد تصل إلى أسبوع في بعض الحالات.
⚖️ نصيحة أخيرة قبل التقديم
لا يُنصح بغسل الفراولة إلا قبل تناولها مباشرة إذا لم تكن ستُخزَّن بطريقة تجفيف جيدة، لأن الماء الزائد قد يُسرّع التلف. الاعتدال في الشراء، واختيار الحبات السليمة، والتعامل معها بلطف هي مفاتيح الحفاظ على طزاجتها وتقليل خطر العفن والبكتيريا.
