البطاطا الحلوة أو البطاطا: يكشف خبير التغذية أيهما أفضل لتجنب طفرات الجلوكوز
البطاطا الحلوة أو البطاطا: يكشف خبير التغذية أيهما أفضل لتجنب طفرات الجلوكوز
الاتجاهات الجديدة للأكل الصحي جعلتنا نتوقف عن رؤية الطعام فقط كمصدر للسعرات الحرارية. بفضل العمل التوعوي لأخصائيي التغذية والمؤثرين ، نعلم الآن أهمية الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في النظام الغذائي ، ولماذا تعتبر الوجبات الغنية بالبروتين مهمة بعد الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية (التي يستبدلها البعض بالعصائر) ، ما هي كثافة السعرات الحرارية ، وبالطبع العدو الجديد المعلن لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن: ارتفاع الجلوكوز.
ما هو ارتفاع الجلوكوز؟
إنها ببساطة زيادة سريعة وكبيرة في نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى إطلاق الأنسولين بحيث ينتقل السكر إلى الخلايا مما يمنحها الطاقة. يربط الكثير من الناس ارتفاعات الجلوكوز هذه بزيادة الدهون ، لأنها يمكن أن تسبب الجوع الشديد أو الرغبة الشديدة ، بالإضافة إلى أنها إذا حدثت بشكل متكرر وطويل الأمد بمرور الوقت ، يمكن أن تسبب مقاومة الأنسولين ومشاكل في القلب والأوعية الدموية وتزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. لذلك ، توصي بعض التيارات بتقليل قمم الجلوكوز هذه ، مما يحد من استهلاك الكربوهيدرات البسيطة.
البطاطا الحلوة أو البطاطا: درنة مع أدنى ذروة الجلوكوز
تعد البطاطس من المصادر العظيمة للكربوهيدرات ، وغالبا ما يتم تثبيطها ، وتقترح استبدالها بالبطاطا الحلوة ، وهي درنة أخرى تكتسب وجودا في نظامنا الغذائي ، حيث يتم تقديمها كمرافقة في بعض أماكن الوجبات السريعة. ومع ذلك ، تحتوي البطاطا الحلوة على سكر 6 مرات أكثر من البطاطس. لماذا ينصح بعد ذلك?
أجاب على هذا السؤال أبوثيكاريا جارك أورما ، الصيدلي وخبير التغذية ، الذي يشرح هذا التناقض: “البطاطا الحلوة والبطاطس ، بالإضافة إلى السكر ، تحتوي على النشا بشكل أساسي ، وهي سكريات تعطى باليد.” "في البطاطا الحلوة ، تذهب معظم السكريات يدويا وأنيقة. في البطاطس ، تكون السكريات أكثر تشعبا. عندما يتم كسر هذه الروابط ، عندما يمر السكر في الدم. وهكذا ، يشرح، في حالة البطاطا الحلوة ، يحدث ذلك بشكل أبطأ ، باتباع هذا "الترتيب" ، بينما من خلال" تداعيات " البطاطس ، يتم تكسير السكريات مبكرا وتنتقل إلى الدم. "لهذا السبب ، على الرغم من أن البطاطا الحلوة تحتوي على سكريات بسيطة 6 مرات أكثر من البطاطس ، إلا أن السكريات في البطاطس يتم إطلاقها بسهولة أكبر ولهذا السبب تكون ذروة السكر أعلى."
البطاطا الحلوة أم البطاطا العادية: أيهما أفضل لتجنب طفرات الجلوكوز؟
1. الفرق في المؤشر الجلايسيمي
البطاطا الحلوة غالبًا ما تمتلك مؤشرًا جلايسيميًا أقل من البطاطا العادية، خاصة عند سلقها. هذا يعني أنها ترفع مستوى السكر في الدم بشكل أبطأ وأكثر استقرارًا، ما يساعد على تجنب الطفرات الحادة في الجلوكوز.
2. طريقة الطهي تصنع الفارق
ليست نوعية البطاطا وحدها هي المهمة، بل طريقة التحضير أيضًا. السلق أو الطهي بالبخار يحافظان على استجابة سكر أكثر اعتدالًا، بينما القلي أو الهرس الساخن قد يزيدان من سرعة امتصاص الكربوهيدرات وارتفاع الجلوكوز.
3. محتوى الألياف وتأثيره
البطاطا الحلوة تحتوي عادةً على نسبة أعلى من الألياف، ما يبطئ امتصاص السكر ويعزز الشعور بالشبع. الألياف تلعب دورًا أساسيًا في تنظيم سكر الدم، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الإنسولين.
4. القيمة الغذائية الشاملة
تتميز البطاطا الحلوة باحتوائها على كميات مرتفعة من البيتا كاروتين (فيتامين A)، إضافة إلى مضادات الأكسدة. أما البطاطا العادية فهي غنية بالبوتاسيوم وفيتامين C. كلاهما صحي عند تناوله باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن.
5. الخلاصة: الاختيار الذكي أهم من النوع
لتجنب طفرات الجلوكوز، يُفضل اختيار البطاطا الحلوة المسلوقة أو المشوية مع القشرة، ودمجها مع مصدر بروتين أو دهون صحية لتقليل سرعة امتصاص السكر. في النهاية، الكمية وطريقة التناول أهم من الاختيار بين النوعين فقط.
هل من المهم السيطرة على طفرات الجلوكوز؟
تنهي أبوثيكاريا جارك إرما مقطع الفيديو الخاص بها بالتقليل من أهمية طفرات الجلوكوز: "الحقيقة هي أنه إذا لم تكن لديك مشاكل في التحكم في الجلوكوز ، كما يحدث لمرضى السكري ، فلا" ، كما تقول. "جسمك مستعد لتنظيمه."التركيز" على شيء آخر": نظام غذائي متنوع وصحي وممارسة الرياضة البدنية التي يوصي بها خبير التغذية هذا دائما.
