الزبادي والعسل: يكتشف العلم تحالفا حلوا وغير متوقع ضد الالتهاب المزمن في سن اليأس
الزبادي والعسل: يكتشف العلم تحالفا حلوا وغير متوقع ضد الالتهاب المزمن في سن اليأس
لا أحد يحب الحلو. وعلى الرغم من أن الخبراء في النكهات يكررون لنا أنه يجب علينا تعويد الحنك على الفروق الدقيقة الحسية الحقيقية لكل طعام ، دون إضافة المحليات من أي نوع ، فإن الحقيقة هي أن تحلية الزبادي هي واحدة من تلك الإيماءات اليومية التي تتم تقريبا دون تفكير. يمكن أن يكون مع السكر المكرر أو قصب السكر أو البانيلا أو العسل أو معجون التمر أو بعض التحلية التي تحتوي على سعرات حرارية أقل. عادة ما نركز فقط على السعرات الحرارية ، لكن العلماء يذهبون إلى أبعد من ذلك. تقارن تجربة سريرية حديثة نشرت في المغذيات تأثير السكر والعسل على مستوى التمثيل الغذائي "وهما ليسا مكافئين على المستوى الالتهابي" ، كما يقول خبير التغذية شاول سانشيز (@سولنوتري) من الشبكة الاجتماعية إكس.
خيار واحد عند التحلية وكل شيء يتغير
وقارن البحث ، الذي يحمل عنوان تأثير تناول الزبادي المحلى بالعسل يوميا على نتائج الالتهاب منخفض الدرجة ، استهلاك الزبادي المحلى بالعسل أو السكر المكرر لمدة أربعة أسابيع. في كلتا الحالتين ، تم استخدام كميات مكافئة من حيث السعرات الحرارية. شاركت 20 امرأة بعد سن اليأس (45-65 سنة) مع زيادة طفيفة في الوزن (مؤشر كتلة الجسم 25-30). هذا الملف الشخصي ليس عرضيا: كثيرا ما يستخدم في هذا النوع من الأبحاث لأن انقطاع الطمث يرتبط بزيادة الالتهاب منخفض الدرجة. بهذه الطريقة ، لوحظ بشكل أكثر وضوحا كيف تنعكس التغييرات الصغيرة في النظام الغذائي في الجسم.
كان الهدف الرئيسي هو تقليل علامة التهابية محددة ، إنترلوكين إيل -23 ، وهو خلوي رئيسي للمحور 17 ، وهو علامة على الالتهاب المزمن الذي يحدد مخاطر القلب والأوعية الدموية للشخص قيد الدراسة. ومع ذلك ، ظهرت حقيقة أخرى غير متوقعة: إيل-33 إنترلوكين انخفض مع الزبادي المحلى بالعسل وزيادة مع الزبادي المحلى بالسكر. وفقا لسفرنشيز ، " إيل-33 بمثابة إشارة تنبيه من الجسم إلى تلف الأنسجة وتشارك في التهاب الأنسجة الدهنية."
لا علاقة له بالميكروبات.
عند شرح سبب وجود العديد من الاختلافات في هذه العلامات اعتمادا على ما إذا كانت محلاة بالسكر أو بالعسل ، فإن أول ما تم استبعاده هو الاعتماد المحتمل على الجراثيم المعوية. لم تكتشف الدراسة التغييرات ذات الصلة في علامات الجهاز الهضمي الأخرى التي ترتبط عادة بالنشاط البكتيري. "التأثير لا يعتمد على التمثيل الغذائي الميكروبي. لم يلاحظ أي تغييرات كبيرة في سكفا البراز (خلات ، بوتيرات ، بروبيونات) ، ولا في الأحماض الصفراوية البلازما" ، ويضيف التغذية.
العسل يفوز, لكن لماذا؟
يشير التفسير الأكثر ترجيحا إلى المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في العسل. يشير سانشيز إلى " العمل المباشر المحتمل لبعض البوليفينول تثبيط نف-كب / إيل - 33 المسار."من بينها ،" بينوسمبرين ، بينوبانكسين وكريسين". ضع بلغة بسيطة: يمكن أن تؤثر هذه البوليفينول بشكل مباشر على المسارات الالتهابية للجسم عن طريق تخفيف هذه العمليات الالتهابية.
لا تفعل ذلك في المنزل
تصر الدراسة نفسها والخبير على تحذير رئيسي: سواء وضعنا السكر فيه أو قمنا بتحليته بالعسل ، فهذه سكريات مضافة. يحذر الخبير من أنه" في المجموع ، كان هناك حوالي 34 جراما من السكريات المضافة يوميا ، وهو أعلى بكثير من التوصية بأقل من 25 جراما يوميا لدى النساء". “هذه ليست دعوة لتناول الطعام أحلى.” ويشير إلى أنه على الرغم من تحسين علامات الالتهاب ، "فإنه لا يحسن الجلوكوز أو الدهون ، ولا يبرر إساءة استخدام السكر ، حتى في شكل عسل."
العسل واللبن والبروبيوتيك
تتناسب هذه النتائج مع خط آخر من الأبحاث يشير إلى أن إضافة العسل إلى الزبادي يمكن أن يساعد البروبيوتيك على البقاء على قيد الحياة على الهضم بشكل أفضل. تؤكد هانا هولشر ، الأستاذة بجامعة إلينوي ومؤلفة دراستين حول الاستهلاك المشترك للعسل والزبادي نشرتا في مجلة التغذية ، على ذلك. خلصت هذه الدراسات إلى أن تناول العسل مع الزبادي من شأنه أن يعزز بقاء البروبيوتيك في الزبادي في المعدة. "تساعد الإنزيمات الموجودة في الفم والمعدة والأمعاء على الهضم وتسهيل امتصاص العناصر الغذائية ، ولكنها تقلل من صلاحية الميكروبات. هذا أمر رائع عندما يتعلق الأمر بمسببات الأمراض ، ولكن ليس بالضرورة عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا المفيدة. أردنا أن نرى ما إذا كان العسل يمكن أن يساعد بكتيريا البروبيوتيك على البقاء في الأمعاء" ، يوضح هولشر.
مراقبة التأثير على الوزن
مثل زيمنشيز ، يحذر هذا الباحث من أن العسل ، بغض النظر عن عدد الفوائد التي يجلبها لنا ، لا يزال سكرا مضافا. وعلى هذا النحو ، يجب أن تؤخذ في تدبيرها الصحيح. "ملعقة كبيرة من العسل في حصة من الزبادي تساعد على بقاء البروبيوتيك. ومع ذلك ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن العسل هو سكر مضاف. يحتاج معظم الأمريكيين إلى أن يكونوا على دراية بكمية السكر في نظامهم الغذائي للحفاظ على وزن صحي للجسم". نصيحتها هي دمج ملعقة صغيرة من العسل في الزبادي الطبيعي غير المحلى وضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن بقوة.
