7 أطعمة إحذر من مخاطر إعادة تسخينها علي صحتك

 7 أطعمة إحذر من مخاطر إعادة تسخينها علي صحتك

إعادة تسخين الأطعمة هي عادة شائعة في معظم البيوت، وتلجأ لها العديد من السيدات لأسباب عديدة أهمها: تقليل هدر الطعام والإستفادة من بقايا الطعام، توفير الوقت فإعادة التسخين لا تتطلب وقتاً طويلاً بالمقارنة بعملية الطهي، ترشيد الإنفاق فبدلاً من شراء الطعام أو طهي وجبة جديدة يمكن إعادة تسخين ما تبقي من الطعام بدلاً من ذلك، ولكن لا يدرك الكثيرون أن إعادة تسخين بعض الأطعمة لها مخاطر صحية يجب أن نكون علي دراية كاملة بها.

سنتعرف في هذا المقال علي ما هي الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها؟، ولماذا تشكل بعض الأطعمة خطورة عند إعادة تسخينها؟، وسنستعرض سوياً أفضل الطرق لإعادة تسخين الأطعمة بدون أن تشكل أي خطورة علي صحتنا.

1- السبانح:

 تأتي السبانخ علي رأس قائمة الخضروات التي يجب الحذر من إعادة تسخينها مرة أخري وذلك لأنها تحتوي علي كمية كبيرة من مادة النترات والتي تتحول بفعل التسخين إلي مر كب أكسيد النيتريت الذي يشكل خطورة علي الصحة وذلك لأنه يضر بصحة القلب ويشكل تهديدا صحياً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الدورة الدموية، وقد يسبب النيتريت في مخاطر الإصابة بمرض السكري للأشخاص المصابين بمقاومة الإنسولين.

 وأثبتت دراسات حديثة أن إعادة تسخين السبانخ يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان المعدة والمرئ، ولذلك ينصح  الأطباء بتناول السبانخ طازجة وتجنب اللجوء إلي إعادة تسخينها، وأن تُطهي علي نار هادئة وذلك لتقليل تكوين مركب النيتريت الضار بالصحة.

 2- الأرز:

قد تتفاجئ عزيزي القارئ من هذه المعلومة الصادمة، وهي أن إعادة تسخين الأرز قد تسبب التسمم الغذائي وذلك بسبب تكاثر نوع خطير من البكتيريا يسمي البوتولينوم، وهي بكتيريا تنمو بشكل سريع في الأرز بعد تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة بعد الطهي، أو إعادة تسخين الأرز بعد تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، وينصح الأطباء بسرعة تخزين الأرز بعد عملية الطهي في مدة لا تتجاوز ساعة حتي لا تُتاح الفرصة لتكاثر البكتيريا السامة، وأن يتم إستخدام الأرز بعد التخزين خلال مدة لا تتجاوز يومين، وعند إعادة تسخين الأرز يجب التأكد من تسخينه بشكل جيد في درجة حراة عالية حتي نقضي علي أي بكتيريا سامة.

3- البيض:

هناك نصيحة طبية ثابتة تؤكد علي ضرورة تجنب إعادة تسخين الأطعمة الغنية بالبروتين وأهمها البيض، فقد يتسبب إعادة تسخين البيض سواء كان مقلياً أو مسلوقاً في مخاطر صحية، وينصح عند تخزين البيض لمدة طويلة أن نتناوله بارداً دون تسخين، وذلك لأن الأطعمة الغنية بالبروتين تحتوي علي نسبة كبيرة من النيتروجين والذي يتعرض إلي عملية أكسدة عند إعادة التسخين وينتج عنها مركبات سامة قد تتسبب في الإصابة بالسرطان، فضلاً عن أن إعادة تسخين البيض تؤدي إلي تكاثر بكتيريا السالمونيلا التي قد تسبب التسمم الغذائي.

4. الشاي:

قد يلجأ البعض إلي إعادة تسخين الشاي بعد أن يصبح بارداً دون أن يكون علي دراية بمخاطر هذا الأمر علي الصحة، فإعادة تسخينه تؤدي إلي تكوين مركبات كيميائية ضارة مثل البوليمرات الأروماتية التي قد تسبب أمراض خطيرة مثل السرطان، والشاي يحتوي علي العديد من المركبات العضوية والتي تتعرض للتحلل بفعل الحرارة وتتحول إلي مركبات ضارة بالصحة، فضلاً عن أن مشروب الشاي يفقد نكهته ومذاقه بعد إعادة التسخين ولذلك ينصح بإستهلاك الشاي فور تحضيره.

5- الدجاج:

ينصح دائما بتجنب إعادة تسخين الدجاج وذلك لأنها غنية بالبروتينات التي تتغير طبيعتها عند إعادة تسخينها وتتحول إلي مركبات ضارة بالصحة وخاصةً بالجهاز الهضمي، وإذا كان لابد من إعادة تسخين الدجاج، ينصح بأن يتم تسخينها علي درجة حرارة منخفضة، فضلاً عن أن الدجاج يحتوي علي بكتيريا مثل الليستيريا والسالمونيلا وقد يتسبب إعادة التسخين في زيادة مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب تكاثر هذه البكتيريا ولذلك يجب الحرص علي طهي الدجاج جيدا حتي نتأكد من القضاء علي هذه البكتيريا.

 6- البطاطس:

يمكن أن تؤدي عملية إعادة تسخين البطاطس إلي نمو وتكاثر بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينيوم وهي أخطر أنواع البكتيريا المسببة للتلوث الغذائي والتي قد تتسبب في الوفاة في بعض الحالات، ويؤدي ترك البطاطس في درجة حرارة الغرفة أيضاً إلي زيادة فرص تكاثر هذا النوع الخطير من البكتيريا، ولذلك ينصح بضرورة تناول البطاطس بعد طهيها مباشرة.

7- فطر عش الغراب (Mushrooms):

ينصح بضرورة عدم ترك الفطر لليوم التالي، وذلك لأن الفطر غني بالبروتينات ويحتوي أيضاً علي كمية كبيرة من المعادن، وتؤدي إعادة التسخين إلي تكسر وتحلل هذه البروتينات وتنتج مركبات تسبب في أضرار للجهاز الهضمي، وتؤدي إعادة تسخين الفطر إلى توليد السموم التي تحتوي على النيتروجين المؤكسد والجذور الحرة، وهي مواد ضارة وتؤدي إلى الإصابة بالأمراض.

وختاماً يجب التأكيد علي ضرورة الحذر من إعادة تسخين الأطعمة التي تشكل خطراً علي صحتنا، وأن نحرص علي تخزين الأطعمة بشكل صحيح وأن نتأكد من طهي الأطعمة في درجة حرارة كافية للقضاء علي البكتيريا الضارة ولتجنب مخاطر التسمم بالتلوث الغذائي، وفي حالة الشك، يفضل أن نتجنب عملية إعادة التسخين لضمان سلامتنا والمحافظة علي صحتنا.