التغذية الصحية ومكوناتها - الكربوهيدرات - البروتينات - الدهون

التغذية الصحية ومكوناتها

• مفهوم التغذية الصحية:

التغذية الصحية هي عنصر أساسي من عناصر الحياة فهي التي يحصل منها الجسم على الطاقة، فلا يمكن للكائن الحي أن يعيش بدونها.

مكونات التغذية:

• 1) الكربوهيدرات.
• 2) البروتينات.
• 3) الدهون.
• 4) الألياف.
• 5) الفيتامينات.
• 6) الأملاح المعدنية.
• 7) الماء.

أولاً الكربوهيدرات:

• فهي تعد اهم مصادر الطاقة لجسم الإنسان فكل 1 جرام من الكربوهيدرات يعطي الجسم 4سعر حراري كما انها تمثل من 60%: 65% من السعرات الحرارية اليومية.
• وتحتوي الكربوهيدرات على النشويات والسكريات والالياف وتتألف من عناصر الكربون والهيدروجين والاكسجين.
• حيث ان المواد الغنية بالكربوهيدرات هي المواد ذات المصدر النباتي مثل (الخبز بأنواعه-والبطاطس-والبطاطا-والارز-والمواد السكرية-والمكرونة).
• اما المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني فهي لا تحتوي على الكربوهيدرات ماعدا (الحليب ومشتقاته) لأنه يحتوي على سكر الحليب.

أعراض نقص الكربوهيدرات في الجسم:

1.  الخمول.
2.  التعب السريع.
3.  حدوث بعض اضطرابات الجهاز الهضمي.

أعراض زيادة الكربوهيدرات في الجسم:

1.  زيادة وزن الجسم.
2.  الإصابة بمرض السكري.
3.  ارتفاع ضغط الدم.
4.  السمنة الزائدة.

ثانيا البروتينات:

• فالبروتينات لها أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية لاحتوائها على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدة للنمو والصحة فالبروتينات أساسية لبناء الانسجة وتكوين العضلات.
• يجب ان يستمد الانسان من 10: 15% من السعرات الحرارية التي يأكلها من البروتينات قليلة الدهون مثل البقول واللحوم منزوعة الدسم.

تنقسم البروتينات الي قسمين

1) بروتينات ذات قميه حيوية عالية:
 

• وهي التي تحتوي على الاحماض الامينية الأساسية ويعتبر البروتين الحيواني فيها الأصل وهو المصدر الرئيسي لهذه المجموعة.
• مثل (اللحوم والاسماك والبيض والحليب بكل مشتقاته ماعدا القشطة لأنها من المواد الدهنية).

2) بروتينات ذات قيمية حيوية منخفضه:
 

• وهي التي تحتوي على الاحماض الامينية غير الأساسية والاصل فيها البروتين النباتي ويعتبر هو المصدر الرئيسي لهذه المجموعة.
• مثل (القمح والفول والأرز والعدس والذرة والفاصوليا).

أعراض زيادة البروتينات في الجسم:

إذا تناول الشخص بروتينات زيادة أكثر من النسبة التي يحتاجها الجسم يقوم الجسم بطرد هذه الزيادة على شكل نيتروجين مع البول أو يتم تخزينه على شكل دهون مما يؤدي الي رفع نسبة الكوليسترول والاحماض البولية في الدم.

 

أعراض نقص البروتينات في الجسم:

1. ضعف العضلات.
2. ضعف جهاز المناعة.
3. فقر الدم.
4. التعب الشديد.
5. زيادة نسبة القلق.
6. إضرابات التمثيل الغذائي.

ثالثا الدهون:

حيث ان هناك نوعان من الدهون:

1)دهون حيوانية: وهي تعرف بالدهون المشبعة.

 

• مثل (السمنة واللبن كامل الدسم والزبدة والشحوم واللحم البقري).
• وهي تسبب ارتفاعا في نسبة الكوليسترول وبالتالي تؤدي الي امراض القلب.

2)دهون نباتية: وهي الزيوت بكافة أنواعها وتعرف بالدهون الغير مشبعة.

 

• مثل (زيت الزيتون وزيت السمسم وزيت السوداني وحبوب الصويا).
• وكلها تخفض نسبة الكوليسترول.