ما هي البروتينات وما هي وظائفها

البروتينات: ما هي وما هي وظائفها؟

ربما سمعت أن جسمك يحتاج إلى البروتين إذا كنت ترغب في بناء العضلات.

تحصل على البروتينات من خلال الطعام الصلب، ولكن في الوقت الحاضر لديك أيضًا العديد من المكملات الغذائية الغنية بالبروتينات. 

• سنخبرك المزيد عن هذا في هذه المقالة.

البروتينات حيوية ولها وظائف عديدة في جسم الإنسان.

نقوم بتفكيك البروتينات أو تكسيرها في الجسم إلى أحماض أمينية، يمكننا بواسطتها بناء خلايا الجسم.
 

• نحتاج إلى البروتين كل يوم.

يمكن أن ينتج الجسم نفسه بعض الأحماض الأمينية ولكن يجب أيضًا امتصاص جزء كبير من خلال النظام الغذائي.

ما هي مصادر البروتين ؟

• مصادر البروتين الرئيسية للبروتين الحيواني هي:

1. الدواجن.
2. اللحوم.
3. الأسماك.
4. الحليب.
5. البيض.

• مصادر البروتينات النباتية هي:

1. الحبوب.
2. البقوليات.
3. فول الصويا.

يحتوي البروتين الحيواني بشكل عام على نسبة بروتين أعلى من البروتين النباتي.

ما هي البروتينات؟

• تتكون البروتينات من أحماض أمينية مرتبطة ببعضها البعض كوحدات بناء.
• لا يستطيع الجسم تخزين الأحماض الأمينية ويقوم بمعالجة البروتينات التي يحتاجها الجسم فقط.
• لهذا السبب، يقسم الجسم البروتينات ويجمعها معًا.
• يتم تحويل الأحماض الأمينية الزائدة والبروتينات الكاملة عن طريق الكبد إلى جلوكوز.
• وهذا مورد مهم للطاقة.
• لذلك يمكن أن يصبح الطعام الغني بالبروتينات سريعًا عاليًا في السعرات الحرارية.
• هذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وتخزين الدهون.
• البروتينات لها وظائف عديدة.

ما هي وظائف البروتينات؟

1. أنها توفر الحماية والدفاع. (لها دور في تقوية المناعة).
2. أنها توفر بناء الهيكل والصيانة. (نمو العضلات والإصلاح وبناء الأنسجة التالفة).
3. أنها توفر الحركة. (مصدر للطاقة).
4. هم يوجهون وينظمون. (مهمة للتمثيل الغذائي).
5. يساعدون في النقل. (حمل المواد الحيوية إلي خلايا الجسم)

اعتمادًا على تكوين الأحماض الأمينية، للبروتينات وظائف مختلفة في الجسم.

على سبيل المثال:

1. تعمل كأنزيمات.
2. ناقلات عصبية.
3. أجسام مضادة.
4. هرمونات.
5. بروتينات متخصصة.

تقسيمات الأحماض الأمينية

• يمكن تقسيم الأحماض الأمينية إلى 3 أنواع:

1. الأحماض الأمينية الأساسية.
2. الأحماض الأمينية غير الأساسية.
3. الأحماض الأمينية شبه الأساسية.

ماهي العوامل التي تؤثر في تكوين الأحماض الأمينية في جسم الأنسان؟

• العوامل التي تؤثر على تكوين الأحماض الأمينية وتحويلهم في الجسم هي:

1. العمر.
2. الجنس.
3. المجهود البدني.
4. النظام الغذائي.
5. المرض.

أدناه نقوم بإدراجها بإيجاز لك.

الأحماض الأمينية الأساسية

• تسعة من عشرين حمضًا أمينيًا التي تشكل بروتينات الجسم لا يمكن أن يصنعها الجسم.
• لذلك من المهم أن يحصل الجسم عليها من الطعام.
• وتسمى أيضًا بالبروتينات الأساسية.
• فيما يلي قائمة بهذه الأحماض الأمينية الأساسية:

1. الهيستيدين: ضروري لنمو وإصلاح الأنسجة ويحمي الجسم من المواد الضارة.
2. إيزوليوسين: مهم جدا لبناء العضلات.
3. اللايسين: يزيد من تخزين الكالسيوم في الجسم ويزيد من جودة البروتينات في الأطعمة النباتية.
4. الميثيونين: يزيد من إنتاج الليسيثين في الكبد.
5. ليوسين: يقلل من انهيار بروتين العضلات و هو مورد للطاقة.
6. فينيل ألانين: هذا ضروري لتكوين الأنسولين على سبيل المثال.
7. التربتوفان: يلعب دور مهم في إفراز هرمونات النمو.
8. ثريونين: يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الأجسام المضادة.
9. فالين: يشارك في بناء العضلات.

أحماض أمينية غير أساسية

• هذه أحماض أمينية يمكن أن ينتجها الجسم من بروتينات أخرى.
• هذا يتطلب الغذاء لتكون قادرة على تحويلها.
• يتعلق بالأحماض الأمينية التالية:

1. ألانين: يلعب دورًا مهمًا في تطبيع مستويات السكر في الدم.
2. حمض الأسبارتيك: يمكن أن يزيد هذا الأحماض الأمينية الطاقة في الجسم.
3. حمض الجلوتاميك: يضمن وجود البروتين في الجسم والتوازن الحمضي في الكلى.
4. الجلايسين: يلعب دورًا مهمًا في تخليق بروتين النسيج الضام.
5. البرولين: يوجد في العظام والنسيج الضام و هو مكون مهم للكولاجين.

أحماض أمينية شبه أساسية

• يمكن أن ينتج الجسم نفسه هذه الأحماض الأمينية.
• هذا يتطلب الأحماض الأمينية الأساسية.
• الأحماض شبه الأمينية هي:

1. الأرجينين: يقوي جهاز المناعة وله تأثير إيجابي على النمو ووظيفة العضلات والشفاء.
2. السيستين: له تأثير مضاد للالتهابات ويستخدم لنمو الجلد والشعر.
3. السيرين: يساعد الكلى على العمل بشكل صحيح.
4. الجلوتامين: يضمن الحفاظ على التمثيل الغذائي وهيكل / وظيفة الأمعاء.
5. تيروسين: مسؤول عن وظائف الغدد.

ما هي كمية البروتين التي يمكنني تناولها في اليوم؟

يبلغ معدل الاحتياج اليومي من البروتين لدى الأشخاص الأصحاء والبالغين 0.8 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم.

يوصى بالحصول على 20-25٪ كحد أقصى من إجمالي استهلاك الطاقة من البروتين.

غالبًا ما تكون 10-15٪ نصيحة أكثر دقة.

الأشخاص الرياضيين من 2: 3 جرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم خصوصاً لاعبي كمال الأجسام.

ماذا يحدث لنقص البروتين؟

من حيث المبدأ، لا يمكن أن ينشأ نقص البروتين مع اتباع نظام غذائي متنوع.

• يمكن لنقص البروتين أن تؤدي إليه أمراض وحالات معينة. مثل: 

1. الحساسية.
2. أو عدم القدرة على تحمل البروتين.
3. أنظمة الخضروات النيئة الصارمة.

• هناك عدد من الأعراض التي يمكن أن تحدث مع نقص البروتين:

1. فقدان العضلات: تقل كتلة العضلات عندما يحصل الجسم على القليل من البروتين
2. فقر الدم: الهيموغلوبين هو بروتين ينقل الأكسجين عبر الدم عبر الجسم.
3. ضعف التئام الجروح: تصنع البروتينات أنسجة جديدة. وتلتئم الجروح بسرعة أقل إذا نقص البروتين.
4. يعمل الهضم بشكل أقل: يتم تقليل إنتاج العصارة الصفراء، مما قد يؤدي إلى الإمساك.
5. تساقط الشعر: ضعف خلايا الجسم ونموها وتطورها.
6. مقاومة ضعيفة: يعمل الجهاز المناعي بشكل أقل. هذا يجعل البكتيريا والالتهابات أكثر احتمالا.

الخلاصة:

• كما قرأت أعلاه، للبروتينات وظائف مختلفة في الجسم.
• يتم تخزين البروتينات وتفكيكها وإعادة بنائها في الجسم.
• يشاركون في العديد من العمليات الهامة في الجسم.
• يمكن أن ينتج جزء منه عن طريق الجسم نفسه والجزء الآخر علينا الحصول عليه من خلال الطعام.
• إن احتمال إصابة الجسم بنقص البروتين ضئيل للغاية. لكن يمكن أن يحدث بسبب الأمراض أو اتباع نظام غذائي نباتي ضعيف.