الميسو Miso الياباني افضل الأطعمة الصحية
الميسو :
الميسو هو نوع من أنواع الحساء اليابانية الصحية المصنوعة عادةً من فول الصويا المخمر مع الأرز أو الشعير والملح يستخدم عادة في المطبخ الياباني لإضافة نكهة غنية وعمق للطعام و يُستخدم بشكل شائع في صنع حساء الميسو و أطباق أخرى
تاريخ الميسو :
تاريخيًا، يُعتقد أن صنع الميسو يعود إلى اليابان القديمة في القرن السابع أو الثامن. تطور الميسو كطريقة لتخزين فول الصويا والحبوب لفترات طويلة. تتضمن عملية صنع الميسو طهي فول الصويا مع الشعير أو الأرز والملح ثم تركها لتخمر لفترة طويلة، عادةً بضعة أشهر إلى عدة سنوات.
يُعتبر الميسو جزءًا مهمًا من الثقافة الغذائية اليابانية حيث يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهيرة مثل حساء الميسو وصلصات الطهي والتتبيلات. تعكس عملية صنع الميسو تراثًا قديمًا من الحرفية والمهارة في التخمير والمحافظة على الطعام
طريقة عمل الميسو بالخطوات البسيطة:
1. نقع فول الصويا :
ابدأي بنقع حبوب الصويا الفاصوليا الصفراء والذرة في الماء لمدة تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة، حتى تصبح طرية.
2. طهي الصويا:
ابدأي بغلي حبوب الصويا في الماء النقي لمدة 3 ساعات تقريبًا، حتى تنضج.
3. طحن الصويا:
اغسل الصويا واطحنها جيدًا في الخلاط مع قليل من الماء حتى تحصل على خليط ناعم.
4. إضافة الكوجي:
انقلي الخليط الناعم إلى وعاء كبير وأضيفي الكوجي (مزيج من فطر الكوجي والأرز المطحون) والملح وقلبي جيدًا.
5. تخمير الميسو:
ضعي الخليط في أكياس ميسو و اتركيه للتخمير لفترة تتراوح بين عدة أسابيع إلى عدة أشهر وتعتمد فترة التخمير على درجة الحرارة و الرطوبة.
6. التقطير و التمليح:
بعد فترة التخمير، قومي بفصل الميسو عن السائل و ضغطه في أشكال مختلفة. ثم قومي بتمليح القوام الصلب بمزيد من الملح واتركيه للتجفيف لمدة أسبوعين إلى شهر.
7. النضج الإضافي:
اتركي الميسو للنضج الإضافي لمدة تصل إلى ستة أشهر للحصول على نكهة أعمق و معقدة.
وبهذا تكونين قد أعددتِ الميسو الخاص بك!
أنواع الميسو والأكثر شيوعًا هي:
1. الميسو الأبيض: وهو الميسو الأكثر شيوعًا ويتميز بطعمه اللطيف والمالح.
2. الميسو الأحمر: يتميز بلونه الغامق وطعمه الغني والمركز.
3. الميسو الأصفر: يعتبر هذا النوع أقل تموجًا من حيث النكهة مقارنة بالميسو الأبيض والأحمر، وغالباً ما يستخدم في الطهي الخفيف.
كما يوجد أيضًا الميسو المخلوطة، التي تتضمن مزيجًا من الأنواع المختلفة للحصول على نكهة متوازنة
استخدام الميسو في العديد من الأطباق اليابانية من بينها:
1. سوبا: حساء ياباني يتم إعداده بالميسو ويضاف إليه النودلز والخضروات والبروتينات مثل الدجاج أو اللحم أو السمك.
2. ميسو دون: وجبة تقليدية يابانية تشمل الأرز والخضروات والبروتينات مثل اللحم أو الدجاج أو الأسماك، ويتم تتبيلها بصلصة الميسو.
3. تيمبورا: طبق من الخضروات أو الأسماك المغمسة في العجينة ثم تُقلى ويمكن تقديمها مع صلصة الميسو للتغميس.
4. ياكينيكو: تشكيلة من اللحوم أو الخضروات المشوية على الفحم، ويُقدم غالباً مع صلصة الميسو للتبديل.
5. تسوكيمونو: مخلل ياباني تُحضّر الخضروات فيه مع صلصة الميسو والملح.
هذه فقط بعض الأمثلة، وهناك العديد من الأطباق الأخرى التي يمكن استخدام الميسو في تحضيرها.
الميسو له العديد من الفوائد الصحية، من بينها:
1. غني بالبروتين: يحتوي الميسو على كميات عالية من البروتينات النباتية الهامة لبناء الأنسجة وتقوية العضلات.
2. غني بالعناصر الغذائية: يحتوي الميسو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين بـ12 والحديد والزنك.
3. داعم للهضم: يحتوي الميسو على البكتيريا النافعة التي يمكن أن تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
4. منخفض السعرات الحرارية: على الرغم من كون الميسو غنيًا بالعناصر الغذائية، إلا أنه غالباً ما يكون منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله مناسبًا لمختلف أنواع النظام الغذائي.
5. تقوية جهاز المناعة: تحتوي البكتيريا النافعة الموجودة في الميسو على الخصائص المضادة للميكروبات التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة.
6. تقليل مخاطر الأمراض المزمنة: بعض الأبحاث تشير إلى أن تناول الميسو يمكن أن يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكتات الدماغية وبعض أنواع السرطان.
بشكل عام، يمكن أن يكون الميسو إضافة صحية ولذيذة إلى النظام الغذائي اليومي
يباع الميسو في العديد من الأماكن، بما في ذلك:
1. السوبرماركتات الكبيرة: يمكن أن تجد الميسو في قسم الأطعمة الآسيوية أو في قسم البقوليات أو الصلصات.
2. المتاجر الآسيوية: هذه المتاجر غالبًا ما تقدم مجموعة واسعة من المنتجات اليابانية بما في ذلك الميسو.
3. عبر الإنترنت من متاجر التجزئة الإلكترونية التي تقدم منتجات الطهي اليابانية.
