ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات وكيفية استخدامها لصالحك لتجنب طفرات الجلوكوز ؟

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات وكيفية استخدامها لصالحك لتجنب طفرات الجلوكوز ؟

منذ سنوات قليلة مضت ، كان الأشخاص المصابون بداء السكري أو مقدمات السكري فقط هم من سمعوا عن طفرات الجلوكوز. لكن بفضل محترفين مثل جيسي إنشاوسبي ، نعلم أن ارتفاع نسبة السكر في الدم يمكن أن يسبب تأثيرات معينة على الجسم ، مثل اضطرابات المزاج أو نقص الطاقة."ومع ذلك ، عادة ما تكون هناك مفاهيم خاطئة حول هذا الموضوع. المشكلة ليست في قمم الجلوكوز ، ولكن أن الجلوكوز يبقى مرتفعا لفترة طويلة ، " يحدد إينول سييرا ، الخبير في التغذية ومرض السكري. لفهم سبب تسبب بعض الأطعمة في ارتفاع نسبة الجلوكوز التي تحافظ على هذه المستويات مرتفعة لفترة طويلة من الزمن ، تحدثنا إلى سييرا حول مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة. مقياس يقسم الأطعمة الكربوهيدراتية المختلفة اعتمادا على كيفية رفع مستويات السكر في الدم.

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم وكيفية استخدامه لصالحنا ؟

مؤشر نسبة السكر في الدم (جي) "هو مقياس يخبرنا كيف بسرعة الغذاء الكربوهيدرات يرفع مستويات السكر في الدم بعد تناوله ويتم تصنيفها على مقياس من 0 إلى 100. يمكننا أن نرى ذلك على أنه السرعة التي يتم بها امتصاص الطعام" ، يوضح إينول سييرا. تعتبر الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تلك التي تحتوي على 55 أو أقل وعالية مع 70 أو أكثر. الأول يرفع السكر ببطء ويظل مستقرا بمرور الوقت والثاني سيجعل السكر يرتفع بسرعة كبيرة وينخفض بنفس السرعة.يعطينا الخبير مثالا بسيطا حتى نتمكن من تفسيره بسهولة: "إن تناول شريحة من الخبز الأبيض (ارتفاع المؤشر الجلايسيمي) يشبه وضع الخشب الجاف على النار: فهو يحترق بسرعة ، لكنه يخرج بسرعة أيضا. من ناحية أخرى ، فإن تناول العدس (انخفاض المؤشر الجلايسيمي) يشبه استخدام جذوع الأشجار الكبيرة: فهي تستغرق وقتا للحرق ، لكنها تحافظ على ثبات النار". ومعرفة هذا, كيف يمكننا استخدام هذه البيانات لتجنب ارتفاع الجلوكوز ؟ اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط للحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. "هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يرغبون في تجنب ارتفاعات الطاقة وانخفاضها" ، تحدد سييرا. ولكن إذا شعرت في أي لحظة برغبة في تناول طعام يحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي ، فيمكنك مرافقته بالدهون الصحية أو البروتين أو الخل. بهذه الطريقة ، سوف تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم لتلك الوجبة وسوف تساعدك على خفض قمم الجلوكوز.

ما الذي يحدد مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء؟

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم على عدة عوامل:

   نوع الكربوهيدرات:

 تميل الكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكر ، إلى أن يكون لها مؤشر جلايسيمي مرتفع. من ناحية أخرى ، تحتوي المجمعات ، مثل الحبوب الكاملة ، على مؤشر جلايسيمي أقل.الكربوهيدرات مادة مغذية يحولها جسمك إلى غلوكوز لتمنحك الطاقة اللازمة لأداء وظائفك؛ وهي واحدة من المغذيات الأساسية الثلاثة لجسم الإنسان، إلى جانب البروتينات والدهون.تعمل الكربوهيدرات كمصدر أساسي للطاقة، حيث تغذي أنشطتنا اليومية ووظائف الجسم. وهي تلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على مستويات الغلوكوز في الدم وهي مصدر الطاقة المفضل للدماغ.

 طريقة معالجتها: 

"الأطعمة المصنعة أو المكررة عادة ما يكون لها مؤشر جلايسيمي أعلى" ، كما يقول الخبير. على سبيل المثال ، يحتوي الشوفان الفوري على مؤشر جلايسيمي أعلى من الشوفان التقليدي.

 نضج الطعام: يحتوي الموز الناضج على مؤشر جلايسيمي أعلى من الأخضر.
  كيفية طهيه: 

يمكن أن يؤدي طهي الطعام لفترة أطول إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي، كما يحدث مع المعكرونة أو الجزر المطبوخة أكثر من اللازم لكن سييرا تريد توضيح أن مؤشر نسبة السكر في الدم ، في حد ذاته ، ليس مفيدا لاتخاذ قرارات التغذية الصحية. يقول:" لها أهميتها ، لكنها ليست المهمة الوحيدة". يعد مؤشر نسبة السكر في الدم مفيدا ، ولكن يجب مراعاته جنبا إلى جنب مع جوانب أخرى ، مثل الكمية الإجمالية للكربوهيدرات والتوازن العام للنظام الغذائي. وهذا هو المكان الذي يأتي فيه مفهوم آخر: الحمل الجلايسيمي من الطعام. تأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار كلا من مؤشر نسبة السكر في الدم وحجم جزء الطعام ، مما يجعله أكثر عملية لأنه يعكس بشكل أفضل كيف سيؤثر هذا الطعام على نسبة السكر في الدم.