كيف تتحقق مما إذا كان قد تم وضع الغلوتامات على طبقك
كيف تتحقق مما إذا كان قد تم وضع الغلوتامات على طبقك
الغلوتامات هو السفير الفخري لأومامي ، تلك النكهة الخامسة التي تضفي كثافة على الأطباق. يرتبط ارتباطا وثيقا بالطعام الصيني وتطارده أسطورة سوداء تقول إن مذاقه يسبب المزيد من الرغبة في تناول الطعام. في الواقع ، إنه موجود في العديد من الأطعمة التي تتجاوز الطعام الصيني. لهذا السبب يبحث الكثير من الناس عن استراتيجيات لاكتشاف ما إذا كان الطعام يحتوي على الغلوتامات. على الرغم من أن كريستينا هويلفا ، أخصائية التغذية في لونفيتال ، تشرح لويليفي أن “المشكلة ليست في الغلوتامات كثيرا ، ولكنها تظهر بشكل متكرر في الأطعمة فائقة المعالجة.” ويوضح أن هذه المنتجات ، "بتكوينها ذاته ، عادة ما تكون أكثر ملوحة وأقل إشباعا". وكما تعلمون ، فإن دماغنا يحب المالح والمقرمش والملون ، مثل البطاطس المقلية أو البيتزا..
هاء-621 ، قيد الاستعراض
تسبق الرسالة الإلكترونية المضافات الغذائية المعتمدة كمحسنات للنكهة. وفقا لهذه التسمية ، إي 621 هو الغلوتامات أحادية الصوديوم. "إنه محسن للنكهة يكثف طعم أومامي ، أي النكهة "اللذيذة" أو "الكاملة الجسم" التي تجعل الطبق أكثر ثراء واستدارة. تلاحظه في مرق جيد محلي الصنع ، أو طماطم ناضجة جدا ، أو جبن مقدد ، أو صلصة الصويا أو بعض الفطر المقلي ، " يشرح. تعتبر هيئات سلامة الأغذية الرئيسية - مثل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الولايات المتحدة ، ولجنة الخبراء التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية — أن استخدامها بالكميات المعتادة آمن لمعظم الناس.
أدلة على اكتشافها إذا لم تكن في المطبخ
أصل الشهرة سيئة للغاية يعود إلى 60 في الولايات المتحدة. عندها بدأ الناس يتحدثون عن ما يسمى بمتلازمة المطاعم الصينية، والتي ضمنت أنه من الشائع جدا أن يعاني أولئك الذين يتناولون الطعام في هذه المطاعم من الصداع بعد ذلك. من السهل تحديد موقعه على الملصق إذا كان في حالته النقية ، أي مثل ه621. ولكن ماذا لو كان جزءا من المكونات الأخرى? هويلفا يعطينا الحيل لتحديد موقع الغلوتامات المخفية. "قد تظهر مكونات مثل مستخلص الخميرة أو البروتين النباتي المتحلل ، والتي تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات ، وفي الممارسة العملية ، تعمل كمحسنات للنكهة ، حتى لو لم تضع إي-621" ، يشرح.
بحثا عن الغلوتامات في مطعمك المفضل
ويضيف:" من الصعب معرفة ذلك على وجه اليقين في المطاعم ، ولكن من المرجح أن توجد في الصلصات الصناعية والمرق المركز والوجبات الخفيفة المالحة المعبأة". هذا الوعاء مع الوجبات الخفيفة ذات النكهة اللذيذة التي تضعنا أحيانا في الحانات بدلا من البطاطس المقلية الكلاسيكية أو الزيتون ، عادة ما تحتوي على كميات عالية من الغلوتامات. لهذا السبب لا يمكننا التوقف عن النقر حتى ننتهي من الوعاء. يصر اختصاصي التغذية على أنه "أكثر من مجرد الاستحواذ على الغلوتامات أو فحص كل ملصق بالملليمتر ، فإن الأمر يستحق النظر إلى المنتج بأكمله: طبق محلي الصنع يحتوي على البروتين والخضروات والألياف يشبعنا عادة بشكل أفضل من وجبة خفيفة لذيذة للغاية ، على الرغم من أن كلاهما قد يحتوي على الغلوتامات" ، تضيف.
إنه ليس خطيرا ، لكن ليس عليك المبالغة فيه
ويوضح أن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) اقترحت كمرجع تناول ما يصل إلى 30 ملغ لكل كيلوغرام من الوزن يوميا للغلوتامات المضافة. "إنه ليس حدا "خطيرا" ، ولكنه هامش أمان واسع ، وفي نظام غذائي متنوع نادرا ما يتم الوصول إليه بطريقة معتادة. ومع ذلك ، ليس كل الناس يتفاعلون بنفس الطريقة. أولئك الذين يعانون من الصداع النصفي أو القولون العصبي أو يلاحظون عدم الراحة بعد الوجبات الحارة جدا قد يكونون أكثر حساسية". هذا من شأنه أن يفسر تلك الصداع التي يعاني منها بعض الناس مع الطعام الصيني. "الأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم يأخذونه أيضا في الاعتبار أكثر (لأن الغلوتامات عادة ما تدخل في الأطعمة المالحة جدا) أو أولئك الذين يشعرون أن الأطعمة اللذيذة جدا تدفعهم إلى تناول الطعام بشكل أسرع وباهتمام أقل. من مقاربتي للتغذية النفسية ، في هذه الحالات لا أوصي بإزالتها تماما ، ولكن بتعديل وجودها وإعطاء الأولوية للطعام محلي الصنع. من المهم تناول الطعام بمزيد من الهدوء والتواصل مع الشبع ، والاستماع دائما إلى ما يشعر به كل شخص".
عند شراء الطعام ، توصي دائما بقراءة الملصقات بعناية ، وعند الإمكان ، اختيار المنتجات ذات قوائم المكونات الأبسط.
"وبعيدا عن المنزل ، كلما كان ذلك ممكنا ، أعط الأولوية للمطاعم التي تطبخ من الصفر. ومع ذلك ، من الواقعي أن نفترض أنه في مواقف معينة سيكون من المحتم تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات — في الأحداث أو الرحلات أو الوجبات الجاهزة — ولا ينبغي للمرء أن يختبرها على أنها فاشلة".
إنها الساعة الحادية عشرة صباحا. ليس قبل أو بعد. وفجأة ، تتطلب المعدة الانتباه ، وتبدأ في الاحتجاج ، كما لو أن شخصا ما قد أعطاها أمرا داخليا. أو هكذا نعتقد. هذه هي دودة منتصف الصباح الشهيرة ، على الرغم من أننا يجب أن نسميها دودة الساعة ، أو الدودة أثناء ساعات العمل. إنها دقيقة مثل الساعة السويسرية وهي مدمجة للغاية في حياتنا العملية لدرجة أن قانون العمال يحتفظ بفتحته الخاصة لمدة 20 دقيقة لها. أصبح تناول شيء ما في ذلك الوقت من طقوس العمل ، إنه تقليد وهو جزء من بروتوكول المكتب.
ومع ذلك ، يحدث شيء يكشف. تأتي عطلة نهاية الأسبوع ، أو تكون في إجازة أو يغلقون البار الذي تذهب إليه كل صباح وتختفي الدودة. لا يوجد هدير ولا إلحاح ولا أثر للجوع. ثم يصبح السؤال لا مفر منه: هل كنا جائعين حقا أم كنا نطيع الساعة فقط?
قد تكون مهتما بـ
وجبات خفيفة من البطاطا المقلية وليس الزيتون
رقائق البطاطس أو الزيتون: المعركة بين قنبلة السعرات الحرارية والملح و 'أوزمبيك البار'
اللبتين-جريلين
اللبتين والجريلين: كيف يعمل الهرمونان اللذان ينظمان الشهية ولماذا هما مسؤولان عن تأثير الارتداد في الوجبات الغذائية
ما تريده هو سيخ التورتيلا كل صباح
وفقا لما ذكره إمشنيكا هيريرو مارتينيز ، المتخصص في التغذية وعلم التغذية في سرقسطة وعضو في كبار الأطباء ، فإننا في كثير من الحالات لا نتحدث عن الجوع الحقيقي. يقول:" في كثير من الناس ليس الجوع الفسيولوجي ، ولكنه عادة مكتسبة مرتبطة بالجدول الزمني أو روتين العمل أو حتى الاجتماعي". إنه إغراءنا الخاص: إذا تم إغراء حواء الكتاب المقدس من قبل الثعبان بتفاحة ، فإن إغراءنا الآن هو أن نعطي أنفسنا عصا للآلة لبعض الحلي المليئة بالسكريات والدهون ذات الجودة المشكوك فيها أو ثلاثة أطنان من الملح. أو انزل إلى شريط الزاوية للحصول على سيخ التورتيلا مع زملاء آخرين من المكتب بينما نجعل الرئيس بدلة.
الجسم-وخاصة الدماغ-جيد للغاية في تعلم الروتين. تعلم أن تتوقع ما سيأتي بعد ذلك: استراحة ، قهوة ، شيء لتناول وجبة خفيفة. إذا كنت تتناول وجبة الإفطار في الساعة 8 وتناول الطعام في الساعة 14 كل يوم ، يبدأ جسمك في التوقع. في أوقات معينة ، يتم تنشيط الهرمونات المتعلقة بالشهية ، مثل الجريلين ، ليس لأنك بحاجة ماسة إلى الطاقة ، ولكن لأنه يتوقع منك أن تذهب لتناول الطعام. وهذا هو ، في كثير من الأحيان ليس الجوع الفسيولوجي ، ولكن الجوع المستفادة. تماما كما تشعر بالنعاس عندما يأتي وقت النوم المعتاد ، حتى لو لم تكن مرهقا ، أو مثل تجربة كلب بافلوف الشهيرة: نربط إشارة (الساعة الحادية عشرة ، الراحة) بمكافأة (تناول شيء ما).
عطلة نهاية الأسبوع لا تشعر بذلك بعد الآن
لهذا السبب ، عندما تكسر الروتين — في إجازة أو أثناء رحلة أو يوم بدون جداول-يتم تخفيف هذا الشعور أو لا يظهر بشكل مباشر.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يوجد جوع حقيقي في منتصف الصباح. يوضح الخبير:" في مواقف معينة ، يمكن أن يظهر الجوع الحقيقي ، اعتمادا على خصائص الشخص". على سبيل المثال ، بعد وجبة فطور هزيلة أو يوم يتطلب جهدا بدنيا أو وجبة رئيسية متأخرة جدا.
لا يوجد إنذار بيولوجي في منتصف الصباح
لسنوات ، تكرر أنه كان عليك أن تأكل خمس مرات في اليوم ، وهو مفهوم تجاوزه اليوم. "تظهر الأدلة أن الشيء الأكثر صلة هو الجودة الشاملة للنظام الغذائي وتوازن الطاقة الكلي ، بدلا من العدد الدقيق للوجبات. يقول خبير التغذية:" لا يوجد نمط واحد صالح للجميع". "جسم الإنسان مرن من الناحية الأيضية ويمكن أن يعمل بشكل مثالي بدون مآخذ وسيطة إذا كانت الوجبات الرئيسية مخططة ومتوازنة بشكل جيد."
أي أنه لا يوجد أيضا وقت 'إلزامي' لتناول الطعام. يتكيف الجسم ، طالما أن المدخول الكلي من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية كافية.
إنه الجدول الزمني الذي يجعلك جائعا (والعادة)
وبالتالي, إلى أي مدى يحدد جدول العمل فكرة أنه يجب أن يكون لدينا شيء نأكله في منتصف الصباح? وفقا لهيريرو ، فإنه يضعه "كثيرا". ويؤكد أن " المدرسة وجداول العمل والاستراحات المنتظمة عززت فكرة أن الوقت قد حان لتناول الطعام ، على الرغم من عدم وجود علامة حقيقية على الجوع دائما."
لكنه يوضح، " هذا لا يعني أنه من الخطأ القيام بذلك. على العكس من ذلك ، يمكن أن يكون لها فائدتها ، لأن عدم تناول شيء ما في بعض الأحيان قبل الغداء ، يجعل المدخول التالي أسوأ في العناصر الغذائية وعادة ما يتم تناول المزيد من الطعام."
هل من الضروري من وجهة نظر غذائية?
الجواب واضح: لا. "ليس من الضروري أن تكون صحية" " يقول هيريرو مارتش إرمنيز. "كثير من الناس يغطون احتياجاتهم بشكل مثالي بثلاث وجبات جيدة التنظيم في اليوم."
