طرق مضغ الطعام المختلفة، هل لها أهمية لصحة الإنسان؟

قد تفكر في ما يحدث في المعدة و أمعائك عندما تفكر في تناول الطعام. وتبدأ عملية الهضم بأكملها في الفم بمضغ الطعام، عامًا بأن طرق مضغ الطعام المختلفة تؤثر على سير عملية الهضم.
عندما تمضغ الطعام، يقسم إلى قطع أصغر يسهل هضمها. يسمح مضغ الطعام للجسم باستخراج أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الطعام الذي تتناوله عند مزجه باللعاب.
أفضل طرق مضغ الطعام هي مضغ الطعام 32 مرة قبل البلع. يتطلب الأمر عددًا أقل من مضغ الطعام لتحطيم الطعام الناعم والمليء بالماء. الهدف من مضغ الطعام هو تفتيت الطعام حتى يفقد قوامه.
ثبت أن مضغ الطعام 32 مرة هو متوسط ​​العدد المطبق على معظم قضمات الطعام. قد تتطلب الأطعمة التي يصعب مضغها -مثل شرائح اللحم والمكسرات- ما يصل إلى 40 مضغةً لكل قضمة. بينما قد تتطلب الأطعمة مثل البطيخ عددًا أقل من مضغ الطعام -أقل من 10 إلى 15 مرة- حتى تتحلل.
فوائد مضغ الطعام بطرق مضغ الطعام المختلفة:
مضغ الطعام هو الخطوة الأولى في عملية الهضم.
يخلط الطعام واللعاب معًا في الفم أثناء مضغ الطعام، ثم يذهب إلى المريء عند البلع، ليدفع المريء الطعام إلى المعدة.
تحتفظ المعدة بالطعام ليختلط بالأنزيمات التي تستمر في تكسير الطعام حتى يتمكن الجسم من استخدامه للحصول على الطاقة.
عندما يهضم الطعام بشكل كافٍ في المعدة، فإنه ينتقل إلى الأمعاء الدقيقة حيث يختلط مع المزيد من الإنزيمات التي تستمر في تكسيره. تُمتص العناصر الغذائية من الطعام في الأمعاء الدقيقة، وترسل الفضلات إلى الأمعاء الغليظة، المعروفة باسم القولون. بينما تخرج الفضلات المتبقية خارج الجسم عبر المستقيم والشرج.
يمكن أن ينسى الناس مضغ الطعام أو التعود على البلع قبل مضغه بالكامل. قد لا يمضغ الأشخاص الذين يتناولون قضمات كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا الطعام بشكل صحيح.
لا يعد مضغ الطعام جزءًا مهمًا من عملية الهضم فحسب، ولكنه مفيد أيضًا للصحة العامة. غالبًا ما يصاب الأشخاص الذين لا يمضغون الطعام جيدًا قبل البلع بمشكلات في الجهاز الهضمي، كما أنهم أكثر عرضة للإصابة بما يلي:
الاختناق.
سوء التغذية.
الجفاف.
فوائد مضغ الطعام ببطء
يقول الخبراء أنه كلما كنت تأكل بشكل أسرع، زاد الطعام الذي تميل إلى تناوله. يمكن أن تؤدي طرق مضغ الطعام التي تعتمد على مضغ الطعام عدة مرات بوتيرة أبطأ إلى تقليل تناول الطعام بشكل عام.
في إحدى الدراسات، تناولت 30 امرأة ذات صحة جيدة وجبات في خطوات مختلفة. استهلكت النساء اللائي تناولن الطعام ببطء طعامًا أقل بشكل ملحوظ ومع ذلك شعرن بالشبع أكثر من أولئك اللائي تناولن الطعام بشكل أسرع.
في دراسة أخرى، وجد أن زيادة مضغ الطعام أثناء تناول الطعام يقلل من تناول الحلوى في وقت لاحق من اليوم.
يقول الخبراء إن مضغ الطعام بشكل صحيح يمكن أن يساعد أيضًا في زيادة كمية العناصر الغذائية التي يحصل عليها الشخص من الطعام إلى جانب التحكم في الوزن. كما وجد الخبراء في إحدى الدراسات أن مضغ اللوز ما بين 25 و 40 مرة لم يقمع الجوع فحسب، بل زاد أيضًا من قدرة الناس على امتصاص العناصر الغذائية من اللوز.
كيف تمضغ؟ وما هي طرق مضغ الطعام المختلفة؟
توجد طريقة صحيحة وخاطئة للمضغ عندما تتناول الطعام. إليك كيفية تحقيق أقصى استفادة من وجباتك:
لا تفرط في تعبئة الملعقة أو الشوكة، إذ يجب أن يبقى الطعام دون أن يسقط.
أغلق شفتيك وابدأ في مضغ الطعام عند وجود الطعام في الفم، يجب أن يحرك لسانك الطعام من جانب إلى آخر ويجب أن يدور الفك قليلًا.
امضغ الطعام ببطء مع العد حتى 32 مع كل قضمة من الطعام. قد تحتاج إلى وقت أطول من ذلك أو أقل حسب نوع الطعام.
يمكنك ابتلاع اللقمة بمجرد أن تفقد نسيجها بالكامل.
إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، فإن شرب الماء عند تناول الطعام ليس مفيدًا دائمًا. يمكن أن يؤدي شرب الماء إلى إبطاء عملية الهضم عن طريق تخفيف الإنزيمات التي تكسر الطعام في الجسم. يكون هذا التأثير شديدًا بشكل خاص إذا كنت تعاني من اضطرابات في الجهاز الهضمي -مثل مرض الجزر المعدي المريئي.

هل يمكن أن يؤثر عدم مضغ الطعام بشكل كافٍ على صحة الإنسان؟

عندما لا تمضغ الطعام بشكل كافٍ، يصبح باقي الجهاز الهضمي مشوشًا. قد لا ينتج الجسم ما يكفي من الإنزيمات اللازمة لتحطيم الطعام بالكامل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، وتشمل ما يلي:

• الانتفاخ.
• الإسهال.
• حرقة في المعدة.
• ارتجاع الحمض.
• التشنجات.
• الغثيان.
• الصداع 
• مشاكل البشرة.
• التهيج.
• سوء التغذية.
• عسر الهضم.

فوائد مهمة لمضغ الطعام واتباع طرق مضغ الطعام المختلفة:

يندفع الكثير من الأفراد لتناول وجبات الطعام بسرعة، أو يتخطون مضغ الطعام بشكل كاف، أو يخففون -كما لو أنهم يغسلون- ما يضعونه في أفواههم بشرب مجموعة متنوعة من السوائل. تؤدي مثل هذه الممارسات الغذائية إلى مشاكل هضمية خطيرة والإفراط في تناول الطعام لأن الجسم لا يحصل على أي تغذية من الطعام الذي يمضغ بشكل سيئ.

يمكن أن يؤدي الفشل في مضغ الطعام بشكل صحيح إلى الانتفاخ وزيادة الوزن. لذلك لا تتعلق التغذية السليمة بالحصول على وحدات الماكرو وتناول الأطعمة عالية الجودة فحسب، ولكن يتعلق الأمر بإنتاج الاستجابات الهرمونية الصحيحة للطعام في الجسم. يمكن تحقيق كل ذلك ببساطة عن طريق مضغ الطعام بشكل كاف.

مضغ الطعام والجهاز الهضمي البشري

عادة ما يتخيل المرء المعدة والأمعاء فقط، عندما يفكر في مكونات الجهاز الهضمي للإنسان. يقود ذلك الكثيرين إلى الاعتقاد بأن عملية الهضم تبدأ في المعدة. ما ينقص هذا التصور الشائع هو نقطة البداية الفعلية لعملية الهضم بأكملها وهي الفم.

يبدأ العمل الجسدي لهضم الطعام في الفم وليس في المعدة. ربما يكون ذلك أحد أهم الأسباب التي تجعلك تحتاج إلى مضغ الطعام عددًا مناسبًا من المرات. تهيئ طرق مضغ الطعام المختلفة عملية الهضم بأكملها للنجاح من خلال السماح باستخدام العناصر الغذائية في الطعام بواسطة الجسم في عملياته الطبيعية.

عندما يتعلق الأمر بفعل مضغ الطعام الفعلي، فإن الأسنان واللسان والغدد اللعابية تلعب جميعها أدوارًا مهمة في إعداد عملية الهضم. تقوم الأسنان بطحن الطعام المستهلك إلى لدغات أكثر قابلية للإدارة وأصغر، وتفرز الغدد اللعابية إنزيمات مختلفة على الطعام للمساعدة في الامتصاص، ويحرك لسانك الطعام في الفم لمضغه جيدًا قبل دخوله إلى المعدة.

الفوائد الصحية لمضغ الطعام 

يؤدي القيام بمهمة بسيطة -مثل مضغ الطعام- إلى تحقيق الكثير من النتائج لصحتك وعافيتك. فيما يلي الفوائد الصحية السبع التي يمكنك الحصول عليها من مضغ الطعام:

 1. امتصاص المزيد من العناصر الغذائية والطاقة من الطعام.

 2. الحفاظ على وزن صحي.

 3. الطعام يتعرّض أكثر للعاب.

4. سهولة الهضم.

 5. صحة الأسنان.

 6. تقليل البكتيريا الزائدة في الأمعاء.

 7. الاستمتاع بالطعام وتذوقه.

أثبتت العشرات من الدراسات هذه الفوائد. كما أظهر أحدث بحث أجراه معهد تقنيي الأغذية أنه عندما يمضغ المشاركون اللوز لفترة أطول، فإنه كلما كانت الجسيمات أصغر، فإن ذلك يكون أفضل ويمتصها الجسم بسرعة أكبر. وجدت دراسات أخرى أجراها باحثون في جامعة هاربين الطبية في الصين أن المشاركين استهلكوا سعرات حرارية أقل بنسبة 11.9 في المائة، بغض النظر عما إذا كانوا نحيفين أو بدينين عندما أمضوا وقتًا أطول في مضغ الطعام. كما أنهم فقدوا الوزن وخسروا الدهون وأكدوا أنهم يشعرون بمزيد من النشاط طوال اليوم.

كيف يمكن زيادة كفاءة عملية مضغ الطعام؟

الهدف العام لاتباع طرق مضغ الطعام هو طحن كل ما تأكله ليصبح عجينة ناعمة؛ لذا يجب أن تمضغ الطعام حوالي 32 مرة لكل قضمة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك ما يلي:

• امضغ الطعام ببطء وثبات.
• امضغ حتى يسيل الطعام أو يفقد قوامه بالكامل.
• أنه مضغ الطعام والبلع تمامًا قبل تناول قضمة أخرى من الطعام.
• انتظر لشرب السوائل حتى تبتلعها.