البطاطس إلهامات في الطهي تلعب فيها البطاطس الدور الرئيسي

متواضعة المظهر، ولكنها متعددة الاستخدامات للغاية من حيث المذاق والاستخدام - هذه هي البطاطس بكل مجدها. لا توجد منطقة في بولندا لا تعرف فيها هذه الخضار. علاوة على ذلك، فهي واحدة من إضافات العشاء الأكثر شعبية. اليوم نشجعك على النظر إليها بشكل مختلف واستخدام قدرتها على التحول إلى أعمال فنية متنوعة في مجال الطهي. لقد أثبتنا بخمس طرق على الأقل أن البطاطس هي العالم الحقيقي بين الخضروات.

من نبات الزينة إلى طعام لا غنى عنه

تمت زراعة البطاطس في وقت مبكر من الألفية الثامنة قبل الميلاد على يد شعب الإنكا في أمريكا الجنوبية، ويعود تاريخ البطاطس في بولندا إلى القرن السابع عشر. في البداية، لم تثير الدرنات الرمادية حماسة المستهلكين. ومع ذلك، مع مرور الوقت، فازت البطاطس بقلوب الأوروبيين. وفي القرن التاسع عشر، أصبح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للعديد من سكان القارة.

نحن نمدح الآخرين، لكننا لا نعرف أنفسنا

ومن المفترض أن هناك ما يقرب من 4000 نوع من البطاطس في العالم، منها حوالي 140 نوعًا تتم زراعتها في بولندا (1) . تعد البطاطس رابع أهم محصول في العالم، ويستهلك المواطن العالمي العادي ما يقرب من 32 كجم من هذه الخضار سنويًا (2) . البولنديين – بقدر 100 كجم (3) وبأشكال مختلفة. ومع ذلك، ما زلنا لا ندرك دائمًا مقدار الثروة المخبأة فيه. ربما لا نرى إمكانات هذا النبات غير الواضح الذي يمكن العثور عليه بسهولة في كل متجر. وفي الوقت نفسه، فإن البطاطس ليست مجرد خضروات شائعة ومتعددة الاستخدامات تستخدم في المطبخ، ولكنها أيضًا مصدر للعناصر الغذائية القيمة. يجدر دمجها مع الأطعمة الفائقة الغريبة لتحقيق تأثير تآزري مذهل.

– توفر البطاطس الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين C وفيتامين B6 والبوتاسيوم والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم متوسط ​​وتحتوي على الألياف الغذائية. - تشرح اختصاصية التغذية أنيتا كورزينيكا. – علاوة على ذلك فإن البطاطس – وخاصة المبردة منها – تعتبر مصدراً لما يسمى النشا المقاوم، أي النشا الذي له تأثير مفيد على الميكروبيوم المعوي، ويقلل من إفراز الأنسولين بعد الأكل ويزيد من الشعور بالشبع. - هو يضيف.

ومن الجدير بالذكر أن طريقة تحضير البطاطس مهمة للحفاظ على خصائصها الغذائية. يعتبر طهي السترة وتبخيرها من الطرق التي تقلل من فقدان العناصر الغذائية. مع أخذ ذلك في الاعتبار، فإن الأمر يستحق تناول البطاطس، ويمكنك حتى أن تدلل نفسك بالبطاطس المقلية محلية الصنع من وقت لآخر.

بطاطا بلجيكية

عدد الحصص: 4

الوقت: 10 دقائق

مستوى الحدة: 2

مكونات :

3 ملاعق كبيرة من تتبيلة لحم الخنزير gochujang bulgogi BBQ O'Food 

2 ملعقة صغيرة من خل الأرز من هاوس أوف آسيا

1 كيلو بطاطس دقيق (فئة ج)

2 ملعقة كبيرة سكر مذوب في 2 لتر ماء

1 لتر زيت للقلي

2 ملعقة كبيرة مايونيز

50 جرام جبن بيكورينو مبشور

2 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم

طريقة التحضير:

1. قشري البطاطس، وقطعيها إلى أعواد بسمك حوالي 1×1 سم، ثم ضعيها في وعاء به ماء وسكر واتركيها جانباً لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الوقت، قم بإزالته على منشفة ورقية وجففه جيدًا.
2. سخني الزيت في قدر إلى 150 درجة مئوية (استخدمي مقياس الحرارة) واقلي البطاطس المقلية على دفعات حتى تصل إلى قشرة ذهبية فاتحة. نرفعها إلى منشفة ورقية، ثم نصفيها ونسكب الخل فوقها.
3. سخني نفس الزيت هذه المرة إلى 180 درجة مئوية واقلي البطاطس فيه مرة أخرى.
4. تحضير الصلصة: اخلطي المايونيز مع صلصة غوتشوجانغ.
5. تُسكب الصلصة المُجهزة فوق البطاطس المقلية وتُرش بجبنة البيكورينو والثوم المعمر.

طعم الطفولة في نسخة آسيوية جديدة

هناك أطباق ونكهات تذكرنا بطفولتنا وأجواء منزل عائلتنا. مما لا شك فيه أن إحداها هي فطائر البطاطس، التي لها تقليد عميق الجذور في العديد من المأكولات حول العالم. يمكن أن تكون طبقًا مستقلاً أو إضافة إلى أطباق متنوعة، مثل اليخنة والمشويات واللحوم المطهية. إنها تتناسب بشكل مثالي مع مختلف الصلصات - التي تمتص جيدًا - وتعدد استخداماتها يعني أنه يمكن تكييفها مع العديد من الأذواق وتفضيلات الطهي. تعتبر فطائر البطاطس مع صلصة البولجوجي فكرة رائعة لطبق مشهور بلمسة كورية.

زلابية البطاطس مع صوص بولجوجي

عدد الحصص: 4

الوقت: 15 دقيقة

مستوى التوابل: 2

مكونات : 

100 جرام معجون بلغوجي بيت آسيا

500 جرام من البطاطس المسلوقة

حوالي 100 جرام من دقيق البطاطس

1 ملعقة صغيرة من الملح

50 جرام من الماء

100 جرام من الفول السوداني، مقطع

2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم

طريقة التحضير: 

1. مرري البطاطس من خلال وعاء وضعيها في وعاء، ثم أخرجي حوالي ربع الكتلة وأضيفي دقيق البطاطس والملح، واعجن العجينة بسرعة وكفاءة، ثم شكلي كرات صغيرة ذات ثقوب تشبه الزلابية السيليزية. تُطهى في ماء مملح لمدة 3 دقائق بعد أن تطفو.
2. يُمزج معجون البولجوجي مع الماء جيداً في وعاء ويُقلى الفول السوداني بلطف في مقلاة.
3. تُسكب الصلصة المحضرة مسبقًا في المقلاة وتُغلى وتُمزج مع جزء من الزلابية المطبوخة وتُمزج. ننقلها إلى طبق ونرشها بالمكسرات المحمصة والبصل الأخضر.

البطاطس هي الوصي على عدم وجود نفايات

لا يتطلب طهي البطاطس تقنيات طهي معقدة أو مهارات متقدمة. علاوة على ذلك، فهي قاعدة ممتازة للتجربة - بالإضافة إلى السماح لك بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، فهي تساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام. يمكنهم العمل بنجاح كحراس صفر نفايات في المطبخ، مما يلهم الاستخدام الإبداعي عندما نفرط في ذلك.

– البطاطس الباردة مثالية للسلطات أو كعنصر في طبق خزفي. - يقترح الشيف من ماركة House of Asia. - سيعملون أيضًا بشكل موثوق لإعداد الزلابية. - يلاحظ. من الصعب أن نختلف مع هذا. ومع ذلك، نقترح القيام بها بشكل مختلف قليلاً هذه المرة عن المعتاد.

فطائر الدجاج في صلصة الكاري الصفراء

عدد الحصص: 4

الوقت: 15 دقيقة

مستوى التوابل: 2

مكونات :

50 جرام معجون الكاري الأصفر كانوكوان

400 مل حليب جوز الهند 16-19% كارا

1 ملعقة كبيرة معجون ثوم هاوس أوف آسيا  أو 1 فص ثوم مفروم ناعماً

400 جرام بطاطس مسلوقة (يفضل في اليوم السابق)

400 جرام من لحم أفخاذ الدجاج المفروم ناعماً

50 جرام شانتيريل

200 غرام من دقيق القمح

30 جرام من دقيق البطاطس

1 بيضة

1 بصلة مقطعة إلى مكعبات

1 صفار

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

زيت القلي

طريقة التحضير: 

1. نمرر البطاطس في وعاء الرز ونضيف كلا النوعين من الدقيق والبيض والصفار والملح ونعجن العجينة. يجب أن يكون ناعمًا وغير لزجًا، وإذا كان الأمر كذلك أضف المزيد من دقيق القمح.
2. تُقسم العجينة إلى قطع أصغر، وتشكل من كل منها لفائف، ثم تُقطع إلى زلابية بالسكين.
3. ثم قم بطهي الزلابية في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق بعد أن تطفو. اشطف الزلابية الجاهزة بالماء البارد وجففها.
4. يُسكب الزيت في القدر ويُضاف معجون الكاري ويُقلى لمدة دقيقتين على نار متوسطة ثم يُسكب حليب جوز الهند ويُخلط كل شيء ويُغلى المزيج ويُضاف الدجاج المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
5. يُضاف الزبدة إلى مقلاة ساخنة ويُقلى البصل مع معجون الثوم، وبعد فترة يُضاف الشانتيريل مع الزلابية ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وفي النهاية تُضاف الصلصة ويُخلط كل شيء. يقدم مع الكزبرة.

بديل صحي ورخيص للمنتجات الأخرى

يجدر الانتباه إلى قيمة البطاطس ليس فقط في سياق نمط حياة صحي، ولكن أيضًا في ميزانية المنزل. تعتبر البطاطس أرخص بكثير من العديد من المنتجات الأخرى، لذا يمكنك أيضًا اختيار إضافات شرقية غير معروفة لها، مثل الصلصات أو الغموسات المذكورة سابقًا.

علاوة على ذلك، تتوفر البطاطس على مدار السنة، لذلك يمكننا دائمًا أن نكون في متناول اليد - جاهزة للاستخدام، على سبيل المثال في الحساء، حتى عندما يكون هناك نقص في الخضروات الطازجة. تعد إضافة البطاطس إلى الحساء طريقة مجربة لإعداد أطباق مشبعة ومغذية. عند الطهي، فإنها تطلق النشا، الذي يزيد من سماكة قوام الطبق بشكل طبيعي، مما يجعله أكثر جوهرية. وهذا مهم بشكل خاص في حالة أطباق الوعاء الواحد التي تهدف إلى إشباع الجوع لفترة أطول. من المؤكد أن كريمة البطاطس مع لحم الخنزير المقدد تستحق تضمينها في قائمتك، خاصة في سياق أمسيات الخريف الطويلة القادمة. لا شيء يدفئك أفضل من طبق من الحساء العطري المبخر.

كريمة البطاطس مع لحم الخنزير المقدد

عدد الحصص: 4

الوقت: 25 دقيقة

مستوى الحدة: 1

مكونات :

2 كيس من معجون بيت آسيا ميسو

400 مل حليب جوز الهند هاوس أوف آسيا 5-7%.

2 ملعقة صغيرة معجون ثوم هاوس أوف آسيا  أو 4 فصوص ثوم مفرومة

500 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

3 حبات بصل مقطعة إلى شرائح

100 جرام من الجزء الأبيض من الكراث، مقطع إلى شرائح

100 غرام من الكرفس المقطع إلى مكعبات

1.5 لتر من مرق الخضار

100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن، مقطع إلى مكعبات

100 جرام زبدة

50 جرامًا من الثوم المعمر المفروم جيدًا

الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. نذوب الزبدة في قدر، نضيف معجون الثوم، نقلي البطاطس، 2 بصل، كراث وكرفس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، نسكب المرق، نطهو حتى تنضج الخضار، في النهاية نضيف حليب جوز الهند، معجون الميسو، نتبل بالبهارات. الملح والفلفل، كل مزيج حتى تصبح ناعمة.
2. في هذه الأثناء، أضيفي لحم الخنزير المقدد والبصل المتبقي إلى مقلاة باردة واقليهما على نار خفيفة حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا.
3. يُسكب الحساء المُجهز في أوعية ويُرش باللحم المقدد والبصل والثوم المعمر.

متعة لعشاق الكلاسيكيات مع لمسة

المطبخ الذي تهيمن عليه البطاطس هو بحر حقيقي من الاحتمالات، حيث يمكن للنكهات التقليدية أن تأخذ بعدًا جديدًا تمامًا بفضل النهج الإبداعي. أحد اقتراحاتنا هو تحضير الروستي مع السلمون في صلصة الكاري، كبديل لفطائر البطاطس مع الجولاش.

يتم تحضير روستي من البطاطس المسلوقة والمبشورة ثم تقلى في مقلاة مع قليل من الدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تقديمها مع سمك السلمون في صلصة الكاري المحضرة مع حليب جوز الهند، وستكون علاجًا حقيقيًا لأولئك الذين يقدرون النكهات التقليدية في نسخة حديثة ومبتكرة. قشرة مقرمشة من الخارج، وملمس رقيق وناعم من الداخل - هذا المزيج يجعل كل قضمة وليمة حقيقية للحنك.

روستي مع سمك السلمون في صلصة الكاري

عدد الحصص: 4

الوقت: 15 دقيقة

مستوى الحدة: 1

مكونات :

2 ملعقة كبيرة صلصة هاوس أوف آسيا أوناجي

50 جرام معجون الكاري الأحمر من هاوس أوف آسيا

200 مل من حليب جوز الهند 16-19% كارا

2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم من هاوس أوف آسيا  أو 3-4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً

500 جرام بطاطس سلطة (درجة أ)

100 جرام سلمون مدخن

2 طماطم مقطعة إلى أرباع

1 بصلة مقطعة إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

زيت القلي

زبدة مصفاة للقلي

طريقة التحضير:

1. تُسلق البطاطس في ماء مملح وتُبرد وتُقشر وتُبشر على مبشرة خشنة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وتخلط بلطف.
2. تحضير الصلصة: يُسكب الزيت في المقلاة ويُقلى البصل مع معجون الثوم ويُضاف معجون الكاري والطماطم ويُقلى لمدة 5-6 دقائق، وفي النهاية يُضاف حليب جوز الهند ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُخلط.
3. تُسكب الزبدة المصفاة في المقلاة، ثم تُضاف كتلة البطاطس بالملعقة، وتُشكل الفطائر وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.
4. نسكب جزءًا من صلصة الكاري على طبق، ونضع قطع السلمون على الفطائر، ونرشها قليلًا بصلصة أوناجي ونرشها بسخاء بالثوم المعمر.

يمر فن الطهي المعاصر بتحول حيث تتلاشى الحدود بين المأكولات الوطنية تدريجياً. يجرب الكثير منا المزيد والمزيد من الجرأة، مستوحين الإلهام من ثقافات وتقاليد مختلفة، وغالبًا ما يدركون أن مجموعات النكهات غير الواضحة يمكن أن تحيي الأطباق التقليدية وتمنحها طابعًا جديدًا تمامًا. وأفضل مثال على ذلك هو البطاطس، التي اعتبرت لفترة طويلة طبقًا جانبيًا متواضعًا. وفي الوقت نفسه، عندما يواجه النكهات الغريبة للمطبخ الآسيوي، فإنه يكتسب حياة جديدة.