الأمراض المنقولة عن طريق الطعام | أسبابها وأعراضها وطرق الوقاية

الأمراض المنقولة عن طريق الطعام | أسبابها وأعراضها وطرق الوقاية

الأمراض المنقولة عن طريق الطعام | أسبابها وأعراضها وطرق الوقاية

تُعد الأمراض المنقولة عن طريق الطعام (Foodborne Diseases) من أبرز التحديات الصحية التي تواجه العالم اليوم. فبحسب منظمة الصحة العالمية، يتعرض ملايين الأشخاص سنويًا للتسمم الغذائي أو العدوى الناتجة عن تناول أغذية ملوثة، ويؤدي ذلك إلى مئات الآلاف من حالات الوفاة، خاصة بين الأطفال وكبار السن وضعيفي المناعة.
المشكلة أن هذه الأمراض قد تنتقل بسهولة من خلال وجبة واحدة فقط ملوثة، مما يجعل سلامة الغذاء قضية بالغة الأهمية للأفراد والمجتمعات.

ما هي الأمراض المنقولة عن طريق الطعام؟

الأمراض المنقولة عن طريق الطعام هي مجموعة من الحالات المرضية التي تحدث عند استهلاك أطعمة أو مشروبات ملوثة بعوامل ضارة، سواء كانت ميكروبات (بكتيريا، فيروسات، طفيليات) أو مواد كيميائية سامة. تختلف حدة هذه الأمراض من أعراض خفيفة مثل الإسهال والغثيان، إلى حالات خطيرة تؤدي إلى الجفاف الشديد أو مضاعفات في الكلى والكبد والجهاز العصبي.

أسباب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام

تتعدد الأسباب المؤدية إلى تلوث الطعام، ومن أبرزها:

البكتيريا: مثل السالمونيلا، الإشريكية القولونية (E. coli)، الليستيريا، وهي الأكثر شيوعًا وتسبب تسممًا غذائيًا سريعًا.

الفيروسات: مثل النورو فيروس والتهاب الكبد A، اللذان ينتقلان بسهولة في المطاعم والمدارس والتجمعات.

الطفيليات: مثل الجيارديا والتوكسوبلازما، وغالبًا تنتشر عبر اللحوم النيئة أو المياه الملوثة.

التلوث الكيميائي: بقايا المبيدات الحشرية، المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق، أو السموم الطبيعية الموجودة في بعض النباتات والفطريات.

سوء التخزين: ترك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، مما يشجع نمو الميكروبات.

أشهر الأمراض المنقولة عن طريق الطعام

من أبرز الأمثلة على هذه الأمراض:

التسمم الغذائي بالسالمونيلا: يسبب إسهالًا شديدًا وحمى وآلامًا في البطن.

عدوى الإشريكية القولونية (E. coli O157): قد تؤدي إلى إسهال دموي ومضاعفات خطيرة مثل متلازمة انحلال الدم الكلوي.

التسمم بالليستيريا: يشكل خطرًا كبيرًا على الحوامل حيث قد يسبب إجهاضًا أو ولادة مبكرة.

النورو فيروس (Norovirus): مسؤول عن معظم حالات التهاب المعدة والأمعاء الفيروسي، سريع الانتشار خاصة في المدارس والمطاعم.

التهاب الكبد A: ينتقل عن طريق الطعام والماء الملوثين، ويسبب التهابًا كبديًا حادًا.

أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الطعام

قد تختلف الأعراض بحسب نوع الميكروب أو السم، لكنها غالبًا تشمل:

غثيان وقيء مستمر

إسهال (أحيانًا ممزوج بالدم)

تقلصات وآلام حادة في البطن

ارتفاع درجة الحرارة والقشعريرة

فقدان الشهية والتعب العام

في الحالات الشديدة: جفاف، دوار، قلة التبول، أو مشاكل عصبية

طرق الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام

للحد من هذه المخاطر، يمكن اتباع إجراءات وقائية بسيطة وفعالة:

النظافة الشخصية: غسل اليدين بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وبعد استخدام دورة المياه.

الطهي الجيد: التأكد من طهي اللحوم والدواجن والأسماك حتى تصل إلى درجة حرارة آمنة.

التبريد السليم: حفظ الأطعمة سريعة التلف في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5° مئوية.

منع التلوث المتبادل: فصل أدوات التقطيع الخاصة باللحوم النيئة عن الخضروات والفواكه.

شراء الأطعمة من مصادر موثوقة: مع فحص تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.

غسل الفواكه والخضروات جيدًا: لإزالة بقايا المبيدات والملوثات.

الوعي المجتمعي: نشر ثقافة سلامة الغذاء في المدارس والمطاعم والمنازل.

أهمية التوعية بسلامة الغذاء

إن خطورة الأمراض المنقولة عن طريق الطعام لا تقتصر على الأعراض الجسدية فحسب، بل تشمل أيضًا آثارًا اقتصادية واجتماعية كبيرة، مثل خسارة الإنتاجية وزيادة تكاليف العلاج. لذلك، الاستثمار في التوعية الغذائية وتطبيق أنظمة رقابة صارمة على الأطعمة في الأسواق والمطاعم أمر ضروري لحماية المجتمع.

الخلاصة

الأمراض المنقولة عن طريق الطعام مشكلة صحية عالمية يمكن الوقاية منها بسهولة عبر الالتزام بأسس النظافة الشخصية وسلامة الغذاء. إن إدراك المخاطر واتباع الممارسات الصحيحة في الطهي والتخزين والشراء هو السبيل الأمثل لحماية أنفسنا وأسرنا من هذه الأمراض.