مكون الغذاء الصحي

 

 

بسم الله الرحمن الرحيم، والحمد لله حمدا مباركًا فيه، والصلاة والسلام على خاتم

الأنبياء وسيد المرسلين…

وبعد …

أصبح علم التغذية من العلوم التي ينبغي أن يهتم  بها الشخص السليم والمريض؛ سواء كان فقيرا أو غنيا، لأن التغذية الصحيحة ( المتوازنة) هي خط الدفاع الأول - بعد الله - للمحافظة على الصحة، والوقاية من الأمراض، والشفاء منها. 

لذلك لابد أن نعرف مكونات الطعام السليم واهميته. 

نبدأ بالمكون الاول 

 

المكون الاول:البروتينات 

البروتينات أحد أهم العناصر الغذائية التي يحتاج إليها جسم الإنسان لكونها تساهم في تكوين معظم أنسجة الجسم المختلفة،  تعرف البروتينات بأنها مركبات عضوية مؤلفة من وحدات بنائية من الأحماض الأمينية ( Amino Aids) متصلة ببعضها بوساطة روابط ببتيدية ( Peptide Boods) ، وهي تشكل ما نسبته 20% من وزن جسم الإنسان.

انواع البروتينات في الغذاء :

١.بروتيتات قيمتها الغذائية منخفضه. 

هي بروتينات ينقصها حمض أميني أساسي واحد أو أكثر، وغير  قادرة على بناء أنسجة جديدة في الجسم وتعويض التألف يعتمد عليها الإنسان بوصفها مصدراً وحيداً للبروتين،ومثالها  بروتينات البقوليات، والقمح،والارز  ر، وغيرها من البروتينات النباتية، ومن الجدير بالذكر أن بروتين الذرة (Zein) والجيلاتين (Gelatin ) لا يحتويان على أي من الأحماض الأمينية الأساسية. ويُطلق على هذا النوع من البروتينات أحياناً اسم البروتينات نصف الكامله.

٢.بروتينات قيمتها الغذائية مرتفعه.

هي بروتينات تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية جميعها  لتأمين حاجات الجسم اللازمة لنمو الأنسجة وإصلاح التالف منها. وتسمى بالبروتينات الكاملة ( Complete Proteins ) : بسبب قدرتها على بناء أنسجة جديدة في الجسم وتعويض التالف ويعتمد عليها الإنسان بوصفها مصدراً وحيداً للبروتين في غذائه.  هذا النوع من البروتينات يشمل البروتينات الحيوانية جميعها ، مثل: الحليب والبيض واللحوم الحمراء والدواجن والاسماك

المكون الثاني: الكربوهيدرات 

تنتج الكربوهيدرات من عملية البناء الضوئي في النبات. وتعد مصدراً رئيساً للطاقة التي تلزم الإنسان، ويحصل الجسم على الطاقة من الكربوهيدرات بعد تحطيمها إلى مكوناتها البسيطة، وهي أساساً الجلوكوز فيسهل امتصاصها عن طريق جدار الأمعاء الدقيقة، ونقلها بوساطة الدم إلى أنسجة الجسم المختلفة لكي تتأكسد إلى طاقة.

تتميز الكربوهيدرات بأنها مصدر سريع للطاقة  ، وبتوافرها بكميات كبيرة في الطبيعة فهي تشكل نصف الغذاء المتوافر في العالم.

تُعدّ الكربوهيدرات مصدراً رئيساً للطاقة التي تلزم الإنسان؛ إذ إن تناول جرام واحد منها يمد الجسم بنحو 4 سعرات. ويتحوّل الجزء الزائد منها عن حاجة الإنسان إلى جلايكوجين في الكبد والعضلات، و يستخدم مصدراً للطاقة عند الحاجة. في حين يتحوّل الزائد النهائي من الكربوهيدرات إلى أنسجة دهنية ( Adipose Tissues ) تمد الجسم بالطاقة عند نفاد مخزون الجلايكوجين. 

المكون الثالث : الدهون

يطلق اسم الدهون أو الليبدات على الدهون الحيوانية والزيوت النباتية، وهي مركبات عضوية يدخل في تركيبها الكربون والأكسجين والهيدروجين، وتعد الدهون مصدراً رئيساً  للطاقة في الأغذية، فالجرام الواحد من الدهن يمد الجسم بنحو 1 سعرات وهي تؤمن يومياً قرابة 30 - 40% من حاجات الجسم للطاقة الكلية

تقسيم الغذاء وفقا لمحتواه من الدهون/

١- أغذية منخفضه في  محتواها من الدهن ( أقل من 2 دهن)، مثل الخضروات والفاكهة وبعض من الحبوب

2. أغذية متوسطة في محتواها من الدهن (2-10% دهن)، مثل الحليب وبعض أنواع اللحوم  

٣.  أغذية غنية بالدهون ( أكثر من 10% دهن)   مثل الدهون الحيوانية والزيوت النباتية وبعض اللحوم وصفار البيض والمكسرات 

المكون الرابع : الفيتامينات 

الفيتامينات هي مجموعة من المواد العضوية التي توجد بتركيز ضئيل جداً في الأغذية، ويحتاج إليها جسم الإنسان بوصفها مرافقات الإنزيمات (Coenzymes) خلال أكسدة الكربوهيدرات والدهون والبروتينات التوليد الطاقة داخل خلايا الجسم.

لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع الفيتامينات جميعها لذا، يحتاج الإنسان إلى تناول الأغذية المحتوية عليها باستثناء فيتامين د   الذي يمكن تصنيعه  داخل الجسم، وتوجد بعض الفيتامينات التي يمكن تصنيعها بكميات قليلة داخل الجسم بوساطة المخلوقات الدقيقة الموجودة في الجهاز الهضمي مثل فيتامين ب 12، وفيتامين ك توجد أيضاً بعض الفيتامينات في صور غير فاعلة في الغذاء، ومنها، فيتامين أ. وفيتامين، والنياسين، والكولين، وتسمى مولدات الفيتامين ( Vitamin Precursors) ، ولكن هذه الفيتامينات تنشط وظيفياً بعد تناول الطعام 

المكون الخامس : العناصر الغذائية 

تنقسم الي قسمان . عناصر غذائيه صغري وكبري

١.عناصر غذائيه كبرى 

هي عناصر غير عضوية، وغير منتجة للطاقة، وتشكل نحو 3.5% من وزن جسم الإنسان، وتبلغ حاجة الإنسان منها يومياً نحو 0.1 جرام أو أكثر

.

تشمل العناصر المعدنية الكبرى كلاً من  الكالسيوم والفوسفور، والبوتاسيوم، والكبريت، والصوديوم، والكلوريد، والمغنيسيوم، وتسهم هذه العناصر الغذائية بفاعلية في بناء جسم الإنسان،مثل  

-نقل المنبهات الخارجية خلال الخلايا العصبية كما هو الحال بالنسبة إلى الكالسيوم.

تنشيط بعض النظم الإنزيمية بوساطة الكالسيوم، والزنك، والمغنيسيوم، والنحاس، والفوسفور.

- تكوين العظام والأسنان كما هو الحال بالنسبة إلى الكالسيوم والفوسفور.

٢. عناصر غذائيه صغرى

هي عناصر غير عضوية وغير منتجة للطاقة، وتشكل نحو 0.5% من وزن جسم الإنسان، ويحتاج منها الإنسان يومياً إلى نحو 001 جرام أو أقل.

تشمل العناصر المعدنية الصغرى الحديد، والزنك، واليود، والنحاس، والمنجنيز، والكوبالت ، والكروم، 

المكون السادس : الماء

قال تعالى في كتابه العزيز ﴿وَجَعَلْنَا مِنَ الْمَاءِ كُلَّ شَيْءٍ حَيْ ) ( الأنبياء : 30 ) .

وفي النهايه نتمني أن يكون المحتوي والمقال واضح ومفيد 

والسلام عليك ورحم  الله وبركات.