أساطير البروتين التي تحتاج إلى نسيانها

أساطير البروتين التي تحتاج إلى نسيانها

اكتسب البروتين مؤخرا مكانة متميزة في ترتيب الأطعمة الأساسية لجسم صحي. إذا كان في 90 أبطال كانت الخضروات ، والآن اتباع نظام غذائي لا يشمل ، بالإضافة إلى ذلك ، البروتينات الجودة ، هو عرجاء. هناك سبب لماذا: البروتينات ، تلك المجموعة من الأحماض الأمينية ، أساسية للتشغيل السليم للكائن الحي. إنها تلعب دورا رئيسيا في إصلاح الخلايا وإنتاج الهرمونات والإنزيمات ، ناهيك عن أنها أكثر إشباعا من الكربوهيدرات.

 

لقد وضع البروتين على التاج (وليس عن طريق الصدفة)

إذا تحدثنا عن ممارسة الرياضة ، فمن نافلة القول أن البروتينات مصدر كبير ، خاصة لإصلاح العضلات والأنسجة. لا توجد تغذية متوازنة بدون مصادر البروتين ، النباتية والحيوانية. وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يجب أن يستهلك البالغون ما بين 15 و 20 جراما من البروتين لكل وجبة – حتى إجمالي 50 جراما يوميا – في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. حتى أن بعض الأبحاث توصي بزيادة هذه الكمية إلى 30 جراما في وجبة الإفطار ، للتحكم بشكل أفضل في الجوع أثناء النهار. ونادرا ما يكون السوبر ماركت الذي لا يقدم منتجات الألبان وغيرها من المنتجات الغنية بالبروتين.
الحيوانات: أيهما تختار؟

توجد البروتينات النباتية في الحمص والفاصوليا وفول الصويا والبازلاء والخضروات مثل الخرشوف والهليون والسبانخ والبروكلي وبعض الدرنات مثل البطاطس والمكسرات. من ناحية أخرى ، توجد الحيوانات في اللحوم الحمراء والدجاج والديك الرومي والأسماك والبيض والمأكولات البحرية. لا يزال المجتمع العلمي يناقش أيهما أفضل.
المصفوفة الغذائية تصنع الفرق

يشير إسماعيل جالانشو ، المتخصص في التخطيط الغذائي وبرمجة التدريب ، إلى أن المفتاح يكمن في المصفوفة الغذائية – مجموعة المركبات المصاحبة للبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الأطعمة على نسبة أعلى من بعض الأحماض الأمينية المحددة. "تحتوي البروتينات النباتية على عدد أقل من الأحماض الأمينية الأساسية ، ولهذا يوصى بدمجها ، مثل خليط العدس الكلاسيكي مع الأرز ، مما يضمن مساهمة كاملة" ، يوضح الدكتور كونشيتا فيداليس ، رئيس وحدة التغذية في ديميا مارتين ديل يرو أمسيلم.
هي البروتينات النباتية أكثر صحة?

أما بالنسبة للصحة ، فعادة ما تكون البروتينات الحيوانية ، مثل تلك الموجودة في اللحوم الحمراء ، مصحوبة بدهون يمكن أن تكون ضارة إذا استهلكت بكميات زائدة. وهذا هو ، كما هو الحال في كل شيء ، والمفتاح هو في الاعتدال. 
الامتصاص: ميزة واضحة للبروتينات الحيوانية

يتم هضم البروتين الحيواني وامتصاصه بشكل أفضل ، وفقا لأخصائي التغذية في ديميا. "أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهذا هو السبب في أنها تسمى ذات قيمة بيولوجية عالية. البروتينات النباتية ، بسبب محتواها من الألياف ، أكثر صعوبة في الهضم وبالتالي امتصاصها. وهم لا يوفرون جميع الأحماض الأمينية بمفردهم،ولهذا السبب يوصى بدمجها".
أساطير حول البروتين والكلى

الاعتقاد الشائع هو أن استهلاك الكثير من البروتين يضر الكلى. يوضح اختصاصي التغذية أن هذا يحدث بكميات مبالغ فيها للغاية ؛ استهلاك البروتينات المركبة ، الحيوانية والنباتية ، لا يضر بالأشخاص الأصحاء.

مخفوقات البروتين: حلفاء أم أشرار

أسطورة أخرى منتشرة هي أن مخفوقات البروتين ، الشائعة بشكل متزايد في النظام الغذائي لأولئك الذين يمارسون التمارين المعتدلة ، ليست صحية للغاية. لا يوافق الدكتور فيداليس على ذلك: "إنها كمية جيدة من البروتين ، خاصة لتكملة الأنظمة الغذائية حيث قد يكون تناول البروتين غير كاف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول واحدة بعد التدريب يساعد على منع انهيار العضلات وتسريع الشفاء."
لا ، العصائر لا تجعلك تكتسب حجما ولن يساعدك تقليل تناول البروتين على إنقاص الوزن من أساطير البروتين الأخرى التي لا تصمد: هذه العصائر تجعلنا نكتسب حجما: في حد ذاته ، هذا لا يحدث ، يجب تضمينه في نظام غذائي عالي السعرات الحرارية وخطة تمارين تركز على هذا الهدف. على العكس من ذلك ، فإن تقليل البروتينات لن يساعدنا على إنقاص الوزن أيضا على أي حال: فهو لا يساهم فقط في إبقائنا راضين لفترة أطول ، ولكن إذا تخلصنا منها ، فمن المرجح ألا نفقد الدهون ، ولكن الأنسجة العضلية ، ناهيك عن الضعف الإضافي والتعب.