من الكفير إلى الزبدة من خلال الشوكولاتة: المواد الحيوية التي تحول عملية الهضم وتحسن دفاعاتك
من الكفير إلى الزبدة من خلال الشوكولاتة: المواد الحيوية التي تحول عملية الهضم وتحسن دفاعاتك
البكتيريا الصديقة لدينا ، سواء كانت تلك الموجودة في الجراثيم المعوية ، أو تلك الموجودة في البكتيريا المخمرة ، تولد نفايات. بعيدا عن كونه قمامة ، يستفيد جسمنا من تلك النفايات. لذلك ، بالإضافة إلى الحديث عن البروبيوتيك والبريبايوتكس ، فقد حان الوقت للحديث عن أبناء عمومتهم غير المعروفين: ما بعد الحيوية. على وجه التحديد ، تلك التي يتم إنشاؤها في الأمعاء والأطعمة التي تحتوي على المواد الحيوية.
برو ، قبل وبعد المضادات الحيوية
لفهم هذه البادئة رطانة عليك أن تعرف ما هو كل شيء. توضح ناتاليا ميغدالوفا ، المتخصصة في التغذية السريرية والرياضية ومؤسس مجدال للتغذية ، أن “البروبيوتيك هي كائنات دقيقة حية ، مثل بعض البكتيريا أو الخمائر. عندما تستهلك بالكمية المناسبة ، فإنها توفر فوائد لصحة الأمعاء.” البريبايوتكس هي غذاء تلك البكتيريا الجيدة. "إنها ألياف أو مركبات غير قابلة للهضم تفضل نموها."
كنا قليلين ووصلت المواد الحيوية
لا تزال هناك بوستبيوتيكش. يعرفها الخبير على أنها “ المنتجات أو المكونات التي تنتج عن نشاط البكتيريا والخمائر المفيدة. يمكن أن تكون شظايا من هذه البكتيريا المعطلة أو المواد التي تنتجها عند تخمير الأطعمة ، مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة أو بعض الببتيدات.” بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال مع أسلافهم ، ما قبل والمؤيد ، لا تقتصر المواد الحيوية على تحسين عملية الهضم لديك. كما أن لها " تأثيرات إيجابية على صحة الأمعاء والمناعة والتمثيل الغذائي. في الوقت الحاضر ، تعتبر بديلا أكثر استقرارا وأمانا ، خاصة عند الأشخاص ذوي الدفاعات المنخفضة أو الذين يعانون من الأمعاء الحساسة ، " يبرز المتخصص في التغذية السريرية والرياضية.
أنها تعزز الدفاعات ، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي وتقليل الالتهاب
هناك العديد من المواد الحيوية. وأشهرها الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (سكفا) ، من بين أمور أخرى الزبدات ، بروبيونات وخلات. يتم إنشاؤها عندما تخمر البكتيريا المعوية الألياف في الطعام. ويضاف إليهم " شظايا الجدار البكتيري والببتيدات المضادة للميكروبات والإنزيمات وبعض الفيتامينات التي تنتجها البكتيريا أثناء التخمير."
بعيدا عن كونها قمامة ، تؤدي هذه المركبات عدة وظائف:
أنها تعزز الحاجز المعوي ، وحماية خلايا القولون ومنع دخول المواد غير المرغوب فيها
أنها تقلل من الالتهابات المعوية والجهازية ، والتي لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة
أنها تسهم في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون ، مما يساعد على التوازن الأيضي
إنها تعدل الاستجابة المناعية ، وتفضل تحملا أفضل ضد الحساسية أو العدوى
ناتاليا ميغدالوفا تعطي الزبدات كمثال. "إنه يعمل كمصدر للطاقة للخلايا المعوية ، ويعزز بيئة مضادة للالتهابات ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض ، سواء في الجهاز الهضمي أو التمثيل الغذائي."
إلى مخزن غني من بوستبيوتيكش
على الرغم من وجود مثل هذا الاسم الغريب ، تضيف ناتاليا ميغدالوفا أنها “توجد بشكل خاص في الأطعمة المخمرة ، حيث سبق للبكتيريا أن تصرفت وتركت آثارها المفيدة. من بينها ، يبرز الكفير ، مخلل الملفوف ، الميسو ، الكيمتشي ، التيمبيه وخل التفاح غير المرشح.” تحتوي الأطعمة الأخرى ، مثل القهوة أو الشوكولاتة الداكنة أو الحقن المخمرة - مثل الكمبوتشا - أيضا على مركبات نشطة بيولوجيا ناتجة عن التخمير أو التحميص. “على الرغم من أنها لا تتناسب دائما تماما مع التعريف العلمي لما بعد الحيوية ، إلا أنها تساهم في تأثير مماثل على صحة الأمعاء ومضادات الأكسدة.” الشيء المهم أن تلاحظ الفوائد ، " هو تضمين هذا النوع من الطعام بشكل منتظم ، إلى جانب نظام غذائي غني بالألياف الحيوية – الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة–. إنها طريقة بسيطة وطبيعية لتعزيز الكائنات الحية الدقيقة المتوازنة وزيادة إنتاج ما بعد الحيوية داخليا."
نحن مصنع بوستبيوتيكش
سؤال أخير: نظرا لأن الجراثيم تحتوي على البروبيوتيك ويتم تغذيتها بالبريبايوتكس ، فهل ينتج جسمنا أيضا ما بعد الحيوية? حسنا ، نعم. عن طريق تخمير الألياف والمكونات الغذائية الأخرى ، تولد البكتيريا المعوية سكفا. وهذه الأحماض الدهنية ضرورية للحفاظ على خلايا القولون الصحية ، وتقوية الحاجز المعوي ، وتقليل الالتهاب وتنظيم عملية التمثيل الغذائي. من ناحية أخرى ، فإن بعض الخمائر المفيدة ، مثل السكريات بولاردي و س.سيريفيسياي ، تنتج مواد حيوية أخرى مختلفة ، مثل يوت-جلوكان و مانان-أوليغوساكاريدس. تساعد هذه المركبات على تعديل جهاز المناعة وحماية الغشاء المخاطي في الأمعاء.
