كيفية الحفاظ على الأسماك بحيث تدوم في حالة جيدة لفترة أطول:" إنها ليست مجرد مسألة شرائها بشكل جيد"
كيفية الحفاظ على الأسماك بحيث تدوم في حالة جيدة لفترة أطول:" إنها ليست مجرد مسألة شرائها بشكل جيد"
في حين أنه من الصحيح أن الأسماك الطازجة تفوز بمعركة النكهة على المجمدة ، فلا شك أيضا في أنها منتج دقيق ويمكن أن تفسد بسهولة شديدة. يعد الحفاظ على الطعام بشكل صحيح ، وخاصة الأسماك ، أمرا ضروريا لمنع انتشار البكتيريا وتقليل هدر الطعام وحماية الصحة. يتفق خبراء التغذية على أن التجميد الجيد يحافظ على بنية البروتينات ومحتوى الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل أوميغا 3. شارك خبير التغذية والمشهور بابلو أوجيدا على منصاته الرقمية سلسلة من النصائح العملية حول كيفية الحفاظ على الأسماك الطازجة للحفاظ على جودتها ونكهتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول. "من المؤكد أنك اشتريت أسماكا طازجة ، وقمت بحفظها وفي اليوم التالي لم يعد مذاقها متماثلا ، ورائحتها ، وفقدت قوامها ، واليوم سأخبرك بكيفية الحفاظ عليها بكفاءة وجودة ،" يقول في التسجيل.
كم من الوقت تدوم الأسماك في الثلاجة والفريزر
- سمك طازج تستهلك في 1-2 أيام لضمان أقصى قدر من نضارة ونكهة.
- السمك المطبوخ (في الثلاجة):
يمكن أن تستمر حتى 3-4 أيام مغطاة جيدا ومبردة.
- الأسماك المجمدة (في-18C أو أقل):
يحافظ على جودته حتى 3 أشهر إذا تم تعبئته جيدا.
يقر المشهور بأنه هو نفسه ارتكب هذا الخطأ منذ سنوات ، واضطر إلى التخلص من الكثير من الأسماك "لأنني لم أكن أعرف كيفية تخزينها جيدا ، حتى علمت أن المفتاح ليس فقط شراء الأسماك الطازجة ،
ولكن أيضا كيفية الاحتفاظ بها في المنزل."
توصيته بإبقاء السمك في الثلاجة واضحة: "المثالي هو في غطاء محكم الإغلاق ، تحت الجليد ، تضع الغطاء في الأعلى وفي غضون 24 أو 48 ساعة يجب أن تستهلكه ، وهو مثالي."أما بالنسبة للتجميد ، فهو يؤكد أنه من الضروري القيام بذلك باستخدام أسماك نظيفة ، بدون أحشاء وفي أجزاء صغيرة. "لذلك سوف تستخدم ما تحتاجه ولن يكون هناك الكثير من النفايات. يقول الخبير في الفيديو:" يتم إذابة الثلج دائما في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة أبدا ، أبدا". يسلط الخبير الضوء على قيمة الاستزراع المائي الإسباني ، الذي يضمن "منتجا طازجا بأعلى جودة وسلامة غذائية" ، لذلك إذا حافظنا عليه جيدا ، "ستستمتع به في المنزل بنفس النكهة والعناصر الغذائية مثل اليوم الأول".
1.اختيار السمك الطازج: الخطوة الأولى للحفاظ عليه
الحفاظ على الأسماك يبدأ من لحظة الشراء، فاختيار السمك الطازج يحدد إلى حدٍّ كبير مدة بقائه صالحًا للاستهلاك. يجب الانتباه إلى رائحته، إذ ينبغي أن تكون خفيفة وقريبة من رائحة البحر، لا نفاذة أو كريهة. كما يُفضَّل أن تكون العيون لامعة وغير غائرة، والخياشيم حمراء أو وردية وليست داكنة. الجلد يجب أن يكون لامعًا ورطبًا، واللحم متماسكًا عند الضغط عليه. اختيار السمك الجيد لا يعني فقط طعمًا أفضل، بل يقلل أيضًا من سرعة تلفه لاحقًا.
2. النقل والتخزين الصحيح: عامل حاسم في الجودة
بعد الشراء، يلعب النقل دورًا مهمًا في الحفاظ على جودة السمك. من الأفضل وضعه في حقيبة مبردة أو مع الثلج، خاصة في الأجواء الحارة، لتجنّب ارتفاع درجة حرارته. عند الوصول إلى المنزل، يجب تنظيف السمك سريعًا إذا لم يكن منظفًا، ثم تجفيفه جيدًا قبل تخزينه. يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، ويفضّل وضعه في الرف السفلي حيث تكون درجة الحرارة أقل. هذا الإجراء البسيط يساعد على إبطاء نمو البكتيريا والحفاظ على نضارته لفترة أطول.
3. التبريد والتجميد: متى وكيف نستخدمهما
إذا لم يكن من المخطط طهي السمك خلال يوم أو يومين، فالتجميد يصبح خيارًا مناسبًا. قبل التجميد، يُفضَّل تقسيم السمك إلى حصص صغيرة، وتغليفه بإحكام باستخدام أكياس مخصصة للتجميد أو ورق نايلون، مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. التجميد السريع يحافظ على قوام السمك وطعمه. أما عند إذابته، فيُنصح بوضعه في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة، لتقليل خطر تكاثر البكتيريا والحفاظ على سلامته الغذائية.
4. النظافة والتحضير: تفاصيل تصنع الفرق
النظافة عنصر أساسي في إطالة عمر السمك. يجب غسل الأيدي، وأدوات المطبخ، وألواح التقطيع جيدًا قبل وبعد التعامل معه، لتجنب انتقال البكتيريا. كما يُستحسن عدم ترك السمك خارج الثلاجة لفترات طويلة أثناء التحضير. طهي السمك جيدًا أو حفظه متبلًا في ظروف مناسبة يساعد أيضًا على تحسين نكهته مع الحفاظ على سلامته. الاهتمام بهذه التفاصيل يجعل السمك يدوم في حالة جيدة لفترة أطول، ويضمن وجبة صحية وآمنة.
