التحلية بالفواكه: لماذا لا يوافق خبراء التغذية في بعض الأحيان
التحلية بالفواكه: لماذا لا يوافق خبراء التغذية في بعض الأحيان
أحد أكثر قرارات السنة الجديدة تكرارا هو تناول الطعام بشكل جيد. وهذا يعني ، من بين أمور أخرى ، تقليل استهلاك السكر. من المؤكد أنك رأيت إنستغرام يتغاضى عن فوائد التحلية بالفواكه كبديل صحي للسكر. ثم يأتي خبراء التغذية ويقولون لك نعم ، ولكن مع الفروق الدقيقة. ماذا نحن على? يشرح روك إرمو ديل بوزو ، اختصاصي التغذية في المكتب الطبي في لوس أنجلوس في مدريد ، من أين تأتي هذه التحفظات.
لا تقارن مكعب السكر بالبرقوق
أول شيء هو وضع السكر في مكانه. وإلى الفواكه ، في بلده. لأن الفواكه توفر أيضا السكريات. لكن المفتاح يكمن في مصفوفة الطعام ، أي في كل ما يحيط بتلك السكريات: اللب ، الجلد ... يؤكد اختصاصي التغذية هذا أنه “ بالإضافة إلى السكريات البسيطة للهضم السريع التي توفر فقط سعرات حرارية فارغة ، كما يحدث مع السكر الكلاسيكي أو المكرر ، توفر الفاكهة كربوهيدرات معقدة من الهضم البطيء ، وخاصة الألياف. وبهذه الطريقة ، فإنها تقلل من الارتفاعات العالية والمفاجئة في الجلوكوز وتزيد من الشعور بالشبع.” الفواكه " توفر أيضا الماء والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى ، مثل الفيتامينات والمعادن المفيدة جدا للجسم."
ما هذا عن مصفوفة الطعام؟
لكن دعنا نعود إلى جوهر الأمر: مصفوفة الطعام. كما يوضح ديل بوزو ، “ نحن لا نأكل فقط العناصر الغذائية المعزولة ، ولكن الأطعمة الكاملة. تتفاعل جميع مكوناته ، بما في ذلك العناصر الغذائية والألياف والمركبات النشطة بيولوجيا ، مع بعضها البعض ، مما يؤثر على طريقة امتصاص الجسم لها واستخدامها.”لذلك لتقييم ما إذا كان الطعام صحيا أم لا ، عليك التوقف عن حساب السعرات الحرارية والتركيز على الطعام ككل. في الكل. لرؤية الأشجار ، نعم ، ولكن أيضا الغابة.
المفتاح هو عدم تناول (الكثير) من السكر
الشيء المهم حقا هو تجنب السكر الزائد ، وهو عنصر موجود في كل مكان في النظام الغذائي الغربي. نجدها في الحلويات والمعجنات الصناعية ، ولكن أيضا في الصلصات المطبوخة مسبقا في لحم الخنزير في يورك ... . هذه هي الحالة التي يكون فيها المتخصص في علم التغذية والتغذية صريحا: “الحرب على استهلاك السكر لها ما يبررها تماما.” وليس ذلك لأن المتخصصين في التغذية لديهم حملة صليبية خاصة ضد الحلويات ، ولكن لأنه "عند تناولها بكميات زائدة يكون لها آثار صحية سلبية للغاية. من بينها ، زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية."
قطع كاملة ، وليس العصائر أو المهروس
هناك العديد من الفواكه. بعض أحلى من غيرها. ولكن بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، سيكون دائما بديلا صحيا للسكر لتحلية أطباقك. على سبيل المثال ، كما يقتبس الخبير ، “إضافة مكعبات التفاح أو التوت إلى السلطة ، أو وضع شرائح الموز أو التمر في الزبادي ، أو استخدام فاكهة الراهب ، وهو محلي طبيعي يحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية.” لكن ليس كل شيء يذهب. بالعودة إلى مفهوم مصفوفة الطعام ، " يجب استخدام ثمار كاملة. بهذه الطريقة نستفيد من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل الألياف التي تبطئ امتصاص السكريات البسيطة. ما لا ينبغي فعله هو اللجوء إلى الإصدارات المصنعة أو فائقة المعالجة ، مثل العصائر غير الطبيعية ، حيث تمت إزالة جميع الألياف تقريبا وتتركز السكريات البسيطة بشكل كبير."
ولا تحلية مع عصير محلية الصنع
من السهل تبسيط الرسالة القائلة بأنه من السيئ استخدام عصير بريك ، ولكن خذ العصير الطازج في المنزل للأبد. و لا. بغض النظر عن مدى كونها محلية الصنع وطبيعية ، فمن الأفضل اختيار القطعة بدلا من العصير. ولكن ، إذا كان البرتقال يحتوي على نفس السكر مثل عصيره ، فأين المشكلة? لأن اللب لم يعد في العصير ويتم استقلاب السائل بأقصى سرعة. بمعنى آخر: كل هذا السكر يدخل الدم بأقصى سرعة ، ويولد ارتفاعا في الجلوكوز ويجبر البنكرياس على إنتاج الأنسولين أكثر من المعتاد. كل هذا دون أن ننسى أنه "عندما نصنع العصير لا نحصل عليه من برتقالة واحدة". لملء كوب من عصير البرتقال ، من الطبيعي الضغط على ثلاثة. بمعنى آخر ، تشرب عصير ثلاث حبات برتقال في وقت أقل مما قد يستغرقه تناول شريحة واحدة تلو الأخرى.
أكثر صحة ، نعم ، لكن لديهم أيضا سكر
لذلك ، إذا كان الهدف هو تحلية طبق ، فهل ينصح أو لا يلجأ إلى الفاكهة? كما يقول الخبير ، " هذا يعتمد."هناك جزء إيجابي وجزء غير جيد. الإيجابي هوالآن يأتي الجزء السلبي: "حتى كغذاء كامل ، لا تزال الفواكه تحتوي على سكريات بسيطة (الفركتوز). لذلك ، يجب أيضا تعديل استهلاكهم."خاصة في حالة الفواكه المجففة" ، نظرا لاحتوائها على نسبة أقل من الماء ، فإنها تحتوي على المركبات الأكثر تركيزا. بمعنى آخر: كثافة سعرات حرارية أعلى."
أفضل من السكر ، ولكن دون المبالغة
باختصار ، يخلص ديل بوزو، “ كبديل للسكر ، من الأفضل استخدام أي شيء تقريبا. ولكن للتوصية باستخدام الفواكه غير المؤهلة هو مفرط قليلا. لا يمكننا التغاضي عن أن إضافة الفاكهة إلى الطعام بشكل عام يعني إضافة كربوهيدرات إضافية.” وكل هذا يشير فقط إلى الأشخاص الأصحاء الأيضيين ، دون مشاكل مع السكر. "في حالة مرضى السكري أو عدم تحمل الفركتوز أو زيادة الوزن أو التهاب المعدة أو القولون العصبي أو أمراض الجهاز الهضمي بشكل عام ، يجب توخي الحذر بشكل خاص."و أن " الفاكهة ستكون دائما بديلا أكثر تغذية ، وبالتالي أكثر صحة ، للسكر. أكثر من ذلك عندما يتم استهلاكها على شكل قطع وليس كعصائر ومهروس ، حيث يكون السكر خاليا
