كيفية طهي البقوليات: النقع وأوقات الطهي والنصائح
كيفية طهي البقوليات: النقع وأوقات الطهي والنصائح؟
نحن من محبي البقوليات وكعينة عليك فقط أن ترى كمية الوصفات التي نشرناها في قسم الحساء واليخنات والبقوليات. كما تعلم ، يوصي خبراء التغذية بتناول ثلاث حصص على الأقل من البقوليات أسبوعيا. لهذا السبب لديهم مكانة خاصة على مدونتنا ويمكنك أن تجد من يخنة الحمص مع الكومبانجو إلى بعض العدس النباتي أو الأرامل من خلال بعض حبوب البينتو مع النقانق والخضروات وأكثر من ذلك بكثير. يمكنك إضافة البقوليات المجففة إلى السلطات ، وصنع الأوعية المقاومة للحرارة مثل هذه الفاصوليا مع الكوريزو أو حتى البرغر ، ولكن بلا شك ينتصر الحمص أو كريمة الفاصوليا على المدونة.يعد وجود جرة من الخضار المعلبة في المخزن مساعدة كبيرة لتلك المناسبات التي لا يتوفر فيها وقت للطهي ، لكننا نريد أن نأكل لذيذا. إنهم يخرجوننا من عجلة من أمرنا ، هذا صحيح ، ولكن كلما استطعنا طهيها من الصفر ، أي أننا نستخدم البقوليات المجففة ونضعها في جميع العمليات اللازمة: النقع والطهي ، حتى يكون لدينا طبق من البقوليات على الطاولة كما تنص الشرائع.
نبدأ من أساس أن لدينا مادة خام جيدة. هذا ، الذي قد لا يكون ملحوظا مع المنتجات الأخرى ، غير قابل للتفاوض مع البقوليات. يجب أن نتأكد من أن البقوليات هي العام ، وهو أمر مذكور على العبوة ، لأنه كلما استغرق استخدامها وقتا أطول ، كلما كانت أصعب ووقت طهي أطول سيحتاجون إليه.في حالة البقوليات السائبة التي ليس لدينا فيها تاريخ التعبئة ، سيكون كافيا للتحقق من أن الجلد ناعم ، وأنها تفسح المجال قليلا عند الضغط عليها بين الأصابع وأنه إذا أسقطنا كومة صغيرة على طاولة المطبخ لا تبدو مجوفة.
لماذا من المهم نقع البقوليات أو ترطيبها قبل الطهي؟
البقوليات الأكثر استخداما في إسبانيا هي العدس والفاصوليا المجففة البيضاء والبينتو والحمص. هناك مناطق تحظى فيها أنواع أخرى من البقوليات المجففة بشعبية كبيرة ، لكننا نتحدث بشكل عام.
الخطوة الأولى لطهي البقوليات المجففة هي النقع في الماء ، وهو ضروري في حالة الحمص والفاصوليا أو الفاصوليا المجففة واختياري في حالة العدس. هذه الأخيرة أصغر حجما وترطب بسهولة وبسرعة أثناء الطهي ، حتى نتمكن من طهيها مباشرة في الجفاف ودون النقع.
النقع في الماء مهم: 1 لأنه يسرع طهي البقوليات و 2. نظرا لأنها منتجات" جافة " ، فهي ترطب بشكل أفضل ونجعلها تبدو أشبه بالمنتج الأصلي ، أي البقوليات قبل التجفيف.
يزداد حجم البقوليات مع النقع لأنها تمتص جزءا من الماء الذي تغمر فيه حتى تتضاعف أو تزيد من حجمها الأولي وذلك عندما تكتسب أقصى نقطة جودة لها.
كيف يجب نقع البقوليات؟
نقع البقوليات بسيط للغاية. ببساطة ضعها في وعاء عميق وقم بتغطيتها بالماء غير البارد بشكل مفرط. ينصح بتجنب استخدام الماء الساخن ، وكذلك إضافة البيكربونات (خطأ شائع إلى حد ما) ، لأن الوسط القلوي الذي يتم إنشاؤه مع الأخير يدمر جزءا من العناصر الغذائية للبقوليات المعنية. علينا أن نعتني بكمية الماء قليلا ، ونحاول ألا نقصر أو نفرط في ذلك. عندما لا نضيف كمية كافية من الماء ، تمتص البقوليات كل الماء المستخدم ، وإذا نقعناها طوال الليل ، فإنها تستيقظ جافة. على العكس من ذلك ، عندما نضع الكثير من الماء ، ينتهي بنا الأمر إلى التخلص منه في اليوم التالي وإهداره. ماء الصنبور مناسب لنقع البقوليات ، إلا إذا كان هذا الماء شديد العسر. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية.
أوقات النقع لكل بقوليات
يختلف مقدار وقت النقع اللازم للبقوليات اعتمادا على النوع والتنوع الذي نستخدمه. الأكثر استهلاكا وشهرة هي الفاصوليا والفاصوليا البيضاء والفاصوليا العريضة والحمص والعدس. هناك المزيد بالطبع،ولكن في إسبانيا ما سبق هو أكثر ما نستهلكه. منذ القيام القليل من الصويا والترمس تبدأ لطهي أكثر وتكون موجودة في نظامنا الغذائي.
الفاصوليا. 8 ساعات أو طوال الليل. إذا لم يكن لديك الوقت ، يمكنك إجراء نقع سريع. في قدر كبير ، غطي الفاصوليا بالكثير من الماء (8 أكواب من الماء لكل 2 كوب من الفاصوليا.) يغلى الماء ويطهى الفاصوليا لمدة 5 دقائق. إيقاف الحرارة والسماح لهم الراحة لمدة 1 ساعة.
الحمص. انهم بحاجة الى ما لا يقل عن ثماني ساعات.
الفاصوليا ، الفاصوليا ، الفاصوليا ، الفاصوليا أو الفاصوليا البيضاء. يكفي أن يتم نقعها لمدة تتراوح بين أربع وثماني ساعات.
عدس. هم البقوليات التي تحتاج إلى النقع على الأقل. يكفي تركها في الماء لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. يعتمد ذلك أيضا على التنوع الذي نستخدمه ، وعادة لا تحتاج باردينا إلى النقع المسبق ، ولكن كما هو الحال دائما ، فهي تساعد في طهيها من قبل.
العدس الأحمر أو البرتقالي. ليس لها جلد وهي صغيرة ، لذا فهي لا تحتاج إلى النقع ونصف ساعة من الغليان وعشر دقائق من الراحة وهي جاهزة.
الترمس ، الترمس أو التراموسوس. 24 ساعة في النقع بالماء البارد.
فول الصويا الأخضر أو حبوب المونج. 4-5 ساعات كافية لأنك إذا تركت فول الصويا الأخضر لفترة طويلة في الماء يصبح طريا بشكل مفرط ويتكسر بسهولة. ثم في 20-30 دقيقة من الطهي سيكون جاهزا.
فول الصويا محكم (على الرغم من أنها ليست معالجة ، وليس البقوليات الجافة للاستخدام). 15 دقيقة. علينا فقط وضع فول الصويا في وعاء عميق وتغطيته بضعف كمية الماء من حيث الحجم (كما هو الحال عندما نصنع الأرز). في 15 دقيقة يكون جاهزا للاستخدام.
هل يمكننا استخدام بقايا ماء النقع?
على عكس ما قيل دائما ، يمكن استخدام ماء النقع. عندما تصبح البقوليات رطبة ، فإن بعض المواد مثل المعادن المختلفة التي تذوب فيها والتي سيكون من العار أن تفقدها تمر في ماء النقع.
لذلك ، من الملائم حساب كمية نقع الماء جيدا بحيث ، بعد انقضاء الوقت اللازم ، لا تزال البقوليات تحتوي على إصبعين من الماء ، وهي كمية كافية لطهيها لاحقا مع الاستفادة من كل ذلك.
ومع ذلك ، هناك من يعتقد أنه يجب عليك التخلص من الماء لترطيب البقوليات وأنه يجب عليك شطفها جيدا. وهي تستند إلى حقيقة أن البقوليات تترك سكريات معينة في الماء غير قابلة للهضم ومسؤولة عن الغازات التي تسببها البقوليات عادة.
ماذا لو نسينا نقع البقوليات?
بالتأكيد في بعض المناسبات كنت قد بدأت في تحضير طبق البقوليات الذي حلمت به أثناء الليل ووجدت أنك نسيت نقعها. يبدو مألوفا لك, حق?لهذه المناسبات هناك نوعان من العلاجات التي يمكن أن تحل الاقتراع.
الأول هو صبها بمياه النقع في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وتغطيتها وتشغيلها بأقصى طاقة حتى تبدأ في الطهي. استمر في الطهي لمدة دقيقتين ، أخرجه من الميكروويف واتركه كما هو ، في الحاوية المغطاة حتى نضطر إلى طهيه.
العلاج الثاني هو وضع ملعقة صغيرة من صودا الخبز في ماء الطهي وطهي البقوليات في الوقت العادي الذي تتطلبه الوصفة التي سنقوم بإعدادها. يتسبب تأثير صودا الخبز في ظهور فقاعات كبيرة للسائل عندما يصل إلى نقطة الغليان. هذا هو السبب في أنه من الضروري أن تكون تماما (أكثر من المعتاد) مع مقشدة لإزالة ليس فقط الشوائب الخاصة ، ولكن أيضا الرغوة التي يتم تشكيلها.
أوقات الطهي والملح (في البداية أو في النهاية)
نظرا لأنه يصلب ، يجب إضافة الملح في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي. إذا كنت ستستخدم المرق لتحضيرها ، فقد لا تحتاج إليها حتى. بالنسبة للطهي ، يجب أن تغلي بسرعة خلال أول 5 أو 10 دقائق ولا يمكنك تغطيتها. تذكر إزالة الرغوة التي تفرزها باستخدام مقشدة لأنه لا ينصح بتناولها. في حالة العدس والفاصوليا ، يبدأ الطهي بالماء البارد والحمص بالماء الدافئ.
4 نصائح لحساب أوقات الطهي والبقوليات الطبخ
الشيء الصحيح هو طهي الفاصوليا والعدس بالماء البارد والبدء في طهي الحمص في الماء الساخن.
تختلف أوقات الطهي حسب الوصفة وتنوعها. ومع ذلك ، فإن الأمر سهل مع مدونتنا ، لأنه في 100 وصفة لدينا على المدونة نطبخ بعناية وآمل. نفسر 100٪ كيفية صنعها ونوصي إذا تم طهيها بطريقة تقليدية أو في وعاء سريع.
لكن القاعدة العامة تخبرنا أن البقوليات الأكثر رقة تحتاج إلى 45 دقيقة على الأقل ، لكن طبق جيد من ملعقة الفاصوليا يتطلب ساعتين على الأقل للحصول على يخنة كاملة الجسم.
مع طباخ سريع أو صريح سنحتاج حوالي 18-20 دقيقة ، اختبار فقط في حال كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت. وبشكل أساسي ، فإن البقوليات المجففة لهذا الموسم ، واحدة من السنة مصنوعة في وقت أبكر بكثير من تلك التي كانت بالفعل في مخزن لبعض الوقت.
